La saucisse séchée (sujuk) est une saucisse solide et sèche qui est courante parmi les peuples habitant la Turquie, la Croatie, la Grèce, l'Arménie, la Géorgie, le Kirghizistan, etc. La préparation de ce plat demande beaucoup de temps et d'efforts.
Cuisiner des saucisses séchées à la maison n'est pas difficile, mais cela prend beaucoup de temps, ainsi que la persévérance du spécialiste culinaire. Sujuk est préparé exclusivement à partir d'agneau ou de bœuf, et comme la viande n'est soumise à aucun traitement thermique pendant le processus de cuisson, la sélection des matières premières, ainsi que la préparation de la saucisse elle-même, doivent être abordées avec une grande responsabilité.
Pour le sujuk, il est nécessaire de prendre de la viande exceptionnellement fraîche, qui doit être immédiatement lavée, puis séchée et congelée, et il est conseillé de la congeler à une température non inférieure à -15 degrés. Le temps de congélation est de cinq à sept jours.
- un kilogramme d'agneau ou de porc;
- 100 grammes de graisse (vous devez également prendre de la graisse de mouton ou de bœuf);
- 1/3 cuillère à café de sucre;
- 1/3 cuillère à café de poivre noir moulu;
- deux gousses d'ail;
- 1/2 cuillère à café de cumin;
- 40 grammes de sel.
Ambassadeur de la viande
Coupez la viande en petits morceaux, frottez chaque morceau avec du sel, placez-le dans n'importe quel récipient en émail, mélangé avec de la graisse hachée, par exemple dans une casserole, et réfrigérez. Laisser saler la viande pendant sept jours à une température optimale de +4 degrés.
Viande hachée
Hachez la viande salée (vous devez utiliser un hachoir à viande), coupez la graisse en morceaux (la taille des morceaux est d'environ 0,3 à 0,4 centimètre). Dans un bol, mélanger la viande hachée et la graisse, ajouter des épices à la viande hachée et bien mélanger le tout. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et placer la viande hachée au réfrigérateur pendant 24 heures.
Farce à la saucisse
Prenez une poitrine de bœuf, faites-la tremper dans l'eau pendant une heure, rincez-la, puis coupez-la en morceaux de 25-30 centimètres. Attachez chaque coquille à une extrémité avec de la ficelle de coton, à environ deux centimètres du bord.
Placez le boyau sur le poussoir spécial à saucisses (vous pouvez utiliser une seringue à pâtisserie ordinaire) et remplissez chaque boyau de viande hachée sans serrer. Attachez les coquilles à l'autre extrémité avec de la ficelle. Inspectez soigneusement toutes les saucisses et s'il y a des bulles, percez-les avec une aiguille fine.
Mettez les pains obtenus sur une planche, recouvrez-les d'une autre planche, mettez l'oppression dessus et envoyez-les au réfrigérateur pendant trois jours. Comme oppression, vous pouvez utiliser, par exemple, une crêpe aux haltères. Le poids de l'oppression ne doit pas dépasser deux kilogrammes.
En cours de pressage, retournez les saucisses deux à trois fois par jour et remettez-les sous oppression. Percez les bulles d'air formées avec une aiguille.
Après le pressage, suspendez les saucisses au réfrigérateur pendant trois jours (cela est nécessaire pour qu'elles sèchent), puis remettez-les sous oppression pendant deux jours. Après toutes les procédures ci-dessus, suspendez les saucisses au réfrigérateur pendant deux semaines et vous pourrez commencer à goûter. La durée de conservation du sujuk à des températures de +6 à +8 degrés est de quatre mois, de +8 à +12 - trois mois.
