Comme vous le savez, cuisiner correctement un shish kebab est un art. Et cela inclut non seulement la capacité de bien rôtir la viande, mais aussi de la faire mariner correctement. Le goût et l'arôme du plat fini dépendent d'une marinade correctement préparée, vous devez donc connaître les bases de sa préparation.
Même un propriétaire de kebab expérimenté ne pourra pas rôtir délicieusement de la viande si elle a été mal marinée. Malgré le fait qu'il existe de nombreuses options pour faire mariner le porc, tout le monde ne peut pas le faire avec compétence. Cependant, après avoir étudié quelques règles de base, vous pouvez devenir vous-même un gourou en matière de marinade de viande.
Si vous remontez à l'histoire de l'origine d'un plat tel que le barbecue, vous pouvez être très surpris, car initialement la viande n'était pas marinée. Seule la viande fraîche de bovins récemment abattus était mise sur les braises, vérifiant ainsi son goût. Ainsi, le but de la marinade de la viande est d'essayer de lui redonner les qualités d'un hammam: dilater les fibres, restituer de l'humidité et une odeur agréable, et éliminer les produits formés lors de la décomposition. Cela se fait à l'aide d'un acide d'origine naturelle, c'est lui qui détermine la base de la future marinade, jette les bases pour créer un bouquet de goût et d'arômes. Il existe de nombreuses options pour le décapage à l'acide. Tout d'abord, des jus de légumes et de fruits sont utilisés, combinés avec des herbes et d'autres épices. La tomate, le jus de citron, la purée de kiwi conviennent bien comme base pour les brochettes. Les produits laitiers fermentés sont également une base commune pour la marinade: kéfir, crème sure, koumiss. Dans certains cas, l'acide carbonique est utilisé - une eau minérale commune.
Le kiwi est idéal pour un décapage rapide grâce à l'action douce de l'acide fruité. Il suffit d'écraser un gros kiwi par kilogramme de viande et après 30 à 40 minutes, le kebab peut être frit.
Quand il s'agit d'épices et d'épices, leur ensemble est fait exclusivement pour l'amateur. Il n'est pas difficile de choisir des épices pour la marinade: il s'agit de 3 à 5 herbes, dont l'odeur sera agréable pour le consommateur personnellement. Il ne faut pas essayer d'imaginer quelle odeur cette herbe va donner à la viande, tout de même cela ne fonctionnera pas. L'essentiel est que l'odeur de l'herbe ne soit pas dégoûtante, elle donne envie de la respirer à nouveau. Il y a toujours une base dans un ensemble d'épices - une herbe à l'odeur peu prononcée, comme le persil ou la sauge. On y ajoute deux ou plusieurs autres herbes à l'odeur plus intense - coriandre, marjolaine, cumin, basilic dans des proportions différentes. Le mélange fini ou le bouquet d'herbes doit être reniflé soigneusement, en s'assurant que rien ne cause d'inconfort. Les principales épices utilisées pour la marinade sont dans la plupart des cas le clou de girofle, la moutarde, le poivre moulu et les feuilles de laurier. Habituellement, environ une cuillère à soupe du mélange d'épices moulues est ajoutée par kilogramme de viande.
Le sel n'est pas ajouté à la marinade, sinon la viande perdra beaucoup de jus. Vous pouvez saler le kebab 10 minutes avant de l'enfiler sur des brochettes. Il existe un type spécial de kebab, qui est saupoudré de sel fin pendant le processus de friture.
En ce qui concerne l'alcool, aucune réponse définitive ne peut être donnée. Si la viande n'a pas été congelée, l'alcool empêchera la perte de jus et ajoutera de la saveur supplémentaire. À partir d'alcool fort, ajoutez quelques cuillères à soupe de whisky ou de brandy à la marinade. Il existe également des méthodes connues pour faire mariner le porc dans de la bière et du vin, auxquelles il convient d'ajouter un peu plus - environ 35 grammes par kilogramme de viande. Vous ne devez pas utiliser de mayonnaise ou de vinaigrettes du commerce, elles sèchent le kebab. Il est préférable d'ajouter de la mayonnaise à la marinade 15 à 20 minutes avant d'enfiler la viande sur des brochettes. Cela rendra également la marinade plus épaisse, ce qui la rendra facile à verser sur la viande sur du charbon de bois.
