Le goût des saucisses achetées laisse beaucoup à désirer, par conséquent, les produits préparés avec soi-même deviennent de plus en plus populaires. Il n'est pas difficile de faire des saucisses à la maison, il existe de nombreuses recettes différentes.
Comment traiter les boyaux de saucisse
La saucisse est impensable à faire sans coquille. Pour la préparation d'un produit fait maison, vous pouvez utiliser les intestins de bovins, de petits animaux à cornes et de porc, ainsi que des boyaux de saucisse gélatineux comestibles.
Les tripes sont différentes:
−bleu - le caecum du bétail à petites ou grandes cornes;
−chereva - intestin grêle;
- passages - l'extrémité postérieure du rectum des bovins;
−les oisons;
−picale;
−kruga - le gros intestin des bovins;
Pour la production domestique, ils utilisent souvent des vers ou des bleus.
Les villageois qui gardent les animaux dans la cour ne jettent pas leurs intestins lorsqu'ils sont abattus. Ils sont débarrassés du contenu, lavés, nettoyés avec un bâton rond, frottés avec du sel, rincés à l'eau vinaigrée et conservés au réfrigérateur ou dans de l'eau froide. Pour un stockage à long terme, les intestins sont fortement salés, trempés avant utilisation. Seuls les intestins frais sont traités, ceux qui reposent depuis un certain temps ne conviennent plus.
Le boyau naturel peut être acheté
Pour le boyau de saucisse, l'intestin grêle et le gros intestin, la vessie et l'œsophage sont traités - c'est une tâche laborieuse et désagréable. Désormais, plus besoin de tripoter les tripes, les rayons viande des supermarchés et des boucheries proposent un boyau naturel prêt à l'emploi pour tous les produits de charcuterie. Aujourd'hui, les magasins peuvent se vanter d'un large assortiment de ces produits - boyaux de bœuf, emballages de 10 à 50 mètres, intestins de porc, emballages de 90 mètres chacun, bleu d'agneau et autres.
Les boyaux naturels, selon la méthode de mise en conserve, sont:
- sec-salé;
−humide salé;
−en saumure;
- sec (plastifié).
Les intestins secs sont trempés pendant plusieurs heures avant utilisation, il est possible même pendant une journée, les intestins salés doivent être trempés.
Le boyau naturel est perméable à la vapeur et à la fumée, résiste à tous les types de traitements thermiques et seules les saucisses de la poitrine peuvent être grillées. Après cuisson, le saucisson dans son boyau naturel acquiert une agréable couleur dorée et une surface lisse. Mais il y a aussi des inconvénients à ce produit: naturel, non en conserve, les intestins ne se conservent pas longtemps; avoir une odeur particulière.
Vous pouvez également acheter des boyaux de saucisse dans la boutique en ligne, c'est facile à faire - vous devez trouver un magasin fiable et digne de confiance, sélectionner les produits souhaités dans le catalogue et passer une commande. La livraison est effectuée par la poste russe dans n'importe quelle région éloignée. Les boyaux sont emballés dans des sacs scellés sous vide.
Alors aujourd'hui, ce n'est pas un problème d'acheter un boyau naturel et de préparer de délicieuses saucisses maison de haute qualité.
