Longe très parfumée et juteuse, salée dans une marinade et cuite au four. La recette est très simple, mais il faut être patient, car cela prendra beaucoup de temps. Choisissez la viande la plus fraîche pour le plat. Portez une attention particulière aux épices, il est conseillé de les broyer le plus finement possible.
Il est nécessaire
-
- 1 kg de longe;
- 2 oignons moyens;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
- ½ cuillère à café de sucre;
- cuillère à café de coriandre;
- œillet 1 étoile;
- 2 grains de poivre noir;
- 2 petits pois de la Jamaïque;
- 1 feuille de laurier;
- 2 gousses d'ail;
- 5 g de salpêtre;
- l'eau.
Instructions
Étape 1
Préparez la longe en rinçant bien le morceau sous l'eau froide et en l'essuyant avec un essuie-tout.
Étape 2
Dans un mortier, mélanger le sel, le sucre, le poivre, le laurier, la coriandre, les clous de girofle, l'ail et le salpêtre.
Frottez tous les ingrédients avec un pilon.
Étape 3
Divisez le mélange en deux parties et frottez soigneusement une partie dans la viande.
Étape 4
Placer la viande dans un bol et couvrir avec une tasse ou une assiette en bois.
Étape 5
Mettez le poids sur la plaque - vous pouvez utiliser un pot d'eau de 2 litres.
Étape 6
Gardez la viande à température ambiante pendant 2 jours.
Étape 7
Faites ensuite bouillir 2,5 à 5 litres d'eau, ajoutez la deuxième partie du mélange d'assaisonnement et remuez bien.
Étape 8
Versez cette vinaigrette sur la viande et placez-la sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 2-3 semaines.
Étape 9
Mettez la viande en saumure tous les 2-3 jours.
Étape 10
Retirer la viande de la marinade, bien rincer et sécher.
Étape 11
Graisser un plat allant au four avec de l'huile et y déposer la viande.
Étape 12
Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers.
Étape 13
Versez quelques cuillères d'eau et mettez au four.
Étape 14
Cuire la viande au four à 170 degrés pendant 1,5 à 2 heures.
Étape 15
Ajouter de l'eau à ébullition et verser la sauce sur la viande toutes les 20 minutes.
Étape 16
Démoulez la longe préparée et coupez-la en fines tranches.
Étape 17
Servir la viande avec des pommes de terre, des légumes frais et de la choucroute.
