Charlotte est la cousine française de la célèbre charlotte. Et je dois dire qu'en comparaison avec sa simple sœur, c'est un vrai majeur: il a reçu son nom en l'honneur de la reine Charlotte, l'épouse du roi anglais George III, et la recette de Charlotte a été retrouvée dans le répertoire de la pâtisserie française cuisiniers depuis le XVIIIe siècle. Tout Français vous dira qu'il s'agit d'un gâteau complexe dans lequel de la crème au beurre avec des morceaux de fruits et de baies est disposée dans un bol de biscuits. Le vrai luxe de saison !
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 3 écureuils;
- - 6 jaunes;
- - 85 g de sucre glace;
- - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer);
- - 55g de farine;
- - sel.
- Pour les mousses:
- - 150 g de framboises;
- - 100g de cerises;
- - 100 g de fraises;
- - 50 g de cassis;
- - 20 g de gélatine en plaques;
- - 4 écureuils;
- - 120 g de sucre glace;
- - 30 ml d'eau;
- - 250 ml de crème (30%);
- - myrtilles, framboises, groseilles, fraises (pour la décoration);
- - sel.
Instructions
Étape 1
Préparez la pâte. Fouettez les blancs avec une pincée de sel en une mousse dense. Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la masse devienne jaune pâle et double de volume. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger soigneusement les jaunes et la farine tamisée dans un bol.
Étape 2
Ajoutez ensuite progressivement les blancs d'œufs montés en neige et mélangez bien le tout, mais pas très intensément. Préchauffer le four à 230 °C. Transvaser les 2/3 de la pâte dans une poche à douille avec une douille de 1 cm.
Étape 3
Étaler des bandes de pâte de 4 à 5 cm à 2 cm d'intervalle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre glace et laissez reposer 5 minutes. Sur une autre plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, déposer le reste de la pâte et aplatir en une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Étape 4
Placer les deux plaques au four et réduire immédiatement la température à 180°C. Cuire les doigts et la base pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Découpez le fond des gâteaux du fond à l'aide de cercles à pâtisserie, ne retirez pas les cercles.
Étape 5
Pour la mousse, mettre les baies dans un bol mixeur, battre jusqu'à consistance lisse. Passer ensuite au tamis pour retirer les graines. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Battre les blancs au batteur avec une pincée de sel.
Étape 6
Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger 60 g de sucre glace avec 30 ml d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen. Lorsque le sirop est prêt, versez-le en un mince filet dans les blancs en neige. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Étape 7
Transférer 1/3 de la purée dans une casserole et chauffer à 70°C (ne pas porter à ébullition !). Faire fondre la gélatine dans la purée chaude et bien mélanger. Dans un grand bol, mélanger les baies et la purée de baies avec la gélatine et remuer jusqu'à consistance lisse.
Étape 8
Ajouter les blancs d'œufs montés au mélange par portions, en remuant doucement à chaque fois. Fouetter la crème refroidie avec le sucre glace restant jusqu'à consistance mousseuse et l'ajouter progressivement au mélange de purée et de protéines.
Étape 9
A l'aide d'une poche à douille, presser la mousse sur le fond de pâte en remplissant les cercles jusqu'au sommet. Envoyez les gâteaux au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure.
Étape 10
Retirez délicatement les anneaux des gâteaux et placez une "palissade" de "doigts" de biscuit autour des gâteaux. Les "doigts" de biscuit colleront mieux au gâteau si vous les "collez" sur la même mousse ou chantilly.
Étape 11
Les biscuits au doigt (savoyardi) peuvent être achetés au supermarché, ce qui donne au dessert un aspect plus professionnel, mais les biscuits faits maison sont beaucoup plus mous. Placer des baies fraîches sur les charlottes et servir.
