Il ne suffit pas de bien faire frire le poisson, même si ce n'est pas facile, il faut aussi lui préparer une excellente sauce. Avec elle, même la goberge la plus ordinaire deviendra une véritable fantaisie culinaire, et tout cela sans aucun ingrédient gastronomique particulier.
Il est nécessaire
- Pour la sauce à la crème sure:
- - 200 g de crème sure à 20%;
- - 1 concombre mariné ou mariné;
- - 1 cuillère à café Zeste de citron râpé;
- - 2 gousses d'ail;
- - 20 g d'aneth;
- - sel;
- Pour la sauce aux pommes de terre:
- - 3 pommes de terre;
- - 4 gousses d'ail;
- - 120 ml d'huile d'olive;
- - 30 ml de vinaigre de vin blanc;
- - sel;
- Pour une sauce crémeuse au fromage aux champignons:
- - 5 champignons moyens;
- - 1 oignon;
- - 200 ml de crème 10%;
- - 100 g de fromage bleu, par exemple le dorblu;
- - 60g de beurre;
- - 1/2 cuillère à café poivre noir fraichement moulu;
- - 1/3 cuillère à café chacun muscade et thym séché;
- - sel;
- Pour la sauce tomate:
- - 500 g de tomates;
- - 120 ml d'eau;
- - 1 piment rouge;
- - 20 g de coriandre;
- - 1 cuillère à café coriandre moulue;
- - 3/4 cuillère à café sel;
- Pour la sauce au citron:
- - 200 ml d'huile végétale;
- - 50 ml chacun de jus de citron et vinaigre de vin blanc;
- - 2 cuillères à café Sahara;
- - 1 cuillère à café sel;
- - 1/2 cuillère à café mélange de poivrons.
Instructions
Étape 1
Préparez une sauce à la crème sure délicate pour le poisson frit. Coupez le concombre en petits morceaux ou râpez-le. Épluchez les gousses d'ail et broyez-les dans un mortier ou une presse spéciale. Hacher finement l'aneth, en enlevant d'abord les tiges épaisses des brindilles. Mettez les légumes et les herbes dans la crème sure, assaisonnez avec du zeste de citron séché ou frais, salez et fouettez bien.
Étape 2
Préparez une sauce originale aux pommes de terre frites au poisson. Frottez soigneusement les pommes de terre de la saleté, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans leur uniforme. Laissez refroidir les légumes racines, retirez délicatement la peau et écrasez les tubercules avec un écrasement ou un mixeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Libérez l'ail de l'enveloppe, écrasez-le de quelque manière que ce soit en un gruau et ajoutez-le à la purée. Diluez-le avec un mélange d'huile d'olive et de vinaigre et ajoutez du sel au goût.
Étape 3
Faites mijoter une délicieuse sauce crémeuse au fromage avec des champignons pour le poisson frit. Versez l'huile de la poêle dans laquelle le poisson a été frit dans une casserole et placez sur feu modéré. Retirez la chemise de l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper les champignons en tranches dans le sens de la longueur, incorporer les oignons et cuire encore 5 à 7 minutes. Ajoutez-y progressivement du beurre tranché, de la crème et du fromage noble. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une consistance gluante. Puis saupoudrez-le de poivre, de muscade, de thym et de sel au besoin.
Étape 4
Cuire la sauce tomate chaude pour le poisson frit. Mettre les quartiers de tomates dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite la température au minimum et laissez mijoter les légumes pendant 15 minutes. Refroidir la masse semi-liquide résultante et la frotter à travers un tamis à mailles fines. Retirer les graines du piment, râper, broyer avec de la coriandre et du sel et mélanger avec la pâte de tomate. Ajoutez de la coriandre hachée et un peu plus de sel si ce n'est pas assez.
Étape 5
Mélanger le jus de citron avec du vinaigre dans un bocal en verre pour une simple sauce au citron pour poisson frit, ajouter du sel, du sucre et des poivres et laisser sous le couvercle jusqu'à ce que les produits en vrac se dissolvent. Versez l'huile végétale dans un bol, refermez hermétiquement et secouez plusieurs fois.
