L'amour pour les sucettes commence dès l'enfance: rondelles de fruits multicolores "monpasier", "épine-vinette" aigres, coqs brillants sur bâtonnets, bonbons à la menthe frais, "doré" transparent - tous causaient autrefois une grande joie. En vieillissant, le plaisir reçu du bonbon fondant dans ma bouche a commencé à être oublié, et cela n'a pas apporté beaucoup de joie - c'était juste savoureux et sucré.
Afin de surprendre et de faire plaisir à vos proches et amis avec un dessert exquis qui a l'apparence reconnaissable d'un favori sucré de l'enfance, cela vaut la peine de passer un peu de temps à préparer des bonbons élégants et originaux à partir de … vin rouge. La friandise est destinée uniquement aux adultes, il est recommandé de la garder hors de portée des enfants.
Les bonbons au vin prêts à l'emploi peuvent être de deux types: avec une structure légèrement filandreuse, caramel, ou dur et croquant. Faire des bonbons au caramel implique d'utiliser du sirop de glucose ou du miel, et ceux qui n'aiment pas la saveur et l'arôme du miel peuvent le remplacer par du sirop inverti. Les bonbons croustillants ne nécessitent pas d'ingrédients collants et sont faits de vin, de sucre, de sel et d'amidon.
La recette est très simple: 300 ml de vin rouge doux (d'un titre ne dépassant pas 18 %) sont bouillis à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il reste un tiers du volume initial de liquide. Après cela, 150 g de sucre semoule, du sel sur la pointe d'un couteau, 3 cuillères à soupe d'amidon sont ajoutés au vin encore chaud.
Pour préparer des sucettes à structure caramel, ajoutez 3 cuillères à soupe de sirop ou de miel, 150 g de sucre et une pincée de sel au vin évaporé. L'amidon ne doit pas être inclus dans ces bonbons.
Le liquide chaud est soigneusement mélangé jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous, après quoi ils commencent à chauffer à feu doux jusqu'à 140 degrés. S'il n'est pas possible d'utiliser un thermomètre de cuisine pour déterminer la température souhaitée, vous pouvez vous concentrer sur l'apparition de bulles - dès que le mélange commence à bouillir, il est retiré du feu et agité jusqu'à consistance lisse. Il est très important de ne pas surexposer la composition au feu - le caramel peut avoir un arrière-goût clair de brûlé.
Le liquide est versé dans des formes préparées à l'avance - vous pouvez utiliser des moules à glace. Si les moules ne sont pas en silicone, mais en tout autre matériau, il est recommandé de les pré-lubrifier avec de l'huile végétale - cette mesure facilitera l'élimination ultérieure des bonbons surgelés.
Pour faire des sucettes, utilisez des brochettes de barbecue en bois avec des pointes coupées et pointues. Le bâton est plongé dans une masse de bonbon, tourné plusieurs fois autour de son axe et laissé se solidifier.
Les bonbons se congèlent assez rapidement, mais afin de révéler pleinement le goût du vin, il est recommandé de les laisser dans des moules au moins une journée. Les sucettes prêtes à l'emploi peuvent être enveloppées dans un beau papier et attachées avec un élégant ruban.
