De nombreux pâtissiers souhaitent faire d'un gâteau ordinaire, quoique délicieux, une œuvre d'art. Une aide dans ce domaine est fournie par une variété de colorants alimentaires, qui peuvent être utilisés pour colorer les détails du décor, la crème et les gâteaux.
Tous les colorants alimentaires sont divisés en naturels et synthétiques. Ces derniers sont divisés en liquide, sec et gel. L'écrasante majorité des colorants disponibles dans le commerce sont synthétiques.
Colorants synthétiques
Les colorants liquides sont parfaits pour colorer les crèmes et les matériaux de dessin à base de protéines pour la décoration. Ils peuvent être ajoutés à la pâte à sucre à la place de l'eau ordinaire. Ces colorants sont souvent utilisés sous leur forme pure dans les aérographes pour peindre les gâteaux.
Les teintures sèches sont poudreuses. Ils sont idéaux pour teindre de petits morceaux ou ajouter de la couleur supplémentaire à la pâte et à la décoration. Ces colorants sont dilués dans de la vodka, de l'alcool ou de l'eau bouillie. Pour une cuillère à soupe de liquide, vous devez prendre de la peinture sur la pointe d'un couteau. Dans certains cas, ces couleurs peuvent être appliquées à sec sur des produits de boulangerie.
Les colorants en gel ressemblent aux colorants liquides, mais ont une consistance et une concentration plus épaisses, ce qui les rend polyvalents et très économiques. Avec leur aide, vous pouvez colorer le mastic à sucre, les glaçages, les crèmes (toutes sauf les protéines) et la pâte. Ils vous permettent d'obtenir des couleurs riches et vibrantes et une large gamme de nuances.
Dans la coloration d'une confiserie, plusieurs types de colorants peuvent être utilisés pour obtenir une couleur spécifique.
Teintures naturelles
Les colorants alimentaires naturels sont les plus faciles à préparer à partir de légumes aux couleurs vives. Jus de betterave ou de cassis, café, zeste d'orange, safran, curcuma, jus d'épinards - tout cela vous permet de donner aux produits de boulangerie la couleur souhaitée sans conservateurs artificiels. Cependant, les colorants naturels ne sont pas aussi brillants que les colorants synthétiques, et il est assez difficile d'obtenir la couleur désirée en les mélangeant. De plus, dans certains cas, vous devez tenir compte de leur goût, afin de ne pas gâcher le goût des produits de boulangerie finis.
Pour obtenir une nouvelle teinte à partir de colorants existants, essayez de les mélanger. Utilisez pour cela de la vaisselle propre. Si vous avez besoin de grandes quantités d'une nouvelle teinte, rappelez-vous quelles couleurs vous mélangez et dans quelles proportions.
Gardez à l'esprit que dans une crème grasse, presque tous les colorants acquièrent une couleur riche; dans une crème protéinée, pour obtenir la même teinte lumineuse, vous devez ajouter beaucoup plus de colorant. À propos, vous ne pouvez pas utiliser de colorants à base d'alcool et de graisse pour colorer la crème protéinée, car la crème se dépose d'un tel quartier.
Si les formulations de teinture d'œufs de Pâques indiquent qu'elles sont comestibles, elles peuvent également être utilisées pour teindre des produits de boulangerie.
