Pour préparer une délicieuse viande en gelée, vous devez utiliser un assortiment de différents types de viande, par exemple des morceaux de bœuf et de porc. Dans ce cas, le plat s'avère exceptionnellement riche et aromatique. Les pilons, jarrets, oreilles et queues de bœuf et de porc conviennent à la viande en gelée. En raison de la grande quantité de collagène dans le bouillon, la gelée gardera bien sa forme.
Il est nécessaire
- - porc ou boeuf (pulpe) - 500 g;
- - jarret de porc 1-2 pcs.;
- - oreille de porc - 1 pièce;
- - cuisses de boeuf - 1-2 pcs.;
- - carottes - 1 pièce;
- - oignons - 1-2 pcs.;
- - ail - 1-2 têtes;
- - sel - à votre goût;
- - feuille de laurier - à votre goût;
- - poivre (noir, rose, piment de la Jamaïque) dans un pot - 4-6 pcs.
Instructions
Étape 1
La viande fraîche et les os sont utilisés pour faire bouillir la viande en gelée. Les pièces sélectionnées doivent être soigneusement inspectées, nettoyées avec un couteau pour les taches sombres, la saleté, si nécessaire, retirer les poils. Les gros os doivent être coupés en petits morceaux. La viande et les os sont lavés à l'eau, éliminant la saleté et les résidus de sang. De plus, les matières premières pour la viande en gelée doivent être trempées brièvement dans l'eau. Après 2-3 heures, l'eau est drainée, la viande est à nouveau lavée, la peau et les endroits difficiles d'accès près des sabots et à l'intérieur des oreilles sont nettoyés.
Étape 2
La viande préparée est placée dans une grande marmite. Du poivre, des carottes lavées et épluchées, un oignon entier y sont également ajoutés. Ensuite, l'eau est versée de manière à recouvrir complètement la viande et les légumes. La viande en gelée est bouillie pendant environ 4 ou 5 heures. La préparation de la viande en gelée est déterminée par la facilité avec laquelle la viande est séparée des os. Une condition préalable pour faire de la viande en gelée délicieuse est de faire bouillir la viande à feu doux. Tout calcaire apparu doit être éliminé pendant la cuisson. Il est plus pratique de le faire avec une cuillère trouée ou une cuillère spéciale avec des trous.
Étape 3
Environ une demi-heure avant la cuisson, le bouillon doit être salé et la feuille de laurier ajoutée. Le bouillon fini est filtré, la viande est jetée dans un récipient séparé et laissée refroidir. Jetez les carottes et les oignons.
Pendant que la viande refroidit, l'ail est épluché et passé dans un presse-ail. La viande refroidie est désassemblée en fibres. De grandes parties de la peau, de la graisse sous-cutanée, des tendons, de la pulpe sont coupées en plus petits morceaux. La masse hachée est mélangée et mise dans des bols portionnés avec une couche de 2-3 cm.
Étape 4
Un peu d'ail haché est versé sur le mélange de viande. Le bouillon filtré est versé en un mince filet sur la viande. La viande en gelée finie est laissée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement, seulement après cela, elle peut être fermée avec un couvercle.
