Le poisson cuit dans du lait est un plat incroyablement savoureux et en même temps sain. Il convient aussi bien aux menus adultes qu'aux aliments pour bébés. Avec cette méthode de traitement culinaire, le poisson acquiert de la jutosité et de la douceur.
Le poisson est un produit qui doit être inclus dans l'alimentation. Il contient une grande quantité de protéines, de vitamines liposolubles, de micro-éléments. La plupart des acides aminés et des acides gras contenus dans le poisson sont essentiels. Cela signifie qu'ils ne sont pas synthétisés dans le corps humain, mais doivent y entrer avec de la nourriture.
Il existe de nombreuses façons de préparer des plats de poisson. L'un des plus populaires est le ragoût. Le poisson cuit dans du lait a un goût très délicat et inhabituel.
Avant de procéder directement au traitement thermique, le poisson doit être lavé et découpé. Vous pouvez le couper en steaks ou en morceaux de filet. Seuls les très petits poissons peuvent être cuits entièrement. Si un produit semi-fini de glace est utilisé pour préparer un plat, vous devez d'abord le décongeler et ensuite seulement commencer la cuisson.
Pour cette recette culinaire, les variétés de poissons à viande blanche sont idéales: cabillaud, aiglefin, sandre, merlu, goberge, merlan bleu. Pendant le processus de cuisson, une odeur spécifique caractéristique des poissons marins est éliminée dans le lait.
Pour couper le poisson en darnes, vous devez le nettoyer des écailles, ouvrir la cavité abdominale, retirer l'intérieur, couper la tête, les nageoires, la queue, puis couper la carcasse en morceaux de 2-3 centimètres d'épaisseur. Les steaks finis doivent être rincés et séchés avec une serviette en papier, puis assaisonnés de sel et conservés à température ambiante pendant 5 à 10 minutes.
Lors de la coupe en filets, vous devez nettoyer le poisson des écailles, retirer la tête, les entrailles, faire des coupes profondes parallèles à la crête et retirer les filets des côtes, puis les couper en portions. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau du filet, car le filet se désagrège sans lui pendant la cuisson.
Dans une poêle préchauffée à fond épais, vous devez mettre un morceau de beurre, 1-2 cuillères à soupe de farine. Ensuite, mettez-y l'oignon coupé en demi-anneaux et les carottes râpées sur une râpe grossière et faites-les frire légèrement. Faites frire les légumes pendant 1-2 minutes, après quoi vous devez mettre les morceaux de poisson dans la poêle et les faire frire pendant 2-3 minutes sur chacun des deux côtés. Pour préparer 800 grammes de poisson semi-fini, vous aurez besoin de 2 petits oignons et 1 carotte de taille moyenne.
Versez le poisson avec les légumes avec un verre de lait, ajoutez les épices. Le lait doit recouvrir presque entièrement les morceaux de poisson. Après ébullition, vous devez réduire le feu et continuer à mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à ce que le lait se soit évaporé en une sauce épaisse. En règle générale, la préparation d'un tel plat prend 20 à 30 minutes. Il est important de se rappeler que le poisson doit acquérir de la douceur. Les gros steaks peuvent prendre un peu plus de temps à braiser.
Si la sauce a déjà épaissi et que le poisson n'est pas encore prêt, vous pouvez ajouter un peu de lait dans la casserole et poursuivre la cuisson. Dans ce cas, il est recommandé de réduire légèrement le feu.
Après la fin de la cuisson, le poisson doit être disposé dans des assiettes portionnées et nappé de la sauce obtenue. Saupoudrer le plat d'herbes hachées. Il est préférable de le servir avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre.
