Comment Faire Cuire Une Tête De Porc

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Comment Faire Cuire Une Tête De Porc
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Vidéo: Comment Faire Cuire Une Tête De Porc

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Vidéo: Recette : Pâté de tête de porc façon Maïté | Archive INA 2024, Mars
Anonim

La tête de porc est un produit utilisé pour préparer divers plats appétissants dans la cuisine de nombreux peuples de Russie. Préparez une tête de porc, cuite dans un moule, en gelée ou en tête de porc pressée. Ces plats peuvent être servis en accompagnement ou en entrée froide.

Comment faire cuire une tête de porc
Comment faire cuire une tête de porc

Il est nécessaire

    • 1 tête de porc;
    • 2 oignons;
    • 5 grains de poivre noir;
    • 4-5 gousses d'ail;
    • sel;
    • l'eau.

Instructions

Étape 1

Pour cuire dans un moule, faire de la viande en gelée ou des pains pressés, faire bouillir la tête de porc. Faites-le tremper dans l'eau avant la cuisson. Pour ce faire, coupez la tête en deux, puis chaque moitié en 3-4 morceaux supplémentaires. Placez la tête de porc coupée dans une grande casserole et couvrez-la d'eau froide. Trempez votre tête pendant 3-4 heures.

Égoutter la marmite. Rincer abondamment le cuir chevelu sous l'eau courante. S'il y a des taches sur la peau du porc, grattez-les avec un couteau et lavez-les à nouveau. Placer la tête de porc dans une marmite.

Étape 2

Versez de l'eau froide dans la casserole avec la tête de porc préparée de manière à ce qu'elle soit 4 à 5 cm plus haute que la tête. Mettez la casserole sur le feu, couvrez-la avec un couvercle. Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu vif. Retirez le couvercle de la casserole et réduisez le feu dès que l'eau bout. Utilisez une cuillère ou une écumoire pour gratter la mousse du bouillon.

Étape 3

Mettre 2 oignons pelés et 5 grains de poivre noir dans une casserole. Cuire la tête de porc jusqu'à tendreté. Cela peut prendre de 2 à 3, 5 heures. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de saler le bouillon au goût. Dès que la viande est bien séparée des os, éteignez le feu.

Refroidir légèrement la tête de porc dans le bouillon. Ensuite, sélectionnez la recette du plat que vous souhaitez et poursuivez la cuisson.

Étape 4

Tête de porc cuite dans un moule

Séparez la viande et le saindoux des os. Coupez-le en morceaux de 20-30 g et placez-le hermétiquement dans un moule résistant au feu. Épluchez 4 à 5 gousses d'ail. Passez-les au presse-ail ou râpez-les sur une râpe fine. Versez une partie du bouillon de l'ébullition de la tête de porc dans un bol. Mélanger le bouillon avec l'ail émincé. Versez le bouillon dans la viande sous la forme et mettez-le au four préchauffé à 250 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Étape 5

Sortez le plat de viande du four. Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pour solidifier. Retirez la tête de porc cuite du moule, coupez-la en portions et servez.

Étape 6

Gelée

Coupez la viande bouillie et le saindoux, séparés des os, en petits morceaux. Cela peut être fait avec deux couteaux dans un mouvement cruciforme. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher la viande dans un mélangeur ou la hacher. Mélanger la viande hachée avec 4-5 gousses d'ail pelées, coupées en petits morceaux. Répartir la viande préparée dans des moules à viande en gelée ou des bols profonds.

Étape 7

Verser le bouillon de viande obtenu en faisant bouillir la tête sur le contenu des assiettes. Laissez la gelée congeler à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle se solidifie complètement.

Servir la viande en gelée avec des pommes de terre bouillies chaudes.

Étape 8

Tête pressée

Placer les morceaux de viande et de bacon, séparés des os, sur un morceau d'étamine. Saupoudrer la tête d'ail haché. Rassemblez les extrémités de la gaze et torsadez-les plusieurs fois. Placez le nœud de tête de porc résultant sous l'oppression pendant 5-6 heures.

Étape 9

Retirez la gaze de la tête pressée. Couper l'apéritif en tranches et servir. Bon appétit!

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