Le saindoux cuit dans des pelures d'oignon ressemble et a un goût très similaire au saindoux fumé. Il est savoureux, aromatique et exquis. Fondant littéralement dans la bouche. Peut être utilisé comme collation autonome ou comme ingrédient pour créer une variété de plats. Mais peu de gens savent comment le cuisiner correctement. Mais cela peut être fait rapidement et facilement.
Sélection et préparation du saindoux
La cuisson du saindoux bouilli dans des pelures d'oignons commence par l'achat en boucherie ou au marché. Idéalement, la pièce doit être blanche, sans stries rouges ni grisaille. Épaisseur de 3 à 6 cm, avec un arôme délicat, doux et laiteux. Eh bien, si la graisse est coupée du péritoine et est facilement percée avec une brochette, elle marinera plus rapidement. Il est encore meilleur s'il a une peau douce, sans poils, et alterne avec des couches de viande. Il est également hautement souhaitable de regarder la présence du cachet du service vétérinaire sur le produit et/ou les certificats de qualité disponibles auprès du vendeur. Ils vous permettent de vous assurer que le saindoux a été obtenu à partir d'un animal sain et peut être consommé sans nuire à votre santé.
Préparation des pelures d'oignons
Les cosses peuvent être récoltées bien avant de faire du saindoux bouilli dans des cosses d'oignon, avec ou sans ail. Juste avant la cuisson, il faudra le trier. Gâté, trop sale, pourri doit être jeté immédiatement. Placer l'enveloppe restante (propre et lisse) dans une casserole avec les autres ingrédients et couvrir d'eau. La quantité à prendre est indiquée dans chaque recette individuelle.
Meilleure recette de cuisine
Cette méthode de cuisson est considérée comme l'une des plus faciles et des meilleures. Le saindoux bouilli obtenu a un arôme étonnant, un goût unique et une couleur dorée appétissante. Même ceux qui ne sont pas très favorables à ce produit en sont ravis.
Produits requis:
- un morceau de bacon - 1 kg;
- l'enveloppe de plusieurs bulbes - 300 grammes;
- sel fin - 6 c. cuillères (autant que possible);
- eau propre - 2 litres;
- lavrushka - 2-3 feuilles;
- grains de poivre noir - 2-3 pièces;
- verts et ail - facultatif.
Mode de cuisson:
Rincez abondamment la pelure d'oignon, transférez-la dans une casserole. Ajoutez du sel et du poivre, ajoutez du lavrushka et, si vous en utilisez, des herbes hachées. Remplissez le tout d'eau. Mettez le feu, attendez l'ébullition. À ce moment-là, coupez un kilo de morceau de bacon en 4 parties. Trempez-le dans du bouillon d'oignon salé. Faire bouillir pendant 12-18 minutes. Retirer immédiatement du feu. Cela ne vaut pas la peine de cuire plus à temps, car le bacon s'avérera trop mou.
Ensuite, vous pouvez procéder de 2 manières: soit retirer immédiatement le produit du bouillon, soit le maintenir pendant 5-6 heures, puis faire de même. À la fin, le bacon, bouilli avec des épices dans l'enveloppe, doit être séché sur des feuilles de papier journal, frotté avec de l'ail (au goût) et placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 12 heures. Après le produit est coupé en morceaux ou en tranches fines et manger.
Saindoux à l'ail et au piment
Le saindoux préparé selon cette recette s'avère assez épicé. Il est bon de le servir avec du bortsch, des cornichons, de la vodka et de la moutarde. Ou simplement avec du pain noir - beaucoup pensent qu'il est très savoureux.
Ingrédients requis:
- cosse de plusieurs bulbes - 2 poignées;
- saindoux avec lanières de viande - 1 kg;
- eau froide - 2 l.;
- sel - 3-5 c. cuillères (mieux - plus);
- lavrushka - 3 feuilles;
- ail frais - 1 pc.;
- pois de la Jamaïque - 5 pcs.;
- un mélange de poivrons moulus - 2 c.
Mode de cuisson:
Avant de préparer du bacon bouilli à l'ail, vous devez bien rincer la pelure d'oignon et la transférer dans une vieille casserole entière. Pour nettoyer la graisse de toute saleté et peluche, rincez à l'eau du robinet. Placez-le sur le dessus de la cosse. Versez tellement d'eau froide que le produit est complètement caché dessous. Mettez la marmite au gaz. Ajoutez du sel. Faire bouillir, réduire immédiatement le feu. Faire bouillir pendant 15-22 minutes, selon l'épaisseur du bacon.5 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, mettez le lavrushka et les grains de poivre. Retirez ensuite le produit et séchez-le.
Épluchez et hachez immédiatement l'ail, mettez-le dans une soucoupe séparée. Ajouter la quantité requise de poivre moulu rouge et noir. Remuez bien le tout. Bien enrober le bacon avec le mélange obtenu, l'envelopper dans du papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur "pour mûrir". Le lendemain, le saindoux, bouilli avec de l'ail dans des pelures d'oignon, peut être sorti, haché et servi. C'est tout.
Saindoux bouilli avec fumée liquide
Bien sûr, la fumée liquide n'est pas le produit le plus utile. Mais il n'a pas besoin d'être ajouté en litres. Une petite quantité suffit pour obtenir un saindoux savoureux au goût de fumé dans un fumoir.
Produits requis:
- graisse entière ou en morceaux - jusqu'à 1,5 kg;
- cosse de plusieurs bulbes - 2 poignées;
- un mélange de poivrons moulus - 2 c.
- sel fin - 8 c. cuillères;
- fumée liquide - 2-3 c.
- ail et herbes - facultatif.
Mode de cuisson:
Mettez la cosse lavée, le sel et un morceau de bacon dans une casserole. Ajoutez un litre d'eau et la bonne quantité de fumée liquide. Mettez le feu et faites bouillir pendant 15-22 minutes. Avec de bonnes veines de viande, le temps peut être augmenté jusqu'à 40 minutes. En fin de cuisson, refroidir le produit directement dans la saumure. Sortez-le, décollez l'enveloppe adhérente, trempez-le un peu dans des serviettes en papier, séchez-le. Mélanger les poivrons et l'ail séparément. Râper le saindoux avec le mélange obtenu et envelopper dans du film alimentaire, mettre au congélateur. A consommer au besoin.
Saindoux bouilli dans un sac dans des pelures d'oignon
Ce saindoux est très demandé par les gourmets. Il cuit rapidement, il s'avère juteux et tendre. Astuce: il est préférable de ne pas verser la graisse restante dans le sac, mais de l'utiliser pour cuire n'importe quel plat - par exemple, des pommes de terre sautées.
Ingrédients requis:
- saindoux frais - 0,5 kg;
- gousses d'ail - 6 pièces;
- diverses épices (sel, poivre, herbes de Provence, etc.) - au goût.
Mode de cuisson:
Faites quelques entailles dans le bacon, mettez les gousses d'ail épluchées à l'intérieur. Saupoudrer un morceau sur tous les côtés d'assaisonnements et d'épices, mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour faire tremper. Transférer dans un sac en plastique, dégonfler et attacher fermement. Mettez 2 ou 3 sacs supplémentaires sur le dessus. Transférer le saindoux préparé dans une casserole, verser de l'eau froide et faire bouillir pendant 2 heures. Refroidir, sans sortir du sac, et servir.
Avis aux experts culinaires
De nombreuses hôtesses demandent comment conserver correctement le saindoux cuit dans des cosses. En fait, il n'y a rien de difficile ici. Vous devez couper le produit fini en plusieurs petits morceaux, l'envelopper dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire et le mettre au congélateur. Vous pouvez l'y conserver pendant 3 à 4 mois, après quoi il ne sera plus possible de l'utiliser.
Une autre question courante est la suivante: avec quoi pouvez-vous servir du saindoux bouilli ? Nous répondons: il vaut mieux le faire avec de jeunes oignons verts, du pain frais, des œufs brouillés, etc. Il convient de noter qu'il est très savoureux à la fois comme collation séparée et comme base pour d'autres plats (par exemple, il peut même être ajouté au bortsch). Bon, un petit conseil pour finir: le saindoux doit être cuit strictement avec la peau, sinon il perdra rapidement sa forme. Si vous n'avez pas réussi à bien le nettoyer, il suffit de le couper avant de servir le produit à table. Bon appétit!
