Lors de la préparation de bonbons, vous pouvez utiliser en toute sécurité des arômes alimentaires d'origine végétale, et pour rehausser l'arôme des plats de viande, de produits laitiers et de poisson, des arômes sont souvent utilisés qui sont également produits à partir de produits naturels, mais de manière industrielle.
Malgré le fait que les épices ont également tout un bouquet d'arômes, il est d'usage d'appeler les arômes alimentaires uniquement ceux qui ne sont pas en mesure d'affecter le goût du plat final.
Saveurs culinaires
Les arômes à base de plantes, qui sont fabriqués à partir des feuilles, des graines ou des fleurs de certaines plantes, sont au sommet de la gamme pour les aliments sains. Ils sont infusés avec de l'alcool, séchés ou avec leur participation, des consistances huileuses sont créées. Typiquement, un agent aromatisant a un parfum unique, qui est destiné à rehausser la saveur naturelle du produit ou à lui donner un plat aromatiquement neutre.
Le plus souvent, de tels arômes sont utilisés en confiserie ou pour rehausser le goût des boissons. Ce sont des gouttes d'anis ou de menthe, des huiles de rose et de bergamote. La bergamote, le jasmin, les feuilles de cassis sont souvent utilisées pour ajouter un arôme parfumé au thé noir ou vert. Chaque femme au foyer sait qu'avec l'aide d'une feuille de cerisier, vous pouvez créer un arôme unique de confiture de myrtilles ou d'aronia.
Parmi les arômes synthétiques, la vanille et l'essence de fruits sont acceptables, qui ont une riche variété d'arômes inhérents aux fruits et aux baies. Ils aident tous à la préparation de sirops, de pâtisseries et de confiseries.
Cependant, il ne s'agit pas seulement de confiserie, car les additifs aromatisants sont activement utilisés dans l'industrie laitière et de la viande dans la production de laits frappés, de fromages, de sauces, de soupes instantanées et de plats d'accompagnement, de craquelins et bien plus encore. La présence d'un agent aromatisant chimique dans chaque produit industriel est devenue courante, mais de nombreuses personnes rejettent encore la définition de « chimique ».
Est-ce que toute chimie est nocive
Les experts disent que tout ce qui se passe dans la cuisine domestique s'apparente également à un processus chimique, ce n'est qu'à l'échelle industrielle qu'une casserole ou une poêle à frire est remplacée par une unité moderne. Les saveurs modernes produites commercialement sont beaucoup plus sûres que les mêmes pommes de terre frites à feu vif dans de la graisse profonde, au cours de la préparation de laquelle se forme de l'acrylamide, qui est nocif pour la santé.
L'agent aromatisant industriel est produit conformément à GOST R 52464-2005 et est utilisé pour aromatiser des produits qui ne sont pas des confiseries. L'arôme naturel alimentaire, qui peut être utilisé en cuisine sans craindre pour votre santé, est produit uniquement à partir de matières premières végétales ou animales. La définition « identique au naturel » signifie que la composition contient au moins un composant obtenu artificiellement, mais à partir de matières premières naturelles.
En Europe, le terme « identique au naturel » n'a pas été utilisé depuis longtemps, puisqu'un tel agent aromatisant est classé comme un produit naturel. Mais la substance aromatisante, où il existe des composants artificiels qui n'ont pas d'analogue dans la nature, appartient à la catégorie des arômes artificiels et est bon marché. Les fabricants affirment qu'un tel parfum est sans danger et contient une quantité inoffensive d'une substance synthétique, cependant, même un minimum peut provoquer une crise d'allergie chez les personnes sensibles à ces composants. Malheureusement, tous les fabricants ne jugent pas nécessaire de le signaler.
