Champignons Braisés : Recettes Avec Photos Pour Cuisiner Facilement

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Champignons Braisés : Recettes Avec Photos Pour Cuisiner Facilement
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Vidéo: Technique de cuisine : préparer des champignons 2024, Mars
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Apprenez à cuisiner un ragoût de champignons rapidement et facilement. Astuces pour préparer des champignons de différentes variétés pour la cuisson. Recettes pas à pas avec de la viande, des légumes, agrémentées de photos colorées.

Compote de champignons
Compote de champignons

Les champignons sont un produit utile qui nous est donné par la nature et saturé de protéines et de glucides. Ils ont une composition équilibrée de composants utiles, mais en même temps ils absorbent assez l'eau. Les champignons sont utilisés pour préparer des repas délicieux, maigres et diététiques. Mais vous devez faire attention - ils contiennent des champignons, qui chargent le foie. Par conséquent, il est conseillé de ne pas utiliser les dons de la nature plus d'une ou deux fois par semaine. Les champignons sont frits, salés et même farcis. Pourtant, la méthode classique de préparation des champignons dans la cuisine russe est le ragoût.

Préparation du produit pour le braisage

Veuillez noter que les cèpes ne conviennent pas à la cuisson à l'étouffée, il est préférable de les faire mariner pour l'hiver. Il est préférable d'utiliser des cèpes, des girolles, des champignons. La préparation des champignons pour la cuisson dépend du fait que vous les ayez cueillis vous-même ou achetés. Dans le premier cas, le traitement prendra un peu plus de temps.

Quelques conseils à ce sujet:

  • le traitement des champignons récoltés doit être effectué immédiatement, dès que possible;
  • si des vers se trouvent dans le produit, vous devez le maintenir dans une solution salée pendant 2 heures;
  • pour éviter le noircissement des champignons, il est conseillé de les laisser dans une solution saline froide additionnée d'une pincée d'acide citrique avant la cuisson;
  • les champignons peuvent être laissés non pelés, il suffit d'enlever la saleté, de bien rincer les chapeaux et les pattes;
  • retirer la peau recouvrant les pattes des cèpes, cèpes, cèpes;
  • morilles et girolles avant la cuisson, il est conseillé de faire bouillir dans une solution saline pendant 10-15 minutes.

Les champignons, qui ont un chapeau avec des assiettes, doivent être préalablement trempés et bouillis. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez commencer à cuire le produit. S'ils sont trop humides, séchez-les avec un essuie-tout pour donner un meilleur goût au plat. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive.

Borovik - goût inégalé

Les cèpes ont un goût incroyable et peuvent être cuits sans ajouter de viande ou d'autres ingrédients. La seule chose qui peut améliorer et compléter le goût des cèpes cuits est la crème sure et le beurre.

Ingrédients requis pour cette recette:

  • cèpes - 500 g;
  • crème sure - 125 g;
  • farine - 1 cuillère à soupe. je.;
  • oignons - 100 g;
  • beurre 30 g;
  • épices et fines herbes à l'aneth.

Pour que les champignons ne saturent pas l'excès d'humidité, il suffit de les rincer sous le robinet. Par conséquent, il est souhaitable qu'il n'y ait pas de vers à l'intérieur. Il n'est pas nécessaire de hacher finement les cèpes, ses morceaux doivent être assez gros. Nous prenons un plat à paroi épaisse et mettons les champignons préparés au fond, ajoutons le beurre, l'oignon haché en demi-anneaux et mijotons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Peu de temps avant ce moment, les champignons doivent être salés.

Ajouter la farine à la crème sure, les mélanger et envoyer la sauce obtenue dans un bol avec les champignons, continuer à mijoter pendant encore cinq minutes. Vous pouvez maintenant le servir à table.

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Champignons et poulet - le tandem parfait

Pour ce plat, vous aurez besoin de 125 g de champignons, vous obtenez 4 portions. Le reste des ingrédients:

  • poitrine ou filet de poulet - 125 g;
  • bouillon de poulet - 70 ml.;
  • oignons - 45 g;
  • poivron doux - 50 g;
  • jus de tomate - 100 ml.;
  • vin sec - 50 ml.;
  • ail - 1 gousse.

L'huile végétale est également utilisée environ deux cuillères à soupe. Faites frire le filet de poulet ou la poitrine coupée en portions dessus. Pour cela, il est conseillé d'utiliser une poêle à bords hauts ou une casserole. Après la friture, une croûte appétissante doit se former à la surface de la viande.

Pendant que le poulet cuit, vous devez couper les champignons en fines tranches, les demi-rondelles d'oignons, les poivrons en cubes. Le poulet doré devra être retiré pendant une courte période et des champignons et des légumes hachés seront envoyés à sa place. Ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi l'ail est ajouté avec de petites coupes.

Maintenant, vous pouvez retourner la viande frite, verser le tout avec le bouillon et ajouter le jus de tomate. À propos, ce dernier peut être remplacé par de la pâte de tomate diluée. Vient ensuite le tour du vin, des épices, du sel, du poivre noir, du basilic. Les amateurs peuvent ajouter des piments rouges forts. Tous les ingrédients sont en place, maintenant vous pouvez tout laisser jusqu'à cuisson. Cela prend généralement une demi-heure, après quoi le plat est prêt à manger.

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Mijoter dans une mijoteuse

Nos ancêtres utilisaient un pot en argile, qui était placé dans le four, pour cuire les champignons. Aujourd'hui, des appareils technologiques tels qu'un multicuiseur sont utilisés à ces fins. Le plat s'avère non moins savoureux, aromatique, riche. Pour le travail, prenez des cèpes 160 grammes.

Quoi d'autre est nécessaire pour préparer 4 portions de nourriture:

  • porc - 200 g;
  • pommes de terre, autant que champignons - 160 g;
  • oignons - 70 g;
  • pâte de tomate - 60 g;
  • ail - une gousse;
  • vin sec - 70 ml.

Tout d'abord, préparons tous les produits. Éplucher le porc, le laver, le couper en cubes de taille moyenne. Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux légèrement plus gros que la viande. Couper l'oignon en cubes, hacher l'ail. Tout est prêt, vous pouvez commencer et vous devez d'abord faire frire la viande. Pour ce faire, réglez le mode approprié et versez de l'huile dans le bol. Après l'avoir chauffé, nous envoyons le porc à frire pendant 10 minutes. À la suite de ce processus, il faut obtenir des morceaux dorés sur toute la surface, pour lesquels ils doivent être mélangés pendant la friture.

Ensuite, pendant deux à trois minutes, vous devez encore faire cuire la viande en ajoutant de l'ail et des oignons. Vient ensuite le tour des champignons et du vin. Laisser mijoter avec eux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Maintenant, versez les pommes de terre dans le bol, diluez la pâte de tomate avec du bouillon et envoyez-la là-bas, salez le tout. Sur le multicuiseur, réglez le programme « Trempe » et le temps est de 40 minutes. Nous complétons le plat fini avec des oignons verts hachés.

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Plat de carême - champignons aux légumes

Les végétariens ou les personnes à jeun éliminent la viande de leur alimentation. Afin d'en avoir assez et de ne pas changer vos principes, vous pouvez cuisiner un plat maigre à base de champignons. Nous prenons 300 g de champignons ou de petits pleurotes et la même quantité d'aubergine.

De plus, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • poivron doux - 200 g;
  • carottes - 75 g;
  • oignons - 75 g;
  • ail - 1 gousse;
  • eau - 50 ml.;
  • persil et épices de votre choix.

L'aubergine a une amertume qui doit être enlevée pendant le processus de préparation. Pour ce faire, coupez le légume, saupoudrez-le de sel et laissez-le reposer pour que le jus ressorte. Nous avons maintenant le temps de préparer les autres ingrédients. Coupez les champignons en assiettes de 0,5-0,7 cm d'épaisseur, coupez le poivron en dés, formez les carottes en cercles.

Les aubergines doivent être lavées du jus libéré et envoyées dans la casserole avec les poivrons et les carottes hachés. Nous les laissons mijoter pendant environ cinq minutes, pendant ce temps nous coupons l'oignon en petits cubes et le mettons également dans la casserole. Après avoir fait revenir un peu tous les légumes, ajouter les champignons et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Maintenant, vous devez préparer le persil et l'ail en les hachant et en les mélangeant. Saupoudrez-les sur les aliments dans une poêle, remplissez-la d'eau et laissez mijoter sous le couvercle en réduisant le feu. En fin de cuisson, saupoudrez le plat de sel et de vos assaisonnements préférés.

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Haricots et champignons - un délicieux duo

Le plat, dont nous parlerons plus loin, est universel, il est consommé indépendamment ou servi en accompagnement. Pour lui, on utilise des girolles, qui n'ont pas un tel effet toxique sur le foie et sont même utilisées contre les hépatites.

Pour 4 portions il vous faut:

  • champignons - 250 g;
  • haricots blancs - 100 g;
  • crème sure - 100 g;
  • oignons verts et autres légumes verts.

12 heures avant de préparer le plat, vous devez faire tremper les haricots. Cela accélérera le processus d'ébullition des légumineuses. Après le temps spécifié, l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés est égouttée et bouillie dans une autre eau. Vous devez verser le liquide en ne recouvrant que légèrement la surface des légumineuses et compléter au fur et à mesure que l'eau bout. Le temps de cuisson des haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits est d'environ 40 à 50 minutes. Il faut saler les légumineuses en toute fin de cuisson.

Couper les girolles préparées et séchées en deux ou les laisser telles quelles si elles sont très petites. Versez de l'huile dans une poêle ou une cocotte et mettez le feu. Quand il chauffe bien, mettez les champignons et faites-les frire, à la fin, ils doivent également être salés. Lorsque les girolles sont cuites, ajoutez les haricots bouillis et la crème sure. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant environ quinze minutes. En fin de cuisson, hachez les herbes et mettez-les dans les aliments. Soit dit en passant, si vous n'utilisez pas de crème sure, le plat peut être consommé pendant le jeûne.

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Champignons au lapin

Pour ceux qui ne comptent pas les calories, mangent de la viande et aiment les plats copieux, vous pouvez cuisiner des champignons et un lapin dans un seul plat. Pour cela nous utilisons 500 g de girolles, si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par des champignons.

Vous avez également besoin des ingrédients suivants:

  • carcasse de lapin - 2-2, 5 kg;
  • crème sure - 350 g;
  • oignons - 150 g;
  • ail - 2-3 gousses;
  • un demi-citron;
  • épices, assaisonnements à votre discrétion.

Une étape importante dans la préparation du plat est le décapage du lapin. Veuillez noter que s'il n'est pas fait maison, mais acheté et que l'on ne sait rien de son âge et de son origine, il est conseillé de le faire tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Cela éliminera les éventuelles odeurs et goûts désagréables de la viande. Et pour qu'il soit doux, à la fin il est conseillé de le maintenir encore 1 heure dans de l'eau gazeuse.

Pour la marinade, on utilise de l'eau avec du jus de citron, dans laquelle il est conseillé de mettre un peu de romarin. Certaines personnes trempent un lapin dans du vin sec, cela s'avère également délicieux si la boisson est de haute qualité. Après quelques heures, le produit mariné doit être sorti et coupé en portions.

Versez l'huile raffinée dans une poêle et mettez le feu. Quand il est assez chaud, écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau et ajoutez-le au beurre. Après une légère friture, retirez-le, il n'est plus nécessaire. C'est ainsi que l'on obtient le beurre parfumé, dans lequel on fait frire les morceaux de lapin. Lorsqu'ils acquièrent une belle couleur dorée, transférez-les dans une casserole ou une casserole à parois épaisses.

Mais vous devez d'abord préparer l'oignon, coupé en cubes et cuit dans l'huile restante après avoir fait frire la viande. À la fin de la friture, du vin est ajouté à la poêle, après quoi l'humidité résultante est évaporée. Nous ajoutons également ce mélange à la casserole de lapin. Il doit être mijoté à feu doux pendant une heure.

Les girolles sont généralement petites, nous les coupons donc en deux et les faisons frire. Ajoutez-y de la crème sure, des assaisonnements préférés, des épices. Les herbes provençales épicées donneront un goût particulier. Nous ajoutons ce mélange parfumé au lapin, qui a été mijoté pendant une heure et mis au four pour qu'il cuise encore une demi-heure. Dans ce cas, vous devez vous assurer que la viande ne reste pas sans liquide et ajouter de l'eau ou du bouillon si nécessaire. La recette est conçue pour 8 portions et dure en moyenne trois heures. À propos, au lieu de crème sure, vous pouvez prendre de la crème, mais la teneur en calories du plat sera plus élevée.

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Champignons et viande hachée

Pour cette recette simple, nous utilisons 500 g de poulet émincé, cuit ou moulu à partir du filet. Vous aurez également besoin de 350 g de girolles, carottes, oignons en toute proportion. Nous faisons tout par étapes. Tout d'abord, sur une râpe, trois carottes, coupez l'oignon en cubes et faites frire le tout ensemble dans de l'huile végétale. Lorsque les légumes acquièrent une belle couleur dorée, ajoutez-y de la viande hachée. Soit dit en passant, si vous le faites vous-même, utilisez des couteaux à gros trous.

Après avoir mélangé les légumes et la viande hachée, ajoutez des girolles entières ou coupées en deux. Mélangez à nouveau le tout, ajoutez les épices - sel, poivre noir haché. Faites frire tous les ingrédients en remuant de temps en temps pendant 35 à 30 minutes. Le plat est prêt et vous pouvez le manger vous-même ou utiliser des spaghettis, des pommes de terre bouillies, du sarrasin comme plat d'accompagnement.

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Des recettes avec des images vous aideront à préparer des repas délicieux et sains. Pour eux, vous pouvez utiliser non seulement des champignons frais, mais aussi des champignons séchés. Juste avant utilisation, ils sont d'abord trempés et bouillis. Plats bons et réussis.

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