L'acide acétique est un liquide incolore avec un goût acide caractéristique et une odeur piquante. Il était connu sous la forme de vinaigre de vin des anciens Grecs et Romains dès le 3ème siècle. AVANT JC. Et au VIIIe siècle, ils ont appris à obtenir de l'acide acétique concentré par distillation. Cette découverte appartient à l'alchimiste arabe Jabir ibn Hayyan. Aujourd'hui, l'acide acétique est largement utilisé en cuisine pour la préparation de diverses marinades et vinaigrettes.
Il est nécessaire
- Pour la salade de poulet et langue:
- - 200 g de filet de poulet;
- - 200 g de langue;
- - 200 g de jambon;
- - 300 g de champignons;
- - 50 ml d'huile végétale;
- - 30 g de moutarde;
- - 20 ml de vinaigre (9%);
- - poivre noir moulu;
- - sel.
- Pour les abats de poulet kebab:
- - 1 kg d'abats de poulet (cœur, foie, estomacs);
- - 3-4 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
- - 1 ½ verre d'eau;
- - 300 g d'oignons;
- - 300 g de poivron;
- - 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
- - poivre noir moulu;
- - sel.
- Pour la sauce hollandaise:
- - 125g de beurre;
- - 3 jaunes;
- - 1 cuillère à soupe. l. 5% de vinaigre;
- - une pincée de muscade;
- - sel.
- Pour les champignons marinés:
- - 1 kg de champignons frais.
- Pour la marinade:
- - 1 litre d'eau;
- - 35 g de sucre;
- - 35 g de sel;
- - 5 feuilles de laurier;
- - 10 petits pois de poivre noir;
- - 2-3 gousses d'ail;
- - anis étoilé;
- - cannelle;
- - 5 œillets;
- - 25 g d'essence de vinaigre.
Instructions
Étape 1
Salade de poulet et langue
Le vinaigre de table est largement utilisé dans les salades comme l'un des ingrédients de la vinaigrette. Pour cette recette, faites bouillir les filets de poulet, les champignons et la langue séparément. Ensuite, réfrigérez, épluchez la langue et coupez le tout en fines lanières. Couper le jambon en petits morceaux et mélanger tous les composants de la viande (filet de poulet, langue et jambon) avec les champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire une vinaigrette. Pour ce faire, mélangez de l'huile végétale avec de la moutarde préparée et du vinaigre de table. Mélangez bien la salade, placez-la dans un saladier profond et versez-la sur la vinaigrette.
Étape 2
Brochette d'abats de poulet
Malgré le fait qu'il existe de nombreuses marinades de kebab avec des ingrédients différents, le vinaigre est considéré comme un classique. Pour faire une brochette d'abats de poulet marinés au vinaigre, épluchez les oignons et coupez-les en gros morceaux. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en tranches. Mélanger le vinaigre de cidre de pomme avec de l'eau et du miel. Rincer abondamment les abats de poulet à l'eau froide, sécher sur une serviette, saler et poivrer au goût. Transférer ensuite dans un plat en émail ou en terre cuite, mélanger avec les oignons et les poivrons et recouvrir de marinade au vinaigre pour qu'elle recouvre complètement le poulet. Faites tremper le kebab au froid pendant 4 à 6 heures (vous pouvez le laisser au réfrigérateur toute la nuit). Enfiler ensuite les abats sur des brochettes, en alternant avec des tranches d'oignons et de poivrons, et faire griller sur le gril jusqu'à tendreté.
Étape 3
Sauce hollandaise
L'acide acétique est utilisé pour préparer diverses sauces pour la viande, la volaille, le poisson et les légumes. Pour la sauce hollandaise, mélanger les jaunes d'œufs, la muscade et le sel avec 1 cuillère à café d'eau. Bien mélanger et placer au bain-marie. Battre les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse, ajouter progressivement le beurre, puis le vinaigre et laisser au bain-marie pour garder la sauce chaude jusqu'au moment de servir.
Étape 4
Champignons marinés
L'acide acétique est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de champignons marinés et de légumes en conserve. Pour mariner les champignons, tout d'abord, triez-les, rincez abondamment, placez-les dans une casserole en émail avec de l'eau bouillante salée et faites bouillir jusqu'à tendreté. Répartir ensuite sur des bocaux propres et secs et couvrir de marinade. Pour le préparer, mettre tous les ingrédients: gousses d'ail épluchées, laurier, grains de poivre, clous de girofle, sel, sucre, badiane et cannelle dans un litre d'eau et porter à ébullition. Laisser ensuite infuser 2 heures, puis filtrer, chauffer à 75°C, verser l'essence de vinaigre, retirer du feu et verser les champignons avec la marinade préparée.
