Le kokkinisto est un plat grec qui est un ragoût de viande avec des légumes. Il est le plus souvent fabriqué à partir de bœuf, mais il existe également des options à base de volaille ou d'agneau. Le riz est souvent servi en accompagnement du kokkinisto, ce qui accentue le goût épicé du plat.
Boeuf Kokkinisto
Tu auras besoin de:
- 500 g de bœuf désossé;
- 1, 5 cuillères à soupe de riz à grains longs;
- 1 oignon moyen;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1 branche de céleri;
- 1 cuillère à soupe. pâte de tomate;
- 1/2 cuillère à soupe. vin blanc;
- 1 cuillère à soupe. bouillon de boeuf ou de poulet;
- 400 g de tomates;
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue;
- 1/4 cuillère à café gingembre moulu;
- 1/2 cuillère à café muscade moulue;
- 1/2 cuillère à café Sahara;
- Feuille de laurier;
- huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Les amateurs de cuisine épicée peuvent ajouter un quart de piment fort haché au ragoût.
Lavez la viande et coupez-la en lanières dans le sens du grain. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir le bœuf pendant 5 minutes. Eplucher l'oignon et le couper en demi-rondelles, écraser l'ail, hacher la branche de céleri. Ajouter ces légumes à la viande et cuire ensemble pendant encore 8 à 10 minutes. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre, ajoutez-y de la cannelle, du gingembre, de la muscade et du sucre. Bien mélanger le tout, couvrir de vin, ajouter le concentré de tomate et cuire 5 minutes. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, en retirer la peau et couper la pulpe en petits cubes. Ajouter les tomates, la feuille de laurier et le bouillon à la viande, couvrir le plat et laisser mijoter pendant 1-2 heures. Vous choisissez vous-même le temps, en fonction de la consistance souhaitée de la viande. Si vous le souhaitez, à ce stade, la viande peut être préparée au four.
Faire bouillir le riz séparément dans de l'eau salée. Il doit être friable. Servir le bœuf sur un pavé de riz, accompagné de la sauce épaisse obtenue.
Agneau Kokkinisto
Tu auras besoin de:
- 1 kg d'agneau;
- 1/5 Art. riz à grain long;
- 1 cuillère à café Safran;
- 2 cuillères à soupe. bouillon de poulet;
- 1 oignon rouge;
- 1 poivron;
- 2-3 gousses d'ail;
- un bouquet de romarin;
- un bouquet de menthe fraîche;
- 1 feuille de laurier;
- 1/2 cuillère à soupe. vin blanc;
- 600 g de tomates;
- 100g d'olives;
- huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Un agneau suffisamment maigre est le meilleur pour ce plat.
Lavez l'agneau, enlevez l'excès de graisse et coupez la chair en cubes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde, ajouter la viande et faire revenir 5 minutes. Tremper les tomates dans de l'eau bouillante, en retirer la peau et couper la pulpe en cubes. Retirez les poivrons des graines et des cloisons et coupez-les en lanières, hachez l'oignon en demi-rondelles, écrasez l'ail. Ajouter l'oignon et le poivron à la viande et cuire ensemble pendant encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les herbes hachées, les tomates, le vin, l'ail et la feuille de laurier dans un ragoût. Saler et poivrer le tout et laisser mijoter sous le couvercle pendant une heure et demie. Verser les olives hachées dans le ragoût une demi-heure avant la fin de la cuisson. En attendant, attaquez-vous au riz. Faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis égouttez-le et remplacez-le par du bouillon en ajoutant du sel et du safran. Faire mijoter le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir chaud avec des tortillas fraîches.
