Par temps chaud, vous ne voulez presque pas manger, mais vous devez tout de même reconstituer les pertes d'énergie et de vitamines du corps. La meilleure option est de préparer une soupe froide pour le déjeuner en été. Il existe de nombreuses options pour de tels plats, choisissez et cuisinez à partir de légumes et d'autres aliments sains.
Il est nécessaire
- Pour la betterave:
- - 2 betteraves et 2 concombres;
- - 40 g chacun d'oignon vert et de laitue;
- - 20 grammes de persil et d'aneth;
- - 4 œufs de poule bouillis;
- - 150 g de crème sure à 20%;
- - 3 cuillères à café jus de citron;
- - 1/2 cuillère à café Sahara;
- - 1, 5 cuillère à café sel fin;
- Pour le gaspacho:
- - 5 poivrons verts;
- - 3 concombres et gousses d'ail;
- - 15 g de persil et oignons verts;
- - 100 g de pain de blé et de seigle;
- - 400 ml d'eau;
- - 70 ml d'huile d'olive;
- - 20 ml de vinaigre de table et jus de citron;
- - 1 cuillère à café sel de mer;
- Pour l'okroshka de poisson:
- - 1,5 litre de kvas;
- - 500 g de filet de poisson blanc;
- - 3 concombres et 3 pommes de terre;
- - 1 radis;
- - 50 g d'oignons verts;
- - 15 g d'aneth et de persil;
- - 3 jaunes d'œufs de poule bouillis;
- - 80 g de crème sure;
- - 1 cuillère à café moutarde russe;
- - sel;
- Pour un tarateur:
- - 500 ml de yaourt nature;
- - 4 concombres et gousses d'ail;
- - 50 g de noix;
- - 30 g d'aneth;
- - 100 ml d'huile végétale;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Betterave
Lavez soigneusement les betteraves avec une éponge, mettez-les dans une casserole de taille moyenne et remplissez-la d'eau et de jus de citron dissous de manière à ce qu'elle recouvre les racines de 2-3 cm. Faites cuire le légume rouge pendant 40 minutes à température modérée, puis mettez-le dans de l'eau glacée, conservez le bouillon et réfrigérez.
Étape 2
Hachez 2 œufs, hachez finement tous les légumes verts et broyez-les avec le sucre et la moitié du sel. Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes, comme les concombres, ajoutez-les à la masse d'œufs et mélangez avec de la crème sure.
Étape 3
Transférez le tout dans une casserole, versez-y 1,5 litre de bouillon rouge (s'il s'avère que c'est moins, ajoutez de l'eau). Versez la soupe froide dans des bols et servez avec un demi-œuf dans chaque portion.
Étape 4
Vert Gazpacho
Épluchez les poivrons, coupez-les dans le sens de la longueur et placez-les sur une plaque à pâtisserie, côté bombé vers le haut. Arrosez-les légèrement d'huile d'olive et enfournez 15 minutes à 200oC, laissez refroidir légèrement et décollez-les.
Étape 5
Coupez les concombres en petits morceaux et lissez-les en une purée lisse à l'aide d'un mélangeur. Faire tremper le pain blanc dans l'eau, écraser les gousses d'ail dans un presse spécial, arracher les oignons verts et le persil avec les mains, mettre le tout dans le bol du mixeur avec les poivrons et l'huile d'olive et fouetter à nouveau.
Étape 6
Assaisonnez la purée obtenue avec du sel de mer, du jus de citron et du vinaigre et versez de l'eau froide. Préparez des croûtons de pain de seigle dans une poêle ou au four et ajoutez-les à la soupe avant de servir.
Étape 7
Okroshka de poisson
Faites bouillir les filets de poisson dans de l'eau salée pendant quelques minutes, étalez-les. Cuire les pommes de terre en chemise sur la plaque chauffante adjacente. Refroidissez le tout et hachez au hasard, comme des concombres épluchés. Épluchez le radis et râpez-le sur une râpe fine.
Étape 8
Mélanger les jaunes d'œufs avec les oignons hachés et les herbes, la moutarde, le sucre et une cuillerée de sel dans une tasse à fond. Diluer ce mélange avec 100 ml de kvas. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole ou un grand bol, ajouter le kvas et remuer.
Étape 9
Tarator
Coupez les concombres en fines lanières avec un couteau ou râpez-les sur une râpe grossière. Saupoudrez-les d'une pincée de sel et laissez reposer 5 à 10 minutes. Fouettez vigoureusement le yaourt et le beurre au batteur ou au fouet pendant 4 à 5 minutes.
Étape 10
Écraser les gousses d'ail et les cerneaux de noix dans un mortier, incorporer la masse de babeurre. Ajoutez également la purée de concombre avec l'aneth liquide haché. Remuez la soupe et assaisonnez avec du sel au goût.
