Les brioches au cannelle sont un dessert signature de la chaîne de confiserie du même nom. Des produits en forme d'escargot, parfumés à la cannelle et versés avec un glaçage sucré, vous pouvez facilement cuisiner vous-même. Il existe des variantes de la recette classique avec l'ajout de caramel, de noix, de chocolat et d'autres ingrédients délicieux - ces types de pâtisseries valent également la peine d'être essayés.
Petits pains à la cannelle avec sauce à la crème étape par étape
La recette classique a de nombreuses nuances - de la sélection du bon type de farine aux particularités de la cuisson du glaçage crémeux. Une condition importante est d'agir par étapes, sans précipitation et sans chercher à économiser de la nourriture. Il faut une généreuse portion de garniture et beaucoup de fudge doux et crémeux pour rendre les petits pains savoureux. Sinabon doit être humide, glacé et très satisfaisant. Il convient de considérer la teneur élevée en calories du dessert; il est impossible de le réduire sans compromettre le goût.
Ingrédients:
- 200 ml de lait;
- 11 g de levure sèche (1 sachet);
- 70 g de beurre;
- 2 oeufs;
- 600 g de farine de blé premium;
- 100g de sucre;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre vanillé;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à soupe. l. sans gluten.
Pour remplissage:
- 50 g de beurre;
- 20 g de cannelle moulue;
- 170 g de cassonade.
Pour un glaçage crémeux:
- 500 g de mascarpone;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre vanillé;
- 4 cuillères à soupe. l. sucre glace.
Préparez le gluten en mélangeant 2 c. l. farine de blé avec la même quantité d'eau. Rouler la masse en un morceau serré, la mettre dans de l'eau froide et frotter avec les doigts en lavant l'amidon. Pétrir la pâte et changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que la masse devienne lâche et collante. Laissez-le dans l'eau pour empêcher le gluten de se dessécher.
Commencez à faire la pâte. Tamisez la farine dans un bol, mélangez-la avec le sucre ordinaire et vanillé, le sel, la levure sèche. Battre les œufs au batteur ou au fouet, faire fondre le beurre, mélanger avec le lait chaud et les œufs. Fouettez à nouveau.
Ajouter les produits secs par portions au mélange lait-huile, pétrir la pâte avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. En même temps, ajoutez de petits morceaux de gluten, il doit être uniformément réparti. Vous pouvez pétrir la pâte avec vos mains, mais cette option prendra beaucoup plus de temps. Une masse bien préparée est homogène, élastique, pas trop collante.
Mettre la pâte sur une planche farinée, pétrir un peu avec les mains. N'appuyez pas trop fort, sinon les petits pains deviendront plats et durs. Rassemblez la pâte en boule, placez-la dans un grand bol et couvrez d'une pellicule plastique ou d'une serviette. Laisser reposer 1 heure à température ambiante, pendant ce temps la pâte va considérablement grossir.
Mélanger la cannelle moulue et la cassonade. Si vous le souhaitez, les proportions peuvent être modifiées en augmentant ou en diminuant la quantité d'épice. Si le sucre brun n'est pas disponible, le sucre de canne blanc fera l'affaire.
Mettez la pâte sur une planche, pétrissez un peu et roulez-la en une couche rectangulaire. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de farine, une masse bien préparée ne colle pas aux mains et au rouleau à pâtisserie. Graisser généreusement la surface de la couche avec du beurre fondu, saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle, lisser la garniture avec les mains pour qu'elle repose uniformément. Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie directement sur le sucre en poudre et rouler en un rouleau. Plus la pâte est roulée serrée, plus les petits pains seront savoureux et beaux.
Couper le rouleau en 12 parts égales. Le couteau doit être large et très tranchant. Certaines personnes préfèrent couper la pâte avec de la couture ou du fil dentaire sans écraser le rouleau. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. Laisser lever 1 heure en recouvrant la plaque de cuisson d'un linge propre. Pendant ce temps, les petits pains vont monter et augmenter de taille, cela doit être pris en compte lors de l'empilement.
Placer la plaque de cuisson dans un four chauffé à 160 degrés. Cuire au four 45 minutes en veillant à ce que les brioches ne brûlent pas. Pendant que la cuisson atteint l'état souhaité, préparez le glaçage. Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à consistance lisse. Le fromage peut être remplacé par de la crème sure épaisse à haute teneur en matières grasses. Une option plus simple est le lait concentré.
Sortez les pains du four et recouvrez-les immédiatement de glaçage fraîchement préparé. Lorsque la première couche est légèrement fondue et absorbée dans la pâte chaude, étalez le reste du glaçage à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Servez les synabons chauds ou tièdes. Si les pains sont froids, ils peuvent être réchauffés rapidement au micro-ondes en l'allumant pendant 15 secondes à pleine puissance. Un excellent ajout aux produits de boulangerie est le thé noir ou le café fraîchement infusé. Eh bien, les Américains servent des synabons avec du lait, qui est également très savoureux.
Chocolat Sinabon: une recette pas à pas
Les amateurs de chocolat préfèrent compléter les petits pains classiques avec un glaçage épais à base de cacao. Les Chocobones sont servis tièdes, le glaçage maison reste moelleux et légèrement filandreux. Les principes de préparation de la pâte restent les mêmes que dans la version de base, la seule différence réside dans l'enrobage final sucré.
Ingrédients pour le glaçage:
- 50 g de beurre de haute qualité;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. cacao.
Pour rendre les petits pains savoureux, vous devez prendre le meilleur cacao avec une composition entièrement naturelle. Les analogues instantanés ne fonctionneront pas.
Le glaçage est très simple à réaliser. Mélanger la poudre de cacao avec le sucre, ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Chauffer le mélange au bain-marie pendant plusieurs minutes sans cesser de remuer. Verser le glaçage chaud sur les pains à peine sortis du four.
Buns aux noix et caramel: une option originale pour les vrais gourmands
Après avoir goûté le classique Sinabon, vous pouvez préparer une variante avec un nappage au caramel et des noix. Si vous ne trouvez pas de noix de pécan, des noix, pelées de films durs et légèrement frites dans une poêle sèche, feront l'affaire. Il est préférable d'acheter de la garniture au caramel, il est trop difficile de la cuisiner vous-même.
Ingrédients:
- 100 g de pacanes pelées;
- 50 g de garniture au caramel;
- 50 g de mascarpone ou autre fromage à la crème;
- 100 g de sucre glace;
- 40 g de beurre;
- une pincée de vanilline.
Mélanger le beurre ramolli avec le mascarpone, la vanille et le sucre en poudre. Pour rendre la crème onctueuse et mousseuse, il est préférable d'utiliser un mixeur. Réserver la moitié du mélange, étaler le reste sur les rouleaux chauds.
Mélanger la crème restante avec le caramel, mélanger. Répartir le mélange épais sur les pains et saupoudrer de noix grossièrement hachées.
