La crème au beurre est une autre invention des infatigables pâtissiers français. Il est utilisé pour le remplissage de gâteaux, pour les gâteaux et aussi comme plat indépendant. Il est préparé à base de lait ou de crème et de beurre.
La ganache française, comme les chefs professionnels appellent la crème au beurre, cuit assez rapidement. La crème est mélangée au sucre puis portée à ébullition à feu doux. Comme il existe presque autant de recettes de crème que de chefs, la quantité exacte de sucre ou de crème ne peut être déterminée. Cela dépend de la quantité de produit final que vous souhaitez obtenir, que la recette utilise un œuf, du chocolat ou d'autres ingrédients supplémentaires.
La crème au beurre maison se compose de: 250 g de beurre, 200 g de sucre semoule, 350 g de crème sure ou de crème épaisse. Pour créer une consistance molle et visqueuse, vous pouvez ajouter un sac de gélatine au mélange fini.
Une fois la crème bouillie, le sirop obtenu doit être refroidi et, en attendant, préparer le beurre. Pour rendre le beurre mou et malléable, retirez-le au préalable du réfrigérateur. A température ambiante, il fond rapidement et prend la consistance requise par la recette. Battez soigneusement le beurre mou avec un mélangeur, puis ajoutez le mélange refroidi. Après cela, la crème est à nouveau fouettée et utilisée comme indiqué.
Les recettes simplifiées sont également très populaires, où seules de la crème épaisse, du sucre en poudre et de la gélatine sont nécessaires. La gélatine est utilisée pour empêcher la crème fouettée de perdre sa forme. Les crèmes telles que la ganache doivent être consommées immédiatement après la préparation. Le fait est que la crème naturelle se gâte très rapidement. La crème commence à avoir un goût amer et à se répandre.
Pour améliorer le goût et la saveur, de la vanilline est ajoutée à la crème et pour en faire un glaçage au chocolat - une barre de chocolat noir. Le principe de préparation est le même, mais du chocolat finement brisé est ajouté à la crème. Les pépites de chocolat se dissolvent rapidement, donnant à la crème une fermeté supplémentaire et un aspect brillant. La crème dense est utilisée pour les intercalaires et pour la décoration de gâteaux. Il a aussi un autre objectif. Cette crème au beurre est pratique pour niveler la surface des produits de boulangerie. Le gâteau est enrobé d'une épaisse couche de ganache, en nivelant la surface et les côtés autant que possible, puis envoyé au congélateur. Cette crème durcit parfaitement, vous permettant de recouvrir le gâteau d'une couche de mastic décoratif ou de beaux motifs.
La crème au beurre molle peut être préparée avec un verre de yogourt entier, un verre de crème sure et un verre de sucre en poudre. Mélanger les ingrédients et battre.
La première règle d'un bon cuisinier s'applique également à la crème au beurre. Un délicieux dessert ne sortira que de produits et de garnitures de qualité. Si la crème est servie en plat à part, ajoutez-y des arachides, des fruits confits, des liqueurs et des miettes de biscuits. La ganache est également utilisée comme glaçage pour les produits de boulangerie et les bonbons faits maison. En plus du chocolat noir classique, il peut être préparé avec l'ajout de barres blanches. Le glaçage est magnifiquement crémeux, brillant et doux.
Une délicieuse crème au beurre peut être appréciée non seulement par les gourmands désespérés, mais aussi par ceux qui surveillent attentivement leur silhouette. Une crème préparée sans huile ne gâchera pas la taille avec des centimètres supplémentaires, mais elle égayera certainement avec un léger arrière-goût crémeux.
