Légères et aériennes, les meringues très sucrées sont des délices exquis qui sont parfaitement complétés par une glace au citron vert aigre-douce très rafraîchissante.
Il est nécessaire
- Pour les meringues:
- - 3 blancs d'oeufs
- - du sel sur la pointe d'un couteau
- - ¾ verre de sucre
- Pour la sauce aux mûres:
- - 2 tasses de mûres
- - 3ème tableau. cuillères à soupe de sucre
- Pour la crème glacée:
- - 2 tables. cuillères à soupe de zeste de citron vert râpé
- - 1 tasse de sucre
- - 1,5 tasse de crème épaisse
- - 1, 5 verres de lait
- - ½ verre plus 2 autres tables. jus de citron vert
- - 6 jaunes d'oeufs
- - sel
- - 1 verre de mûres
- Pour la décoration:
- - sucre glace
- - zeste de citron vert râpé
- - crème fouettée
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 80°C, tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Découpez un cadre carré avec une fenêtre de 10x10 cm dans du carton épais. A vitesse moyenne, battez les blancs d'œufs et le sel en une mousse mousseuse avec un mixeur, passez à grande vitesse et ajoutez la moitié du sucre par petites portions. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'une mousse dense se forme. Une fois que cela se produit, incorporer délicatement le reste du sucre.
Étape 2
Placer le cadre dans le coin de la plaque de cuisson, déposer une cuillère à soupe de blancs d'œufs battus au centre de la fenêtre et lisser à la spatule. Soulevez le cadre avec précaution pour créer une meringue soignée. Au total, il devrait y en avoir 18 - 9 sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 1,5 heure - jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Refroidissez-les sur une plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis retirez-les délicatement et laissez-les refroidir sur un plat plat.
Étape 3
Faire de la crème glacée. Pour ce faire, broyez le zeste de citron vert et une demi-tasse de sucre dans un mixeur pendant 30 secondes, mélangez avec la crème et le lait et versez dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition en remuant de temps en temps, retirer du feu et fouetter avec la crème.
Étape 4
Fouettez les jaunes avec du sel et, dès qu'ils atteignent une consistance homogène, tout en continuant de battre, versez le mélange crémeux préparé à l'étape précédente dans un bol en un mince filet. Mettre sur feu doux et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la crème commence à traîner derrière la cuillère et que la température atteigne 75°C. Filtrer et réfrigérer. Mélanger avec le jus de lime restant, couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures. Congelez le mélange dans la sorbetière, mais pas jusqu'à ce qu'il soit cuit, sinon les lames de la sorbetière pourraient se briser. Transférer la crème glacée dans un contenant hermétique et placer au congélateur.
Étape 5
Utilisez un mélangeur pour faire une sauce aux mûres avec des baies et du sucre. Pour qu'il ait une texture uniforme et un bel aspect, essuyez-le à travers un tamis fin.
Étape 6
Recouvrir 6 meringues de sucre glace. Mettez une meringue non glacée sur une assiette, sur le dessus - boules de crème glacée et baies, recouvrez de glaçage meringue. Garnir chaque napoléon d'un chapeau de crème fouettée, saupoudrer de zeste de citron vert, arroser de sauce aux mûres et servir avec du thé à la bergamote aromatique ou du vin doux du Rhin.
