Le saindoux fait avec des pelures d'oignon et diverses épices est très similaire au saindoux fumé. L'avantage de ce produit naturel est que vous pouvez le cuisiner très rapidement et à la maison.
Le saindoux de porc est un produit sain, s'il est consommé en petites quantités, et très savoureux. Le saindoux est très savoureux sous toutes ses formes. Il est salé, mariné, utilisé comme matière grasse lors de la cuisson et de la friture, fumé et bouilli. Et si vous y ajoutez un peu de pelure d'oignon, il acquerra une belle couleur rouge vif et un goût inhabituel.
Travail préparatoire
Pour préparer du saindoux bouilli fumé, vous aurez besoin de 1-1,5 kg de saindoux non salé, de préférence avec une belle couche de viande, deux ou trois poignées de pelures d'oignon, du sucre - 100-150 g, du sel - 2 c. cuillères, piment de la Jamaïque - 3-5 pois, feuille de laurier - 3-4 morceaux, ainsi que de l'ail, un mélange de poivrons, de paprika et d'adjika sec. De plus, vous aurez besoin d'une casserole de taille moyenne. Pour la cuisson du bacon, il est conseillé de prendre des plats de couleur foncée, sinon vous le peindrez beaucoup avec des cosses.
Cuire le saindoux
Couper le bacon en gros morceaux pour qu'ils tiennent dans la poêle. Préparez maintenant la saumure. Pour lui, ajoutez deux cuillères à soupe de sel, 100-150 g de sucre, des feuilles de laurier, des grains de poivre et des pelures d'oignons soigneusement lavées dans un litre d'eau. Mettez la saumure sur le feu et portez-la à ébullition. À ce moment, rincez le bacon sous l'eau courante.
Lorsque l'eau bout, plongez-y le bacon et faites-le cuire pendant 20-25 minutes après que l'eau bout. Retirez ensuite la casserole du feu. Vous n'avez pas besoin de retirer la graisse. Il doit être correctement salé et saturé de saumure. Habituellement, la graisse est laissée pendant 10 à 12 heures. Après ce temps, la poitrine doit être retirée de la poêle et laissée s'égoutter. Vous pouvez utiliser une passoire ou un tamis pour cela. Laissez le bacon préparé pendant trente minutes - "repos".
Et à ce moment-là, préparez vous-même le "remplissage", ou plutôt le frottement. Pour elle, hachez finement ou passez 2-3 gousses d'ail dans un presse et mélangez-le avec une pincée du mélange de poivrons. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du paprika ou de l'adjika sec. Bien mélanger tous les ingrédients et frotter le bacon préparé avec le mélange obtenu. Ensuite, enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur, ou mieux, au congélateur.
Petits trucs
Si vous voulez donner à votre bacon non seulement l'aspect, mais aussi la saveur du fumé, ajoutez une cuillère à soupe de fumée liquide à la saumure.
Vous pouvez également farcir le bacon bouilli réfrigéré avec des épices et de l'ail. Pour ce faire, faites de petites incisions dans un morceau de bacon et placez-y des gousses d'ail et du poivre.
Pour préparer le saindoux, il est préférable de prendre la cosse d'oignons rouges ou de la mélanger en deux avec des cosses d'oignons dorés. Avec leur aide, vous donnerez à la poitrine un aspect plus vermeil.
Lorsque vous frottez le saindoux avec des épices, ajoutez un peu de gros sel marin au mélange. Cela donnera au plat fini un goût plus subtil et le rendra tendre et aromatique.
Vous pouvez également utiliser du saindoux salé dans cette recette. Dans ce cas, la quantité de sel dans la saumure doit être réduite.
De la même manière, vous pouvez cuisiner du poulet, du porc, du bœuf. Mais dans ce cas, la viande doit être cuite beaucoup plus longtemps - de 40 à 60 minutes. Naturellement, le temps de salage dans la marinade devra également être augmenté.
