Le tiramisu est un dessert italien populaire, dont vous voulez juste dire "traditionnel" et "vieux". Mais on peut difficilement appeler une telle recette, qui n'a pas plus d'un demi-siècle. Il a été décidé de cuisiner le tiramisu pour la première fois dans les années 70 au restaurant Le Beccherie, qui existe toujours dans la petite ville de Trévise, au nord de Venise. La combinaison de biscuits biscuités, de café expresso, de liqueur, de jaunes d'œufs et de fromage mascarpone crémeux et délicat s'est avérée si réussie qu'il est difficile de croire que ce dessert ait été inventé il n'y a pas si longtemps.
Il est nécessaire
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- 0,5 kg de fromage à la crème mascarpone
- 1 tasse de crème 35 %
- 4 jaunes de gros œufs de poule
- 1 tasse de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de liqueur Amaretto (peut être remplacé par la même quantité de rhum ou de cognac)
- 26 biscuits savoyards
- ½ tasse d'espresso fraîchement préparé
- poudre de cacao
- 30 grammes de chocolat noir
Instructions
Étape 1
Toute femme italienne qui se respecte sait cuisiner le tiramisu à la maison. Cependant, le secret est simple: vous devrez d'abord préparer un autre dessert italien non moins célèbre - le sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Dans un bol résistant à la chaleur, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez-y la moitié du sucre et mélangez avec un fouet. Placer un bol de jaunes dans un « bain-marie » et, tout en battant, attendre que le mélange commence à épaissir. Il est important que l'eau du "bain" ne bout pas. La température idéale est de 60 degrés Celsius. Si vous chauffez trop les jaunes, ils se recourbent. Le sabayon original est préparé avec du vin de dessert enrichi de Marsala.
Étape 2
Pendant que le sabayon refroidit, fouettez la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. La crème ne doit pas tomber immédiatement après avoir éteint le mixeur, mais elle ne doit pas non plus « rester ». S'ils "retiennent", ce sont déjà des pics durs et vous en avez trop fait pour fouetter la crème.
Étape 3
Maintenant, dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le reste du sucre et de la liqueur jusqu'à consistance crémeuse et lisse.
Étape 4
Ajouter le sabayon au fromage et mélanger le mélange de tiramisu avec une spatule. Mettre la crème. A l'aide d'une spatule, déplacez délicatement le mélange de bas en haut jusqu'à l'obtention d'une crème presque uniforme, de couleur jaune pâle.
Étape 5
Le moment le plus attendu de la préparation du tiramisu à la maison est peut-être arrivé - « rassembler » tous les ingrédients en un seul tout.
Versez le café frais dans un grand bol et plongez-y les biscuits pour qu'ils soient trempés des deux côtés, mais jamais trempés. Placer les Savoyards dans un moule de façon à en avoir assez pour deux couches. A l'aide d'une spatule de cuisson, étalez délicatement la moitié de la crème sur la première couche de biscuits. Lisser et poser la deuxième couche de Savoyardi. Recouvrir à nouveau de crème et lisser la surface.
Étape 6
Prenez une passoire et décorez la surface de votre tiramisu maison avec de la poudre de cacao. Faites une tasse en chocolat et étalez-la sur la surface de votre dessert.
Étape 7
Mettez le tiramisu fini au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
