Les gâteaux de Pâques sont fabriqués à partir de pâte levée. Une grande quantité de substances aromatisantes (sucre et graisse) inhibe la vie de la levure. Par conséquent, il est préférable de préparer la pâte à gâteaux en deux étapes, en ajoutant du beurre à la pâte déjà fermentée.
Il est nécessaire
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- Pour 10 gâteaux d'environ 200 g
- pour le test:
- 1 kg de farine;
- 5 pièces. des œufs;
- 250 g de lait;
- 350 g de beurre;
- 200 g de sucre;
- 50 g de levure fraîche pressée;
- 20 g de sel;
- 200 g de raisins secs;
- vanilline;
- le zeste de deux oranges.
- 10 morceaux. plats de cuisson;
- beurre pour la lubrification.
- Pour la décoration:
- la protéine d'un œuf,
- 3 cuillères à soupe Sahara.
Instructions
Étape 1
Préparez les matières premières pour la pâte. Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable pour le ramollir. Chauffer le lait à 40°C. Dissoudre la levure et le sucre dans une portion de lait. Dissoudre le sel dans le lait restant. De deux oranges, avec précaution pour ne pas obtenir la coque blanche, prélevez les zestes avec une râpe fine. Trier les raisins secs et rincer. Tamiser la farine.
Étape 2
Verser le lait avec les ingrédients dissous dans la farine, ajouter les œufs et pétrir la pâte. Pétrir la pâte pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène et lisse. Laisser fermenter 2 heures en recouvrant les plats d'un film alimentaire dès l'aération.
Étape 3
Ajouter le beurre ramolli, la vanilline et le zeste d'orange à la pâte fermentée. Pétrir la pâte pendant 5-7 minutes, puis laisser reposer pendant 5-10 minutes et diviser en 10 parts égales. Rabattre les bords de chaque pâton pour former des boules. Répartir les produits semi-finis dans des boîtes huilées, humidifier la surface avec de l'eau et laisser reposer 40 minutes à 1h30. Le temps de levage dépend de la température ambiante et de la qualité de la levure. Les pièces doivent doubler de taille.
Étape 4
Préchauffer le four à 250°C. Avant la cuisson, humidifiez abondamment la surface des pièces avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur. 5 minutes après le début de la cuisson, baisser la température du four à 180°C. Temps de cuisson pour un total de 20-25 minutes.
Étape 5
Retirez les gâteaux finis des moules. Pour décorer, battre les protéines et le sucre en une mousse visqueuse. Appliquer la mousse à la surface des gâteaux encore chauds et laisser sécher.
