Certaines femmes au foyer évitent les recettes avec du poisson de rivière en raison de l'abondance de graines qu'il contient et de la crainte de trop sécher lors de la friture. Et en vain, parce que n'importe quel poisson peut être cuit avec goût, l'essentiel est de tout faire correctement.
Le poisson le plus facile à faire frire est le sandre. Il n'a pratiquement pas de petits os et le délicieux et tendre filet blanc ne laissera indifférent ni les ménages ni les invités lors d'un dîner de fête.
Ingrédients
Pour préparer de délicieux sandres frits, vous avez besoin des produits suivants:
- sandre réfrigéré - 1 kg;
- citron - 1 pièce;
- chapelure - 100 grammes;
- bacon fumé cru - 100 grammes;
- sel de mer - 20 grammes;
- oeuf - 1 pièce;
- ail - 2 gousses;
- poivre noir moulu au goût;
- pommes de terre - 1 kg;
- beurre - 20 grammes;
- herbes fraîches (aneth, persil) - 1 bouquet;
- crème - 200 ml;
- oignon - 1 pièce;
- farine - 20 grammes.
La recette pour une bonne friture de sandre
Préparez le sandre - rincez, épluchez et videz.
Si les poissons sont petits, laissez-les entiers, découpez la crête et étalez les carcasses.
Débarrassez-vous des nageoires et de la peau, retirez les filets. Couper le gros poisson en portions, frotter avec un mélange de sel et de poivre noir fraîchement moulu, arroser de jus de citron et laisser mariner un peu.
Pendant que le sandre sale, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes) dans de l'eau salée additionnée de beurre. À ce stade, préparez la pâte - battez l'œuf avec du sel et une cuillère à soupe d'eau; Verser la chapelure dans une soucoupe peu profonde et mélanger avec une pincée de poivre noir et de sel.
Préparez la sauce crémeuse - faites revenir l'oignon finement haché dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent, saupoudrez de farine et versez sur la crème, mélangez bien. Évaporez la sauce obtenue d'au moins un tiers; refroidir et mélanger avec des herbes hachées.
Préchauffer une poêle à fond épais, faire revenir les lanières de lard fumé non cuit avec les gousses d'ail écrasées à feu doux. Tremper des morceaux de sandre salé dans un œuf battu, puis les rouler dans la chapelure préparée. Faites frire le poisson avec l'huile de bacon fondue pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. N'abusez pas du sandre, sinon il deviendra sec et insipide.
Après la friture, placez les filets de poisson sur des essuie-tout ou des serviettes en papier, pliés 3 à 4 fois pour absorber l'excès de graisse. Servir le sandre frit avec du bacon et des pommes de terre bouillies, saupoudrer d'aneth finement haché et de jus de citron au goût.
Si les légumes sont un peu flétris, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Servir la sauce à la crème séparément. De plus, les salades de légumes frais ou la purée de pommes de terre sont parfaites pour ce poisson.
