Au cours de la longue histoire culinaire, l'humanité a mis au point des milliers de façons de cuisiner la viande bien-aimée par beaucoup. L'un des plus anciens est le rôtissage sur des charbons ardents, mais la cuisson, le ragoût, le salage et le fumage, l'ébullition, etc. n'ont pas été moins populaires au cours des siècles. Il existe de nombreuses recettes. Il est bon que beaucoup moins d'équipement soit nécessaire pour les mettre en œuvre.
La première chose dont vous avez besoin, quelle que soit la coupe et la recette que vous allez cuisiner - des couteaux à viande. Le plus souvent, lors de la découpe de produits à base de viande, le soi-disant couteau de chef est utilisé. Il convient pour hacher, trancher et couper en dés de haut en bas le grain. Il est facilement reconnaissable à sa large lame légèrement incurvée. Habituellement, la longueur d'un tel couteau, avec le manche, est d'environ 25 à 30 centimètres.
Les couperets ne sont pas seulement bons pour couper les os et les tendons dans de gros morceaux de viande. Avec un peu d'entraînement, vous pourrez mieux découper la viande en julienne qu'avec un couteau de chef. Pour un tranchage précis, les professionnels préfèrent un couperet chinois ou espagnol, sur la lame large duquel, d'ailleurs, il est si pratique de livrer des morceaux de viande directement dans une casserole, une poêle ou tout autre ustensile.
Un couteau à lame fine et pointue (d'au moins 12 centimètres de long) est appelé couteau à désosser. Il est utilisé pour séparer la viande et le tissu conjonctif des os lors de la coupe et du parage. Si vous traitez souvent de la viande recouverte de peau ou de cuir, vous aurez peut-être besoin d'une lame spéciale avec une lame incurvée sur toute la longueur.
Le couteau, qui s'appelle ainsi - pour couper la viande - est destiné à couper un produit déjà fini. Il est généralement utilisé avec une fourchette spéciale à deux dents pour couper le bœuf bouilli, le rosbif et le jambon en tranches.
Tous les couteaux doivent être confortables et bien affûtés. Les professionnels savent qu'il est presque impossible de se blesser avec un couteau bien affûté, mais une lame émoussée est la cause de nombreuses blessures professionnelles.
Vous aurez également besoin d'au moins deux planches à découper la viande. L'un est destiné au produit brut et l'autre à la découpe de gros morceaux prêts à l'emploi. Bien que les planches en plastique soient reconnues comme hygiéniques, elles n'offrent souvent pas la stabilité nécessaire, de plus, elles se détériorent souvent à la suite d'une utilisation prolongée, elles sont « excisées ». Les planches en marbre et en verre sont hygiéniques et stables, mais les couteaux dessus deviennent rapidement émoussés et la main d'un cuisinier incompétent peut glisser. Beaucoup de gens aiment les planches en bois lourdes, mais il est important de se rappeler que ce sont elles qui nécessitent une désinfection particulièrement approfondie après chaque utilisation.
Contrairement à la croyance populaire, un hachoir à viande n'est pas du tout un équipement nécessaire lors de la préparation de viande hachée. De plus, la viande hachée à la main, avec un couteau ou deux, produit des côtelettes, des sauces et des garnitures plus juteuses et savoureuses.
Un marteau à viande est un outil utile, mais on peut aussi s'en passer. Les coupes peu profondes le long et en travers, qui peuvent être faites sur la pièce destinée à être battue avec un couteau à désosser, auront presque le même effet.
Afin de bien cuire la viande ou la volaille au four, vous aurez besoin d'un thermomètre spécial. C'est une aiguille fine et longue, à l'autre extrémité de laquelle est fixé l'appareil de mesure lui-même. En affichant la température interne de la coupe, il vous permet d'obtenir la viande qui correspond exactement au degré de cuisson dont vous avez besoin.
Pour la cuisson de la viande, des casseroles à fond épais ou des casseroles spéciales sont utilisées, pour la cuisson - des plaques de cuisson et des rôtissoires, pour la cuisson - des casseroles profondes de grande capacité. Il est plus pratique de faire frire la viande dans des poêles à griller en fonte. Pour les plats préparés selon des recettes de la région Asie-Pacifique, vous devez acheter une poêle profonde spéciale à fond bombé - un wok.
