L'aspic ou la gelée dans différentes variantes se trouve dans de nombreuses cuisines du monde. Sa préparation est basée sur la propriété du bouillon d'abats de gélifier, de se transformer en une masse gélatineuse épaisse. Ceci est facilité par les substances gélifiantes présentes dans les tissus conjonctifs, les os et le cartilage des animaux et des oiseaux. Traditionnellement, la gelée est faite de bœuf ou de porc, mais la viande de poulet en gelée n'est pas moins savoureuse.
Il est nécessaire
- - pour la viande en gelée moldave: 1 coq, 2 oignons, 2 pcs. carottes, persil, céleri, gélatine 1, 5 c. cuillères, eau 4 litres, ail 2-3 gousses, épices;
- - pour la sauce 10 gousses d'ail, 0,5 tasse de bouillon, 40 g d'huile végétale, poivre au goût;
- - pour la viande en gelée de cuisse de poulet: 4 pcs. pattes, 2 cous, 4 ailes, peau de deux poulets de chair, 3 litres d'eau, 1 carotte et racine de persil chacun, 1 oignon, épices au goût.
Instructions
Étape 1
L'aspic de poulet ou la gelée de coq est un plat national moldave. Elle diffère de la gelée russe par un grand nombre d'herbes aromatiques et de racines. Prenez un coq (vous pouvez remplacer le coq par un poulet), coupez-le en morceaux, ajoutez les légumes et couvrez d'eau. Placez-le sur la cuisinière à feu doux et ne laissez pas le bouillon bouillir violemment. Cela le gardera transparent. La viande sera prête lorsqu'elle sera détachée des os. Jetez les épices dans l'infusion finie: feuille de laurier, grains de poivre, sel et faites bouillir encore 5 minutes.
Étape 2
Retirez le coq bouilli de la casserole, filtrez le bouillon, diluez la gélatine et laissez infuser pendant 30 à 40 minutes. Pendant que la gélatine gonfle, démontez le coq, hachez finement la viande et mettez-la dans un plat à viande en gelée. Ajouter l'ail au bouillon et verser sur la viande. Mettre à geler au froid. Préparez une sauce à l'ail pour la viande en gelée: broyez l'ail avec du sel, diluez-le avec du bouillon, ajoutez du poivre noir moulu et de l'huile végétale.
Étape 3
Très savoureux et a une consistance assez ferme de gelée de cuisse de poulet. Pour cuire la viande de poulet en gelée, prélevez les abats: cuisses de poulets à griller, cous, ailes, peau. Versez de l'eau froide, ajoutez les carottes, la racine de persil, l'oignon et faites cuire pendant 1, 5-2 heures. 10 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner d'épices: laurier, ail, sel. Vous pouvez remplacer toutes les épices par du sel d'Adyghe.
Étape 4
Séparez la viande cuite des os, hachez-la. Filtrer le bouillon, assaisonner de poivre noir, d'ail finement haché et verser sur la viande. Placer sur le feu et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Verser la viande en gelée chaude dans des moules et laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. Lorsque la gelée durcit, vous pouvez la servir.
