Tout le monde connaît le goût de la crème glacée depuis l'enfance. C'est tellement familier que nous n'essayons même pas d'apprendre comment la crème glacée est fabriquée. Mais c'est un processus assez laborieux. Et le goût de la future délicatesse dépend de la façon dont toutes ses conditions sont observées.
Comment la crème glacée est fabriquée en production
Les processus de fabrication de crème glacée à la maison et en production sont très similaires. Seules les échelles sont différentes. Tout d'abord, les principaux composants (crème, lait, sucre, etc.), dont la composition est différente pour chaque usine, sont soigneusement mélangés dans une immense cuve. Ensuite, le mélange est bouilli dans des unités de cuisson spéciales et homogénéisé. Afin d'empêcher la pénétration et le développement de bactéries, il est pasteurisé, puis la saveur nécessaire lui est ajoutée. Cela peut être de la cannelle, de la vanille, des fruits ou toute autre variante. La pièce résultante est gelée. Cela se fait avec un énorme tuyau connecté à des tuyaux plus petits. La future crème glacée est pompée à travers un gros tuyau et le reste contient des liquides de refroidissement. Leur rôle est joué par divers composés chimiques (ammoniac, etc.), qui contribuent à un refroidissement rapide, mais n'interagissent jamais directement avec la crème glacée, par conséquent, ils ne présentent aucun risque pour la santé. L'ensemble du processus est contrôlé par ordinateur.
Le mélange réfrigéré résultant est versé dans des récipients spéciaux et congelé en peu de temps (pour éviter les gros cristaux) à des températures très basses. Cette procédure est appelée renforcement. Après cela, la crème glacée est prête pour le transport.
Comment la crème glacée maison est faite
La crème glacée est faite à la maison de différentes manières, car il existe de nombreuses recettes. Mais ils se résument tous en fin de compte à des actions et des produits spécifiques. Les principaux ingrédients de la crème glacée sont les jaunes et la crème fouettée. C'est à eux que la gourmandise doit sa consistance crémeuse. Le reste des additifs dépend du goût du fabricant et de la recette utilisée. Les ingrédients sont mélangés à l'aide d'un mixeur, d'une cuillère en bois ou d'un fouet. Ensuite, la crème glacée est préparée dans des sorbetières spéciales. Ils sont soit manuels soit électriques et sont conçus pour fournir une agitation continue. L'appareil électrique dispose d'un mode de refroidissement automatique. La sorbetière manuelle se compose de deux récipients dont l'un est placé dans l'autre. Une masse de future douceur est déposée dans l'intérieur et des éclats de glace avec du sel sont déposés dans l'extérieur. Pendant la préparation, le mélange est constamment agité (automatiquement ou à l'aide d'une poignée spéciale) jusqu'à ce qu'il épaississe (le durcissement n'est pas autorisé). Vous pouvez effectuer l'ensemble du processus manuellement, mais cela nécessite un certain effort et une agitation constante, ce qui n'est pas toujours pratique.
