La saison des groseilles commence en juillet et culmine en août. Baies de groseilles rouges translucides ressemblant à des gemmes et dodues, avec une peau noire brillante, les baies noires ont un goût différent. Cependant, dans l'ensemble, les baies sont similaires - les groseilles de toutes sortes sont riches en vitamines et doivent donc être préparées pour l'hiver.
Pour la récolte d'hiver, choisissez des baies de groseille dures et brillantes, aux couleurs vives en noir ou écarlate. Jeter les baies non mûres, écrasées et moisies. Mettez les baies dans un tamis ou une passoire, rincez et séchez. Retirez les groseilles rouges du bouquet à l'aide d'une fourchette. Prenez la tige dans votre main, étirez-la entre les dents de l'appareil et tirez la fourchette vers le bas - les baies se sépareront facilement et simplement et tomberont dans le récipient fourni. Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer la «queue» des groseilles noires et rouges en la pinçant, mais cela n'affectera pas le goût des flans, et ce travail est laborieux et laborieux.
Cette gelée transparente avec un soupçon de menthe fraîche peut être utilisée dans les desserts, utilisée comme base pour la sauce Cumberland, ou simplement ajoutée à l'agneau rôti. Pour un kilo de baies pelées, il vous faudra:
- 1 kg de sucre semoule fin;
- 1 citron;
- 2 brins de menthe fraîche;
- 20 feuilles de menthe fraîche.
Mettez les groseilles rouges lavées dans une large casserole en fer à fond épais et versez 1 litre d'eau, mettez les brins de menthe et mettez la casserole sur le feu. Porter à ébullition, écraser les baies avec un écrasement et retirer du feu. Laisser refroidir, retirer les brins de menthe et accrocher les groseilles au dessus d'un récipient dans un sachet de gaze, de mousseline, ou dans une passoire fine. Laisser une nuit égoutter lentement. Ne pressez pas le sac, n'appuyez pas sur les baies, sinon la gelée de groseille ne sera pas transparente.
Lorsque tout le jus s'est écoulé, versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre et pressez le jus du citron, laissez mijoter en remuant constamment. Lorsque le sucre se dissout, augmentez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de menthe hachées à la gelée et remuez. Laisser refroidir légèrement et verser dans des pots stérilisés, conserver la gelée de groseilles toute prête au réfrigérateur.
Cette confiture aromatique est obtenue avec une note piquante particulière, que lui confère la liqueur de cassis. Ne vous inquiétez pas de la présence d'alcool - il s'évapore lorsqu'il est chauffé. La confiture de cassis peut être ajoutée aux céréales, au fromage blanc, au yaourt, ajoutée aux boissons et servie avec des crêpes, des crêpes ou des gâteaux au fromage. Pour un kilo de cassis, prenez:
- 750 g de sucre semoule fin;
- 1 citron;
- 2 cuillères à soupe de liqueur de cassis.
Mélanger les groseilles lavées avec le sucre dans un grand bol ou une casserole en fer, couvrir et laisser à température ambiante pendant 8 à 10 heures. Pelez le zeste du citron en fines lamelles longues et pressez-en le jus. Remuez les baies, ajoutez le jus de citron et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous.
Augmenter le feu, ajouter le zeste de citron et la liqueur et laisser mijoter 5-7 minutes. Refroidir légèrement et verser dans des pots stérilisés.
Les vinaigres de baies décorent les salades et sont parfaits pour mariner la viande. Pour faire du vinaigre de cassis, vous aurez besoin de:
- 500 g de baies;
- 1 bâton de cannelle;
- 200 g de sucre cristallisé;
- 300 g de vinaigre de cidre de pomme.
Mettre les baies de cassis lavées dans un bocal en verre, écraser légèrement, ajouter la cannelle et couvrir de vinaigre. Couvrir et réfrigérer une semaine. Accrochez les baies et le vinaigre dans une passoire ou un sac de gaze au-dessus d'une casserole et attendez que tout le jus s'égoutte. Ajouter le sucre et laisser mijoter à feu moyen, lorsque le sable est dissous, éteindre le feu et laisser refroidir le vinaigre. Verser dans des bouteilles avec des couvercles hermétiques et conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.
