Le poisson frit dans une pâte a d'abord été cuisiné en France. Traduit du français, le mot "claire" signifie "liquide". La pâte à frire est une pâte dans laquelle il faut tremper le produit juste avant la friture.
Le poisson, frit dans la pâte, a un goût particulièrement délicat, car la panure liquide sous forme de pâte se transforme en une croûte croustillante lorsqu'elle est frite, ce qui évite au produit de perdre du jus lors de la cuisson.
Pour faire frire dans la pâte, il est préférable d'utiliser des filets de poisson. Vous pouvez acheter un produit semi-fini prêt à l'emploi dans le magasin ou le cuisiner vous-même. Pour ce faire, vous devez nettoyer le poisson des écailles à l'aide d'un écailleur spécial, couper la tête et la nageoire caudale du poisson, ouvrir la cavité abdominale et retirer l'intérieur. Ensuite, vous devez faire des coupes profondes de chaque côté de la nageoire dorsale parallèlement à la crête et retirer soigneusement les filets des os des côtes à l'aide d'un couteau tranchant et flexible.
Les écailles du poisson ne peuvent pas être enlevées si la peau est ensuite retirée du filet. Retirez la peau très soigneusement. Il est important que la couche de graisse sous-cutanée reste sur le filet. Cela empêchera les morceaux de se déformer pendant le processus de friture.
Le filet fini d'une quantité de 600 à 800 grammes doit être lavé, séché avec une serviette en papier, coupé en portions, saler, poivrer et mettre dans un bol pendant 10 à 15 minutes. Ce temps est largement suffisant pour saler le produit semi-fini. Si le poisson a une odeur boueuse désagréable, vous pouvez le saupoudrer de jus de citron.
Pour préparer la pâte, vous devez casser 3 œufs dans un bol, ajouter 200 grammes de farine, du sel, des épices au goût et bien mélanger tous les ingrédients. Ensuite, vous devez verser soigneusement un verre de lait dans le mélange obtenu. Il est préférable de verser le lait en filet tout en remuant constamment le contenu du bol. La pâte finie doit ressembler au kéfir dans sa consistance.
Les amateurs de goûts inhabituels peuvent être invités à faire cuire le poisson non pas dans du lait, mais dans une pâte à la crème sure. Pour le préparer, vous devez casser 3 œufs dans un bol, ajouter 5 cuillères à soupe de farine de blé et 100 grammes de crème sure liquide. Pour donner à la pâte à la crème sure un arrière-goût piquant, vous pouvez y ajouter 50 grammes de fromage finement râpé.
Pour préparer la pâte à bière, mélangez 3 œufs de poule, 200 grammes de farine, du sel au goût et 200 millilitres de bière légère dans un bol. À ces fins, il est recommandé d'utiliser de la bière à faible teneur en alcool.
Pour rendre la pâte légère et aérée, il est recommandé d'y ajouter un produit liquide sous une forme très réfrigérée. Avant de le préparer, il suffit de faire tremper du lait, de la bière ou de la crème sure au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Les morceaux de filet de poisson doivent être trempés un à un dans la pâte préparée et mis dans une poêle chaude avec beaucoup d'huile végétale. Le poisson doit être frit à feu vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, placez les morceaux de filet sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. Le poisson fini doit être disposé dans des assiettes en portions et garni d'herbes hachées. Au moment de servir, vous pouvez verser la sauce sur les filets. Ce plat se marie bien avec les pommes de terre bouillies, la purée de pommes de terre, le riz bouilli, le sarrasin, les légumes frais.
