Faire un plat de tête de porc n'est pas une science facile. Mais avant, pas un seul festin ne pouvait se passer d'elle. Et quel genre d'options pour cuisiner une tête de porc les ménagères utilisaient-elles: elles bouillies, cuites au four, frites, fumées. L'essentiel est l'imagination et le désir de faire plaisir au ménage avec un plat délicieux et original.
Tête de porc frit
En regardant la tête frite, les invités se figent de peur et commencent à chercher une issue. Mais une fois que vous l'essayez, il est difficile de s'arrêter.
Rincez vos cheveux avec une débarbouillette dure, en n'oubliant pas de faire attention à vos oreilles. Prenez des carottes, des tomates, de l'ail et un petit morceau d'huile. Coupez le tout et placez sur une plaque allant au four. Cuire au four pendant environ une demi-heure.
Une fois les légumes légèrement dorés, placez la tête de porc dessus. Les oreilles doivent être recouvertes de papier d'aluminium afin qu'elles ne brûlent pas. Pour le goût, vous pouvez mettre des dos de poulet.
Prenez ensuite du vin blanc, environ 0,5 litre, et versez-le directement sur votre tête. Salez un peu et versez de l'eau dessus pour que la tête soit à moitié immergée. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four.
Réglez d'abord la température au maximum. Lorsque le liquide à l'intérieur bout, la température doit être réduite au minimum. Laisser languir pendant trois heures. Pour que le plat prenne une couleur dorée et croustillante, retirez le papier d'aluminium et remettez la tête au four pendant encore une demi-heure. Et donc faire frire lentement jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la croûte ne sera pas croustillante, mais caoutchouteuse.
Viande en gelée russe
Couper la tête de porc en plusieurs morceaux et rincer à l'eau tiède. Le jarret de porc peut être ajouté si désiré. Placez les morceaux préparés dans une grande casserole ou une casserole. Versez de l'eau chaude et portez à ébullition à feu vif. Ensuite, le feu doit être abaissé et la tête doit être bouillie à faible ébullition pendant au moins 5 heures. N'oubliez pas d'écumer périodiquement la mousse et la graisse.
N'ayez pas peur de digérer votre tête: c'est tout simplement impossible, au contraire, cela s'avérera encore mieux. Cela facilitera le retrait des os et la viande en gelée sera plus riche.
Environ une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit, salez le bouillon dans lequel la tête est bouillie, mettez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les oignons pelés. Avant de retirer du feu, ajoutez l'ail haché en 15 minutes environ.
Retirer la tête finie du bouillon et laisser refroidir légèrement. Séparez soigneusement les os en gardant les morceaux intacts. Si vous le souhaitez, bien sûr, vous pouvez couper ou déchirer la viande en petits morceaux.
Pour éviter que les oignons, l'ail et les poivrons ne pénètrent dans la viande en gelée, filtrez le bouillon avec une passoire. Bien que certaines personnes aiment quand elles tombent sur des morceaux d'ail et d'oignons dans le plat.
Placez la viande désossée dans un moule, puis versez le bouillon uniformément.
Grâce au bouillon riche, la viande en gelée doit geler. Mais si vous avez encore des inquiétudes, vous pouvez ajouter de la gélatine. Pour ce faire, une fois la viande bouillie, ajoutez 20 grammes de gélatine dans un bol. Versez plusieurs verres de bouillon et mettez le feu pendant environ 20 minutes, en remuant constamment. Versez ensuite dans une casserole de viande.
