Le saindoux, bouilli dans des pelures d'oignon, acquiert une belle teinte et devient semblable au saindoux fumé. Le produit est cuit, il est donc plus sûr pour l'homme que le saindoux cru salé.
Il est nécessaire
- - 1 kg de poitrine de porc ou de saindoux;
- - 1 verre de gros sel;
- - 1 verre de coques d'oignons;
- - 11 gousses d'ail;
- - 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
- - 3 feuilles de laurier;
- - poivre rouge, noir moulu;
- - 1 cuillère à café de "fumée liquide".
Instructions
Étape 1
Il vaut mieux prendre un morceau de bacon avec une couche de viande, mais n'importe quel autre fera l'affaire. Faire bouillir du saindoux dans des pelures d'oignon aidera à transformer un produit légèrement éventé en un produit frais et appétissant. Du bacon frais ou salé fera l'affaire.
Étape 2
Si du saindoux salé est pris, vous devez ajouter non pas tout, mais seulement 3 cuillères à soupe de sel à l'eau. Les autres ingrédients sont les mêmes que dans la recette.
Étape 3
Préparez d'abord la teinture d'oignon naturelle. Rincez bien la coque à l'eau tiède et placez-la dans une casserole. Maintenant, vous devez verser suffisamment d'eau pour qu'elle recouvre complètement les vêtements d'oignon.
Étape 4
Une fois que le liquide bout, réduisez le feu et laissez cuire encore 10 minutes. Maintenant, vous devez ajouter des épices dans la casserole. Tout l'ail n'est pas mis, mais seulement 4 gousses.
Étape 5
Ensuite, mettez des morceaux de bacon dans la saumure bouillante. Le liquide doit les recouvrir complètement. Si cela ne suffit pas, ajoutez la quantité d'eau requise.
Étape 6
Le saindoux est bouilli dans cette solution pendant une heure. Si de la poitrine est utilisée, le temps de cuisson est augmenté à 1,5 heure.
Étape 7
Le feu est éteint et de la "fumée liquide" est ajoutée si désiré. Cela donnera au saindoux une odeur de fumé. Dans une casserole, le bacon cuit doit reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Étape 8
Ensuite, retirez les morceaux du produit fini de la casserole, retirez l'enveloppe adhérente, épongez l'excès d'eau avec une serviette en papier.
Étape 9
Vous devez maintenant préparer la masse pour le frottement. Vous pouvez utiliser de l'adjika ou du saindoux râpé avec un mélange d'ail haché, de poivre rouge et noir.
Étape 10
À la fin du processus de cuisson du saindoux dans des pelures d'oignon, vous devez le mettre dans une casserole ou un bol en émail, recouvrir d'une assiette et mettre une oppression dessus.
Étape 11
Après 12 heures, le plat est prêt. Il est conservé au congélateur du réfrigérateur enveloppé dans du papier d'aluminium.
