La carpe est cuite au four, frite, bouillie ou cuite. Ce poisson est mieux servi avec une sauce piquante ou froide, comme une sauce aigre-douce chinoise ou une sauce crémeuse, aux noix, à la crème sure ou à la tomate.
Sauce à la crème sure
Pour faire une sauce à la crème sure, vous aurez besoin de: 200 g de crème sure, 5 gousses d'ail, aneth, persil, 20-30 g de racine de gingembre, le zeste d'un citron, huile d'olive, sel et poivre noir.
Commencez par battre la crème sure avec du poivre noir et du sel, puis frottez le gingembre et le zeste de citron sur une râpe fine. L'aneth et le persil doivent être hachés avec de l'ail, après quoi tout doit être mélangé avec de la crème sure, en ajoutant quelques gouttes d'huile d'olive.
Sauce aigre douce
Pour faire une sauce aigre-douce pour la carpe, prenez 3 cuillères à soupe chacune de vinaigre de cidre de pomme et de vin blanc, 2 gousses d'ail, un petit morceau de gingembre, 150 ml d'eau et 2 cuillères à soupe chacune de sauce soja, pâte de tomate et sucre.
Dans un bol profond, mélanger la sauce soja, le vin, le concentré de tomate et le vinaigre de cidre, puis ajouter l'eau, le sucre et un peu de sel. Couper le gingembre et l'ail en tranches et les faire revenir légèrement dans une casserole, puis y verser le contenu d'un bol et porter le mélange à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir la sauce avec de la fécule diluée dans de l'eau froide.
Sauce à la crème
Pour les carpes frites ou bouillies, vous pouvez préparer une sauce à partir de 200 g de beurre, 4 gros oignons et 0,5 tasse de crème sure, en ajoutant 1 cuillère à soupe de curcuma au mélange. Hacher l'oignon puis le faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit clair. Après cela, mettez de la crème sure et du curcuma. La carpe est versée avec une sauce prête à l'emploi et servie.
Sauce tomate
La carpe se marie bien avec la sauce oignon-tomate fraîche. Pour le préparer, prenez 4 gros oignons, coupez-les en fines demi-anneaux et faites-les revenir dans de l'huile végétale pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre. Le mélange est continué à frire pendant environ 3 minutes, puis la sauce est étalée sur le poisson cuit.
Sauce aux arachides
Pour préparer la sauce aux noix originale, vous devez prendre un demi-verre de noix pelées, du persil, 1 oignon, une cuillère à soupe de beurre et 3% de vinaigre, ainsi qu'une demi-cuillère à café de farine et 2 gousses d'ail. Tout d'abord, l'oignon est finement haché et frit dans du beurre, après quoi la farine est ajoutée, diluée avec de l'eau ou du bouillon de poisson et bien bouillie. La sauce est remplie d'ail écrasé, d'épices, de persil haché et de vinaigre. Le poisson cuit est versé avec une sauce piquante et refroidi. Le plat est servi froid.
