La longe d'agneau (le dos de l'agneau) est considérée comme l'un des plats gastronomiques. Elle se prépare rapidement et même une femme au foyer novice peut faire face à la préparation de cette viande. Les plats de longe d'agneau sont toujours tendres et juteux.
Il est nécessaire
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- Pour la longe d'agneau au four:
- 1 kg de longe d'agneau sur l'os;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- une cuillère à café de sel;
- une cuillère à café de poivre noir moulu;
- thym;
- marjolaine;
- Origan;
- Romarin.
- Pour la longe d'agneau en papillote:
- 2 kg de longe d'agneau maigre;
- 3 oignons;
- carotte;
- 3 gousses d'ail;
- 4 tiges de poireaux;
- 2 verres de lait;
- poivre noir moulu;
- persil;
- sel.
Instructions
Étape 1
Longe d'agneau au four
Lavez la longe d'agneau, séchez-la avec une serviette ou une serviette, enlevez l'excès de graisse et les films. Utilisez un couteau pour nettoyer les bords des os des côtes. Badigeonner la viande préparée avec de l'huile végétale, l'huile d'olive est la meilleure. Mélanger le sel avec le poivre noir et saupoudrer l'agneau de ce mélange. Puis saupoudrer d'épices sèches: thym, origan, marjolaine et romarin. Laisser mariner la longe pendant deux heures.
Étape 2
Préchauffer le four à 200 degrés. Verser l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'agneau pendant 4-5 minutes. Transférer la longe frite sur une plaque à pâtisserie (côté viande vers le haut) et placer au four pour cuire. Après 15 minutes, retirez la plaque du four, couvrez l'agneau de papier d'aluminium et remettez-le au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Couper la longe d'agneau préparée en portions et transférer dans un plat. Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes frais.
Étape 3
Longe d'agneau en papillote
Lavez bien la longe d'agneau, retirez les films et l'excès de graisse. Placer dans un récipient profond, couvrir de lait et réfrigérer toute une nuit. Il est préférable que la viande soit trempée dans du lait pendant une journée.
Étape 4
Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Hachez finement l'ail et hachez finement les carottes et les oignons. Retirez la viande du lait, épluchez les os et saupoudrez l'agneau de fines tranches d'ail, salez, poivrez et saupoudrez d'oignons et de carottes finement hachés. Préchauffer le four à 200 degrés. Enveloppez soigneusement la viande dans du papier d'aluminium, placez-la sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant deux heures.
Étape 5
Laver les poireaux et le persil. Sécher et hacher (poireaux - rondelles et persil - finement). Coupez la longe d'agneau préparée en morceaux, disposez-la sur une assiette, saupoudrez de persil et décorez de rondelles de poireau. La crème sure ou la compote de pommes aigre est idéale pour la longe cuite dans du papier d'aluminium.
