Pour la viande en gelée classique, on utilise des cuisses de bœuf ou de veau, ainsi que des jarrets et des cuisses de porc. Les os et les tissus conjonctifs contiennent une grande quantité de substances gélifiantes, qui sont digérées lors d'une longue ébullition. Le bouillon durcit parfaitement et une gelée parfumée est obtenue. Pour les viandes moins grasses, faites cuire les cuisses de dinde et de poulet en gelée.
Il est nécessaire
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- viande de porc en gelée:
- pattes et tiges - 1 kg;
- porc maigre - 200 g;
- racine de persil;
- une tranche de céleri-rave;
- carottes - 1 pièce;
- ail - 4 gousses;
- oignons - 1 pièce;
- poivre noir - 8 pois;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- eau - 2 litres;
- piment de la Jamaïque - 4 pois.
- Sauce au raifort:
- eau - ½ tasse;
- vinaigre 9% - 2 c. je.;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à café;
- racine de raifort - 100 g.
Instructions
Étape 1
Aspic de porc Rincez tous les composants de viande du futur bouillon sous l'eau courante. Examinez attentivement les cuisses de porc. Il peut y avoir des endroits sur eux qui ne sont pas nettoyés de la racine des cheveux. Faites-les cuire au feu. Rincez à nouveau.
Étape 2
Placez les pilons, les cuisses et la viande dans une casserole. Remplissez d'eau froide purifiée et fermez le couvercle. Allumez le brûleur à pleine puissance, attendez que le bouillon bout. Écumez la mousse formée et baissez le feu. Remettez le couvercle et retirez périodiquement toute graisse qui se forme à la surface.
Étape 3
Cuire la viande à très petite ébullition pendant 4 heures. Ajouter les carottes épluchées au bouillon une heure avant la fin de la cuisson. Rincez l'oignon avec de l'eau et mettez-le dans une casserole, vous pouvez laisser la pelure. Cela donnera au bouillon une belle teinte dorée. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Étape 4
Après la cuisson, retirez tout le gras de la surface du bouillon, retirez les os et la viande. Filtrer le bouillon à travers une étamine, qui a mis le fond sur un grand tamis. Mettez de côté les carottes bouillies, vous en aurez encore besoin, et jetez le reste du contenu collé sur le tissu à la poubelle.
Étape 5
Séparez la viande des os. Coupez-le en petits morceaux ou passez-le dans un hachoir à viande sur lequel est installé une grande grille. Versez le bouillon filtré dans une casserole, ajoutez la viande transformée et mettez le feu. Saler et faire bouillir encore 15 minutes.
Étape 6
Préparez des moules à gelée ou des bols. Versez un peu de bouillon au fond de chacun. Laisser refroidir et durcir un peu. Répartir les tranches de carottes bouillies sur la surface. Vous pouvez ajouter des gousses d'ail hachées et des œufs durs joliment hachés. Versez le reste du bouillon par dessus. Lorsque la gelée a refroidi dans les moules, mettez-la au réfrigérateur pour que la masse devienne gélatineuse.
Étape 7
Servir la gelée froide avec des pommes de terre chaudes, du chou rouge ou une salade de chou blanc. Faire une sauce au raifort ou à la moutarde.
Étape 8
Sauce au raifort Rincez et épluchez la racine de raifort. Râpez-le et couvrez le bol avec le couvercle.
Étape 9
Faire bouillir de l'eau et verser de l'eau bouillante sur le raifort. Fermez à nouveau le couvercle et laissez reposer.
Étape 10
Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre au mélange refroidi. Remuer et servir.
