Le gâteau au miel ou gâteau au miel est un délicieux dessert aromatique qui peut être apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants. Séduisant par son arôme de miel avec des notes d'épices, il se marie bien avec le thé en saison automne-hiver, et il conviendra également de le servir comme plat sucré pour les vacances. Bien entendu, le miel doit entrer dans la composition du gâteau au miel, dont le choix est préférable de s'arrêter au produit le plus aromatique et naturel, et les ingrédients supplémentaires peuvent différer de manière insignifiante.
Le gâteau au miel classique est un gâteau composé de gâteaux au miel et de crème sans aucun additif. Les pruneaux et les noix sont de bons ingrédients pour ce gâteau, car ils se marient bien avec le miel et les épices comme la cardamome ou la muscade. Pour préparer un gâteau au miel aux pruneaux et aux noix, à savoir gâteaux et crème d'imprégnation, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- beurre 30 g;
- sucre 210 g;
- miel 100 g;
- jaune 8 pcs (à partir d'œufs C1);
- soude 10 g;
- farine de blé, qualité premium 520-570 g;
- cardamome, muscade 2 g;
- crème sure 20% 600 g;
- crème 30-35% 80 g;
- sucre glace 70 g.
- pruneaux 200 g;
- noix 150 g.
La farine doit être pesée et tamisée. La consistance et la qualité d'un même type de produits peuvent varier légèrement, par exemple, 1 miel peut être liquide ou épais, il est donc préférable de peser environ 600 grammes de farine à la fois et d'y ajouter immédiatement de la cardamome et de la muscade dans la proportion que vous aimer. Ensuite, vous pouvez faire les œufs: séparez les jaunes des protéines.
Lors de la cuisson, la pâte augmente de 4 fois, ce point est important à prendre en compte lors du choix des ustensiles pour le brassage. Pour la préparation de la pâte, il est préférable de choisir une casserole à parois épaisses de 3 litres. Mettez le sucre, le miel et le beurre dans le récipient choisi et mettez à feu moyen. Le sucre doit fondre complètement et la masse doit chauffer complètement jusqu'à ébullition. Pour cela, vous devez secouer la casserole et ne pas remuer le sirop avec une cuillère. Lorsque de nombreuses bulles apparaissent sur toute la surface de la masse et qu'elle commence à bouillir, il est alors temps d'ajouter du soda et de commencer à travailler vigoureusement avec un fouet - remuez soigneusement et rapidement le sirop, qui augmentera de 4 fois.
Retirez ensuite la casserole du feu et remuez encore 2-3 minutes. Si la masse ne quadruple pas avec l'ajout de soude, vous devez la laisser en feu jusqu'à ce que cela se produise. Ajoutez ensuite les jaunes préparés 1 morceau et mélangez rapidement pour qu'ils ne s'enroulent pas. Il est important de laisser la masse bien mélangée pendant 5 à 7 minutes pour qu'elle épaississe un peu, puis d'y ajouter de la farine tamisée avec de la cardamome par petites portions.
La pâte obtenue doit être assez raide, de consistance très similaire à celle des sablés. Il doit être divisé en 8 boules égales et bien recouvert de papier d'aluminium et d'une serviette. L'air ne doit pas y pénétrer, sinon ils durciront et il sera très difficile de les dérouler. Avec cette quantité de gâteaux, le diamètre du gâteau sera d'environ 20 centimètres. Préparez 8 feuilles de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, saupoudrez-les légèrement de farine et roulez dessus des boules de pâte sur une épaisseur d'environ 2-3 mm, puis découpez les gâteaux à l'aide d'un plat à gratin, d'une assiette ou de tout autre appareil pratique. Il est nécessaire de dérouler les gâteaux avec soin, en toute confiance, mais sans appuyer fortement avec un rouleau à pâtisserie sur la table afin que le gâteau ne s'effrite pas. La farine, qui a été utilisée pour le saupoudrage, est nécessaire pour qu'il soit pratique d'en retirer le gâteau fini. Percez les gâteaux roulés et coupés avec une fourchette avec un retrait de 1, 5 centimètres, percez également les restes et laissez-les sur la plaque avec le gâteau, ils seront encore nécessaires et seront également cuits.
Préchauffer le four à 170 degrés Celsius et cuire chaque gâteau pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsque le gâteau est prêt, il doit être immédiatement retiré de la feuille et retiré pour refroidir sur une surface plane, puis mettre tous les gâteaux en tas. Le temps de refroidissement pour les gâteaux au miel est d'environ 5 minutes. Rassemblez les restes cuits et mettez au four pendant 2 minutes, et lorsqu'ils sont prêts et déjà froids, broyez-les dans un mélangeur jusqu'à l'obtention de miettes fines, qui devront à leur tour être tamisées.
Lavez les pruneaux, séchez-les et hachez-les finement. La noix doit également être hachée.
Pour la préparation de la crème, il est préférable d'acheter de la crème sure grasse et très épaisse. Vous devez le placer dans un bol, ajouter du sucre en poudre et mélanger, la crème sure deviendra liquide. Ajoutez ensuite la crème et battez à la vitesse la plus élevée jusqu'à épaississement. La masse finie de la crème ne doit pas être trop épaisse, car les gâteaux sont secs et doivent être bien trempés. Dans la crème finie, les traces du mixeur disparaissent rapidement, on dirait la même crème sure grasse, un peu fluide.
Le premier gâteau est placé dans le gâteau et une partie de la crème est appliquée sur toute sa surface, qui, malgré le fait qu'elle n'ait pas de structure élastique, ne s'étale pas. Puis saupoudrer de pruneaux et de noix, couvrir avec le prochain gâteau et presser légèrement. La crème et les noix aux pruneaux doivent être divisées en morceaux pour qu'il y en ait assez pour saupoudrer tous les gâteaux, sauf le dernier (en haut). Ceci est fait jusqu'à la croûte supérieure, qui est enduite de crème et tous les vides sur le côté du gâteau sont également remplis de crème afin que le gâteau prenne la bonne forme cylindrique. Ensuite, il doit être mis au réfrigérateur pendant 10 minutes puis saupoudré de chapelure tamisée. Saupoudrer le dessus du gâteau ne sera pas difficile, mais vous pouvez appliquer la mie sur le côté du gâteau à l'aide d'une spatule en silicone. La mie doit être entaillée à la spatule et pressée contre le gâteau. Le gâteau fini doit être réfrigéré pendant la nuit et servi après 12 heures.
