Parfois, même les femmes au foyer expérimentées ne peuvent pas faire un excellent gâteau, la pâte se dépose pendant la cuisson, les gâteaux sont secs ou, au contraire, non cuits. Quelques conseils vous aideront à éviter les erreurs et à réaliser un délicieux et beau gâteau.
Bien mélanger les ingrédients
Fondamentalement, faire une pâte pour cuire un gâteau est une série d'expériences chimiques, car lorsque les ingrédients sont mélangés dans un ordre spécifique, une réaction se produit qui entraîne des effets spécifiques. À la suite de la cuisson, les gâteaux de pâtisserie, les biscuits, etc. acquièrent la texture douce et délicate nécessaire si vous combinez d'abord les composants humides: crème, lait ou crème sure avec de la matière grasse (beurre ou margarine) et du sucre. Ajoutez ensuite les œufs à la masse et ajoutez lentement les ingrédients secs pour obtenir la consistance souhaitée.
Pour faire un gâteau à base de meringue ou de meringue, par exemple, "Count Ruins", "Pavlova" et ainsi de suite et obtenir une texture légère et aérée, battre des œufs ou des blancs (selon la recette de fabrication du gâteau) jusqu'à ce que la masse devienne volumineux et élastique. Veuillez noter que ces ingrédients doivent être réfrigérés et frais.
Suivez toujours la recette du gâteau. L'ordre et la manière de connecter les composants sont très importants pour obtenir un excellent résultat.
Explorez votre four
Placez la plaque à pâtisserie au milieu du four pour éviter que les gâteaux ne brûlent ou ne soient pas assez cuits. Si vous faites cuire un gâteau près du haut ou du bas du four, la croûte commencera rapidement à brûler.
Placez le moule à pâte uniquement dans un four bien préchauffé. Pour ce faire, réglez la température souhaitée et allumez le four 15 à 20 minutes avant la cuisson. Cependant, il convient de noter que la céramique ou la verrerie ne doivent pas être placées dans un four chaud, car elles pourraient éclater. Dans ce cas, envoyez le moule au four et allumez le four. Lorsque la pâte a pris, recouvrez-la de papier sulfurisé imbibé d'eau.
Fermez soigneusement la porte du four, le coton peut faire s'échapper des bulles d'air de la pâte, provoquant le tassement de la croûte. Pour vérifier le degré de cuisson, appuyez légèrement sur le centre du gâteau, si la bosse ne reste pas et que la surface est nivelée, alors c'est prêt. Une autre méthode que nos grands-mères utilisaient était de percer avec un bâton en bois. S'il est sec lorsque vous le retirez, la base du gâteau est cuite, s'il y a de la pâte dessus, vous devez la maintenir au four quelques minutes de plus.
La température de cuisson habituelle pour les gâteaux hauts à base de pâte à biscuits ou à pâtisserie est de 175-190 degrés. Pour cuire un gâteau de pâte feuilletée, réglez la température sur 200-220 degrés, et pour la meringue et la meringue, 100-130 degrés suffiront.
Choisissez la bonne taille pour votre plat de cuisson
Certaines recettes indiquent la taille du plat de cuisson. Dans ce cas, la tâche est beaucoup plus facile, il est préférable d'utiliser les plats recommandés. Si vous n'avez pas de moule de la taille spécifiée, utilisez-en un plus grand, mais notez que cela rendra la croûte plus fine et réduira le temps de cuisson.
Ne remplissez le récipient qu'à moitié, car la pâte peut presque doubler pendant la cuisson. Si vous utilisez une poêle en verre trempé ou une poêle à frire antiadhésive, vous devez réduire la température du four de 25 à 30 degrés. Si la pâte brûle au fond, placez une poêle avec de l'eau sur la grille sous la plaque de cuisson.
Utilisez la bonne farine pour cuire votre gâteau
Différents types de farine contiennent un pourcentage différent de protéines, plus il y en a, plus il y a de gluten. La farine de spécialité pour la cuisson contient le moins de protéines, elle est donc préférable pour une texture légère et aérée comme un biscuit. La farine à pain est utilisée pour les produits plus denses comme la pâte brisée.
Peser la farine
Le poids, pas le volume, est la seule façon précise de mesurer la farine, donc si vous n'avez pas déjà une balance de cuisine, procurez-vous-en une. Il se peut qu'il y ait beaucoup plus de farine dans la tasse à mesurer qu'il n'en faut, donc la pâte n'aura pas la même consistance.
Laissez les produits de boulangerie reposer
Ne retirez pas la croûte du moule immédiatement après la cuisson. Laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes. Après refroidissement, posez l'assiette dessus, retournez le moule et tapotez légèrement le fond du récipient ou secouez-le légèrement. Il est très pratique à utiliser pour la cuisson de couches de gâteaux de forme spéciale avec des côtés amovibles. Dans ce cas, il suffit d'enlever les parois et de glisser délicatement le gâteau sur une assiette plate ou un plat. Pour éviter que la pâte ne colle au fond du moule, recouvrez-la de papier sulfurisé avant la cuisson.
Répartir la crème uniformément
Graisser le gâteau avec de la crème seulement après que le gâteau ait complètement refroidi. Déposer une cuillerée de crème au centre du gâteau et l'étaler sur toute la surface, mettre la couche suivante et la graisser à nouveau avec de la crème.
Lorsque toutes les couches sont rassemblées, appliquez la crème sur les côtés du gâteau et étalez-la uniformément avec le côté émoussé d'un couteau. Couvrir ensuite le dessus et lisser la crème également avec un couteau. Placez le gâteau au congélateur pendant 15 minutes, puis retirez-le et recouvrez-le d'une fine couche de glaçage, ou décorez la surface avec des motifs et des lettres de crème, des baies fraîches ou en conserve, des morceaux de fruits, etc.
