Il est assez simple de cuisiner des poitrines de poulet séchées à la maison - le seul inconvénient est la durée de ce processus. Cependant, le résultat vaudra le temps passé, car le saccadé fait maison s'avère très savoureux, aromatique et épicé.
Recette de poitrine séchée au soleil
Pour le séchage à la maison, vous devez prendre 3 grosses poitrines de poulet fraîches, 2, 5 cuillères à café de poivre rouge moulu, 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de paprika moulu doux, 4 cuillères à café de poivre noir et 4 gousses d'ail. Vous aurez également besoin de film alimentaire, de serviettes à gaufres ou de gaze. Tout d'abord, vous devez combiner le paprika, le poivre rouge et noir, le sel et bien les mélanger. Les poitrines de poulet sont lavées à l'eau froide, séchées avec une serviette en papier et frottées avec un mélange d'épices, après quoi elles sont disposées dans un bol sous film plastique et envoyées au réfrigérateur pendant une journée.
Pendant la marinade, les poitrines laisseront entrer une grande quantité de jus, qui n'a pas besoin d'être égoutté - la viande doit y être trempée.
Après une journée, le poulet doit être rincé à nouveau à l'eau froide, les épices doivent être complètement lavées et la viande, qui a acquis une structure dense, doit être séchée. Il est frotté avec de l'ail haché et du poivre noir moulu, enveloppé dans une gaze ou une serviette à gaufres et renvoyé au réfrigérateur pendant un jour ou deux jours. Passé ce délai, les poitrines de poulet séchées sont prêtes - elles doivent être coupées aussi finement que possible et servies avec des sandwichs ou comme collation indépendante.
Secrets de séchage du poulet
Si vous souhaitez que les poitrines de poulet soient plus flétries, vous devez les accrocher à un fil épais dans une pièce ventilée à température ambiante et les conserver ainsi plusieurs jours. Dans le même temps, il est important d'éloigner les mouches et autres insectes de la viande, ainsi que de protéger le poulet de la poussière à l'aide de cercles de papier, plantés sur le fil. Les poitrines de poulet peuvent être séchées même en hiver à des températures allant jusqu'à -5°C - le résultat sera le même qu'en été, seul le processus de séchage prendra environ quatre jours.
Il est préférable d'accrocher le poulet sur la corniche, où il sera ventilé et séché au soleil.
Pour accélérer le processus de séchage, vous pouvez couper les poitrines de poulet en longues lanières avant de les mariner et de les cuire ainsi. Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'utiliser dans le processus de cuisson pas ordinaire, mais le sel d'Adyghe, qui est déjà vendu avec des épices. Lors de la marinade, il est conseillé d'insister les poitrines de poulet marinées au réfrigérateur pendant au moins une journée (ou plus) afin que la charqui soit aussi juteuse et savoureuse que possible. Idéalement, la viande séchée de poulet peut être consommée lorsqu'une croûte légère et séchée se forme dessus.
