Le gâteau éponge est la version la plus légère et la plus luxuriante de la confiserie à la farine. Pour que la pâte fonctionne, choisissez des ingrédients frais et battez-les bien. Le biscuit maison sera une excellente base pour gâteaux, pâtisseries, petits pains. Complétez-le avec de la crème, de la confiture ou des fruits. Et le saupoudrage habituel de sucre en poudre transformera un biscuit fraîchement sorti du four en une délicatesse exquise.
Dans la préparation d'un biscuit, toutes les étapes sont importantes: sélection des produits, préparation de la pâte, bonne cuisson. Le produit fini doit avoir une texture moelleuse et aérée, ne pas tomber et conserver sa forme après la cuisson.
Lors de la préparation de la pâte, respectez strictement les proportions. Les œufs doivent être frais, utilisez uniquement de la farine de blé de la plus haute qualité. Si vous souhaitez un biscuit plus friable, remplacez un quart de la farine par de la fécule de pomme de terre.
Pour une génoise particulièrement moelleuse, faites cuire la pâte à froid. Battre 6 œufs, séparer les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec 4 c. cuillères à soupe de sucre, jusqu'à ce que la masse augmente de volume de 2 à 3 fois et que tous les grains de sucre soient complètement dissous. Dans un bol séparé, battre les blancs en une mousse forte, en ajoutant 2 c. cuillères à soupe de sucre. Tamiser 1 tasse de farine de blé.
Ajouter un tiers des blancs fouettés à la masse jaune, mélanger doucement de haut en bas. Ajouter la farine par portions et mélanger à nouveau. Disposez ensuite les protéines restantes. Une pâte bien préparée doit être mousseuse, avec beaucoup de petites bulles.
Si vous le souhaitez, des noix hachées, du zeste de citron ou de la poudre de cacao peuvent être ajoutés au biscuit principal.
Vous pouvez faire un biscuit selon une autre recette. Écraser 6 jaunes d'œufs avec 1 tasse de sucre blanc. Ajouter 1 tasse de crème sure fraîche et remuer jusqu'à consistance lisse. Dans un bol séparé, battre 6 protéines en une mousse et tamiser 2 tasses de farine de blé. Mettez les blancs d'œufs montés et la farine par portions dans la masse jaune-crème aigre, en pétrissant soigneusement la pâte.
Le biscuit est cuit sur une plaque à pâtisserie ou dans des moules, dans un four assez chaud, mais pas surchauffé. Pour éviter que la pâte ne tombe, préchauffez bien le four avant de placer le biscuit. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la croûte. Un produit d'une épaisseur de 30 à 40 mm est cuit pendant environ une demi-heure et une croûte très fine n'est pas cuite plus de 15 minutes. La pâte finie ne doit pas reposer, immédiatement après avoir battu, vous devez commencer à cuire.
Verser la pâte dans un plat à gratin beurré et légèrement fariné. Si vous le souhaitez, le moule peut être recouvert de papier sulfurisé huilé. Placer le produit dans un four chauffé à 200-220°C. Essayez de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes. Le biscuit délicat ne tolère pas les secousses et les changements brusques de température. Le produit fini se lèvera avec un chapeau luxuriant et acquerra une belle surface rougeâtre. Vérifiez l'état de préparation du biscuit en le perçant avec un bâton en bois. Une fois collé, il doit rester sec, sans traces de pâte.
Si le biscuit est doré mais que l'intérieur est encore humide, couvrir la surface de la pâte avec du papier humidifié d'eau et poursuivre la cuisson.
Sortez le biscuit fini du four et laissez refroidir légèrement. Retirez ensuite délicatement le gâteau du moule en traçant ses parois avec un couteau de l'intérieur. Le biscuit fraîchement cuit est très tendre. Il devrait refroidir complètement sur la planche, ce qui prendra au moins 4 heures. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez commencer à imprégner le gâteau ou à l'enduire de crème. Si vous imbibez un biscuit chaud de sirop, il peut tomber et même se casser.
