La tête de porc est utilisée comme aliment dans de nombreuses cuisines nationales. Achetez-le au marché ou dans un magasin et faites cuire de la viande en gelée - un plat non seulement savoureux, mais aussi sain. Servi sur la table un jour de semaine avec des pommes de terre bouillies chaudes, il deviendra un dîner copieux. En vacances, le puits peut être l'un des plats principaux.
Il est nécessaire
-
- tête de porc;
- l'eau;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 2 feuilles de laurier;
- grains de poivre noir;
- sel;
- 5 gousses d'ail.
Instructions
Étape 1
Couper la tête de porc en deux, puis couper chaque moitié en 3-4 morceaux supplémentaires.
Étape 2
Rincez les têtes sous l'eau courante et placez-les dans une grande casserole. Couvrez-vous la tête d'eau froide et laissez reposer 3 à 4 heures.
Étape 3
Videz l'eau de la casserole, rincez à nouveau vos cheveux.
Étape 4
Mettez les morceaux de la tête dans une casserole, remplissez-la à nouveau d'eau froide. L'eau doit être 4 à 5 cm plus haute que la tête de porc.
Étape 5
Placez une tête de casserole sur feu vif, couvrez-la et portez à ébullition.
Étape 6
Retirez le couvercle de la casserole, réduisez le feu en dessous. Utilisez une cuillère pour retirer délicatement la mousse de la surface du bouillon. Continuez à mijoter la tête de porc jusqu'à ce que la viande soit facile à séparer des os. Cela peut prendre de 2, 5 à 3, 5 heures.
Étape 7
Mettez une carotte épluchée et un oignon entier dans une casserole à la tête de porc bouillante 1, 5 heures après le début de la cuisson. Ajouter 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir. Saler le bouillon au goût 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 8
Retirez la tête de porc bouillie du feu. Refroidissez légèrement son contenu.
Étape 9
Retirer un morceau de tête de la casserole sur une grande assiette. Séparez la viande et le saindoux des os. Cela doit être fait avec soin, en évitant que des fragments d'os ne pénètrent dans le plat fini. Mettez la viande dans une tasse profonde, mettez les os dans un bol séparé. Coupez ainsi tous les morceaux de la tête bouillie. Fais attention! Les yeux de porc ne sont pas utilisés pour la nourriture.
Étape 10
Hachez la viande et le saindoux dans un bol. Vous pouvez le faire avec deux couteaux, en faisant un mouvement cruciforme avec eux. Vous pouvez passer la viande avec du saindoux dans un hachoir à viande.
Étape 11
Pelez et émincez 5 gousses d'ail. Mettez-le dans un bol avec la viande et remuez.
Étape 12
Répartir la viande uniformément sur des bols profonds dans lesquels vous verserez la viande en gelée. Remplissez la vaisselle de viande aux deux tiers.
Étape 13
Versez le bouillon dans les assiettes avec la viande en ne complétant pas à ras bord d'environ 1 à 2 cm. Mettez-les au réfrigérateur pour solidifier la viande en gelée.
Étape 14
Servir la viande en gelée avec de la moutarde, du raifort ou de l'adjika. Bon appétit!
