Les pâtisseries françaises se distinguent par leur variété et leur raffinement. Les baguettes sont une sorte de symboles de la France. Les croissants sont l'un des produits de boulangerie les plus populaires. Parmi les produits de confiserie en France, les plus célèbres ont été inventés: crème brûlée, éclairs, meringues, noix grillées et profiteroles, crêpes fines.
Croissants au jambon et fromage
Les croissants peuvent être soit sans garniture, soit avec une variété de garnitures. L'une des garnitures pour croissants les plus populaires est le jambon et le fromage. Contrairement aux garnitures sucrées, elles sont très satisfaisantes et parfaites pour un petit-déjeuner copieux.
Ingrédients:
- pâte à levure feuilletée - 0,5 kg (faite maison ou en magasin);
- jambon - 200 g;
- fromage à pâte dure - 80 g;
- 1 œuf de poule;
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
Décongeler la pâte à température ambiante avant de cuire les croissants. Pendant la décongélation, vous pouvez commencer à préparer la garniture.
Râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine. Coupez le jambon en fines tranches ou achetez-le prédécoupé.
Étalez la pâte décongelée avec un rouleau à pâtisserie, en la déplaçant dans un sens afin que les couches de pâte ne se mélangent pas. La pâte doit être étalée de manière à obtenir un long ruban d'environ 18 cm de large, puis coupez la pâte en triangles. Graisser le dessus des triangles avec de la moutarde de Dijon, éventuellement avec des grains de cette moutarde.
Placer les morceaux de jambon sur les triangles de pâte de manière à ce que le jambon soit le plus près possible de la base du triangle. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
Après cela, les triangles, à partir de la base, sont enroulés dans un tube. Les bords des tubes sont soit pliés en forme de croissant, soit le tube entier est enroulé en forme de croissant. Parfois, la base du triangle est coupée à l'avance de sorte que lorsqu'elle est enroulée dans un tube, la forme requise est créée par elle-même.
Après cela, placez les produits finis sur une plaque à pâtisserie dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Graisser les produits eux-mêmes avec un œuf et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes.
Croissants au lait concentré dans une machine à pain
Ingrédients:
- farine de blé - 480 g;
- lait - 280 ml;
- beurre - 2 cuillères à soupe pour la pâte et 140 g pour les produits de graissage;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- levure sèche - 2 cuillères à soupe;
- 1 œuf de poule;
- lait concentré bouilli.
Mettez les produits sous forme de boulangerie dans un certain ordre: d'abord le lait, puis le sel et le sucre, le beurre ramolli, enfin la farine et la levure. Mettez la forme dans la machine à pain et activez le programme « Pétrir la pâte » pendant 1, 5 heures.
Après cela, retirez la pâte finie du moule et roulez-la en une couche. Mettez un tiers du beurre existant sur la pâte. Ensuite, pliez la couche en deux et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la et ajoutez un autre tiers de beurre. Plier et réfrigérer encore une heure. Répétez la procédure une troisième fois.
À la suite des actions ci-dessus, vous devriez obtenir une pâte à levure feuilletée à partir de laquelle vous obtenez d'excellents croissants. Étalez-le à nouveau et coupez-le en triangles.
Mettez du lait concentré bouilli sur la base du triangle et roulez la pâte dans un tube en pliant les bords du tube pour que le futur croissant ait la forme d'un croissant.
Casser l'œuf de poule dans un bol séparé, ajouter une pincée de sucre et battre. Placer les tubes de lait concentré sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'un œuf battu. Après 10-15 minutes, cuire au four à 180-200 degrés pendant 15-25 minutes.
Baguette française
La baguette française est un pain long et fin, parfait pour faire des sandwichs, cuit à base de pâte levée. La recette d'un tel pain est simple et directe, ne nécessite aucune astuce et est disponible pour la cuisson à la maison.
Ingrédients pour la pâte:
- farine à pâtisserie - 1 kg;
- levure sèche - 1 cuillère à soupe;
- beurre - 150 g;
- sucre - 100 g;
- lait - 0,5l;
- oeuf de poule - 1 pc.
Pétrir la pâte pas trop épaisse et qui ne colle pas aux doigts. Après pétrissage, laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. Pendant ce temps, son volume devrait augmenter de 2 à 3 fois. Puis écraser pendant 10-15 minutes.
La pâte finie doit être poreuse dans la coupe. S'il y a peu de pores, il peut en outre être défendu pendant 15 à 20 minutes.
Pour préparer une baguette, séparez un morceau de pâte d'un diamètre de 6-7 cm et roulez-le en une couche de 0,5 cm d'épaisseur. Ensuite, roulez la couche dans un tube long et fin, si vous le souhaitez, graissez avec du beurre et saupoudrez de graines de pavot, déposer sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre ou d'huile végétale. Utilisez un couteau pour faire des entailles à la surface de la future baguette, badigeonnez la pâte d'un œuf. Laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède avant de cuire.
Cuire les baguettes à 180-200 degrés pendant 40-50 minutes.
Clafoutis selon la recette de Gérard Depardieu
Le clafoutis est une tarte traditionnelle française aux baies ou aux fruits à base de pâte brisée. Selon Depardieu, il est préparé avec des baies et des fruits pour tous les goûts et servi comme un délicieux dessert.
Ingrédients:
- farine - 330 g;
- beurre - 150 g;
- œufs de poule - 3 pièces;
- crème sure - 200 g;
- baies ou fruits frais - 500 g;
- sucre - 75 g.
Pour préparer la pâte, versez 300 g de farine dans un bol profond, salez légèrement et ajoutez 150 g de beurre, préalablement congelé, coupé en petits cubes ou râpé. Pétrir les aliments avec les mains jusqu'à l'obtention d'un état de mie homogène, battre le jaune d'un œuf et pétrir la pâte obtenue. Couvrir le mélange obtenu et réfrigérer pendant 40 à 50 minutes.
Pendant que la pâte refroidit, triez les baies, rincez bien et égouttez toute l'eau. Coupez les fruits en petits morceaux. Préparez la garniture à partir de crème sure, de deux œufs, de sucre et de 25-30 g de farine en mélangeant et en fouettant les produits indiqués. Le mélange fini doit être homogène, sans grumeaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu d'extrait de vanille.
Sortez la pâte sablée refroidie du réfrigérateur et placez-la dans un plat allant au four. L'épaisseur de la couche de pâte ne doit pas dépasser 0,5 cm, les côtés le long des bords doivent être hauts. Envoyez le formulaire dans un four préchauffé à 200-220 degrés pendant 10 minutes.
Sortez la pâte du four et étalez les baies sur la surface de la pâte, puis remplissez de crème sure. Cuire au four pendant 15 minutes.
Refroidir et couper avant de servir. Garnir de crème, de baies, de fruits ou de chocolat au choix.
Tartes Talleyrand fourrées aux œufs et oignons
Ingrédients:
- farine de blé - 0,75 tasse;
- beurre - 3 cuillères à soupe;
- crème sure - 3 cuillères à soupe;
- oignons - 300 g;
- fromage à pâte dure - 70 g:
- 1 œuf de poule;
- sel poivre.
Pour préparer la pâte, mélangez la farine existante, le beurre et 2 cuillères à soupe de crème sure. Une fois lisse, mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour la garniture, faire revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Préparez les plats de cuisson en les graissant avec du beurre de l'intérieur.
Étaler la pâte à l'intérieur des moules et remplir d'oignons frits. Refroidissez les produits obtenus au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Mélangez un œuf avec 1 cuillère à soupe de crème sure et battez avec un fouet, ajoutez du poivre et du sel au goût. Râper le fromage sur une râpe fine.
Remplissez les moules de pâte et d'oignons avec le mélange œuf-crème aigre et recouvrez de fromage râpé. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
tarte aux pommes française
Les tartes aux pommes sont très populaires dans la région normande du nord-ouest de la France, où elles font partie de la cuisine régionale. Une caractéristique de la tarte est une pâte savoureuse croustillante et une recette de cuisson étape par étape.
Ingrédients:
- farine de blé - 150 g;
- beurre - 75 g;
- jaunes de 4 œufs;
- le zeste d'un citron ou d'une orange;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- pommes - 2-3 pièces;
- crème riche en graisses - 2 cuillères à soupe;
- cannelle - 0,5 cuillère à café.
La première étape consiste à préparer la pâte. Pour ce faire, coupez le beurre dans un récipient profond, ajoutez la farine tamisée, deux jaunes d'œufs, une cuillère à soupe de sucre et la moitié du zeste de citron (orange). Mélangez soigneusement le tout, de préférence avec un mixeur. Pétrir ensuite la pâte avec les mains.
Mettez la pâte finie dans un plat allant au four et répartissez-la sur les côtés et le fond du récipient. Faire plusieurs piqûres avec une fourchette pour que la pâte lève mieux à la cuisson. Mettez-le au four pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés.
La deuxième étape est la préparation de la garniture. Rincez les pommes, enlevez la peau et coupez chacune en 8 morceaux. Retirez les graines et les tiges, puis coupez chaque partie en 2-3 morceaux plus petits.
Refroidissez la pâte et répartissez les pommes tranchées dessus, en partant du centre et en formant un cercle. En fin de compte, les quartiers de pomme devraient remplir toute la surface de la pâte.
Pour préparer la garniture, mélangez la crème, une cuillerée de sucre, 2 jaunes d'œufs, le zeste d'un demi citron (orange) et la cannelle. Battez tout cela avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange fini sur les pommes.
Cuire la tarte 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. À la fin du temps imparti, verser le beurre fondu sur le gâteau, saupoudrer de sucre en poudre et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre caramélise.
brioches françaises
Brioches - Petits pains français à base de pâte sucrée avec et sans additifs de baies. Les brioches classiques sont réputées pour leur pâte tendre et moelleuse, qui ne nécessite que des produits de qualité à préparer.
Ingrédients:
- farine de blé de la plus haute qualité - 500 g;
- levure fraîche vivante - 15-20 g;
- œufs de poule de première année - 5 pièces;
- beurre - 400 g;
- lait - 100 ml;
- sucre - 60 g;
- une cuillère à café de sel.
Pour préparer la pâte, faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à température ambiante. Dissoudre 1/3 du sucre disponible dans le lait et ajouter la levure. Couvrir le mélange avec une serviette ou un chiffon chaud et placer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes.
Tamiser la farine 2 à 3 fois au tamis fin, puis mélanger avec le reste du sucre et du sel. Chauffer le beurre à température ambiante.
Versez la farine dans un récipient profond, ajoutez 4 œufs, le mélange de lait et le beurre ramolli, puis mélangez à la main ou au batteur jusqu'à formation d'une masse homogène. Pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes. Percez la pâte finie à plusieurs endroits, couvrez de papier d'aluminium et réfrigérez pendant 12 à 16 heures. C'est une condition nécessaire pour qu'il ne lève pas immédiatement, mais juste avant la cuisson.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la chauffer jusqu'à 5 à 6 degrés en dessous de la température ambiante. Après cela, divisez la pâte en 5-6 portions, roulez des boules de chaque partie et moulez les boules ensemble de manière à obtenir un cercle inégal.
Attendre 15-20 minutes que la pâte lève. Pendant ce temps, préchauffez le four à une température de 200-220 degrés. Retirez le jaune du dernier œuf et appliquez-le sur la pâte.
Cuire les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes. Immédiatement après l'envoi des brioches au four, la température doit être abaissée à 160-170 degrés. Vérifiez l'état de préparation des petits pains en les perçant avec un cure-dent.
Refroidir avant de servir. Garnir la brioche de fruits confits, de baies, de chocolat fondu ou de crème si désiré.
Quiche au fromage et oignons
La quiche est une tarte ouverte à base de pâte brisée farcie de fromage, viande, fruits de mer, légumes, poulet, champignons, etc. La quiche classique Lauren est apparue en France, dans la région historique de Lorraine. La quiche est très savoureuse fourrée au fromage et aux poireaux.
Ingrédients:
- farine de blé - 1,5 tasses;
- beurre - 100 g;
- poireaux - 100-120 g;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- lait - 130 ml;
- 2 œufs de poule;
- sel poivre.
Versez la farine dans un récipient profond, ajoutez du beurre finement haché, du sel au goût et pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse avec vos mains ou avec un mélangeur puissant. Ajoutez ensuite 6 à 7 cuillères à soupe d'eau et pétrissez la pâte.
Placez la base obtenue dans un plat allant au four et étirez-la le long du fond et le long des bords de manière à ce que les côtés soient assez hauts.
Pré-faire frire l'oignon dans du beurre pendant 5 minutes pour qu'il devienne doux, mais ne noircisse pas. Placer ensuite dans un bol, mélanger avec les dés de fromage et déposer sur la pâte.
Mélanger les œufs et le lait et battre. Ajouter du sel et du poivre au goût dans n'importe quelle proportion. Verser l'oignon avec le mélange obtenu.
Cuire au four à 180-200 degrés pendant 30-35 minutes jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir et couper en triangles avant de servir. En option, vous pouvez manger avec une salade verte.
