Une variété d'épices, d'herbes, de sauces donnent la saveur nationale aux plats thaïlandais. Ils sont généralement représentés par la canne à sucre ou l'ananas, le citron et la citronnelle, le galanga, le piment, le soja, l'huître et la sauce de poisson.
Sauce poisson. Il est fabriqué à partir de poisson frais de petite taille ou endommagé, qui est salé et conservé en fûts pendant environ un an. Le liquide résultant est filtré et insisté pendant un mois supplémentaire - c'est la sauce. Vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de sauce de poisson par 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d'anchois hachés.
Sauce aux huîtres. Ce condiment brun foncé est fabriqué à partir de chair d'huître ou d'extrait d'huître. Le produit contient également de l'amidon, de l'eau et du sucre. Tous les ingrédients sont bouillis dans une casserole jusqu'à épaississement. La sauce aux huîtres peut remplacer la sauce de poisson.
Sorgho citronné. Il est largement utilisé comme assaisonnement à la fois frais et séché. Il a un arôme prononcé d'agrumes. Convient pour les soupes et les currys, et se marie bien avec la volaille, le poisson et les fruits de mer. La citronnelle peut remplacer la mélisse ou le zeste de citron vert en cuisine.
Galanga. Parent du gingembre, il est doté d'un arôme d'agrumes et d'un goût piquant et épicé. En cuisine, il peut être remplacé par du gingembre.
La chaux kafir. Agrumes à la peau foncée et grumeleuse. Les feuilles sont souvent utilisées en cuisine, qui peuvent être remplacées par des zestes de citron ou de citron vert.
