Chaque femme sait que la viande réfrigérée est considérée comme la viande la plus utile et la plus nutritive, c'est en elle que sont stockés tous les éléments utiles nécessaires à notre corps. Mais la viande réfrigérée n'est pas disponible pour tout le monde, car elle coûte un ordre de grandeur plus cher que la surgelée.
Bien sûr, tout le monde sait que la viande congelée est bien mieux conservée, divers microbes pathogènes ne s'y propagent pas. La viande réfrigérée ne se conserve pas plus d'une journée, à moins bien sûr qu'elle ne soit emballée sous vide; au bout d'un certain temps, diverses bactéries commencent à se multiplier dans la viande et le produit devient inutilisable.
Naturellement, le moyen le plus simple de conserver la viande fraîche est de la congeler. Lorsqu'il est congelé, la reproduction de micro-organismes pathogènes ne se produit pas, de sorte que la viande peut être conservée assez longtemps. La viande est un excellent fournisseur de protéines, mais lorsqu'elle est congelée, le liquide intercellulaire de la viande se transforme en glace et commence à détruire le tissu conjonctif, qui contient la protéine.
Le liquide contenu dans la viande, pendant le processus de décongélation, s'écoule avec tous les nutriments, par conséquent, la viande devient plus sèche et moins utile. Moins les protéines sont détruites pendant le processus de congélation, plus la viande est utile et nutritive. Sur cette base, on peut déjà deviner qu'il est impossible de congeler et décongeler la viande plusieurs fois, vous ne pouvez donc que détériorer la qualité du produit. La recongélation réduit la teneur en protéines du produit carné d'environ la moitié et, dans certains cas, peut le détruire complètement.
Habituellement, la viande est congelée après avoir été à température ambiante pendant un certain temps, et parfois elle interagit également avec l'environnement. Naturellement, certains types de bactéries ou de microbes ont le temps de s'installer et de se multiplier sur la viande. Lorsqu'un produit carné est congelé, les micro-organismes pathogènes ne meurent pas, mais s'endorment pour ainsi dire. Pendant le dégivrage, ils se réveillent et commencent à se multiplier très activement, des dégivrages répétés conduiront au fait que les micro-organismes se multiplieront deux fois plus vite
Si, par hasard, il était nécessaire de recongeler la viande, elle doit être utilisée dans un court laps de temps, un traitement thermique soigneux est strictement nécessaire.
