À partir de cornouiller, riche en acides aminés précieux et en vitamine C, on prépare de délicieuses confitures et gelées, des confitures et des jus. Les baies peuvent être séchées et utilisées comme additifs dans les plats. Une autre idée intéressante est de préparer une sauce appétissante pour l'hiver, qui sera un excellent ajout aux steaks, à la viande au four ou aux saucisses frites. Il existe également des options sucrées qui compléteront parfaitement les gâteaux faits maison.
Sauce au cornouiller: caractéristiques et avantages
Le cornouiller est un arbuste à grosses baies rouge foncé. A l'état sauvage, on le trouve dans le Caucase et le Kouban, dans d'autres régions l'arbuste est cultivé dans les jardins. La plante est thermophile, mais les sélectionneurs ont sélectionné des hybrides adaptés à la voie du milieu et aux zones plus froides. Les jardiniers adorent les variétés originales aux baies ambrées, orange vif et même blanc crème. Cependant, en cuisine, le cornouiller rouge rubis commun est plus courant, caractérisé par un goût vif et acidulé et un arôme délicat reconnaissable.
Les baies sont appréciées pour leur excellent goût et elles sont également très saines. Le cornouiller est riche en vitamines et antioxydants naturels, il aide à brûler l'excès de graisse, stimule la digestion, améliore l'état de la peau, possède des propriétés bactéricides et excrétrices de bile.
La sauce cornouiller, cuite selon toutes les règles, est très impressionnante sur les photographies et les vidéos, elle est souvent utilisée pour les illustrations et les menus des restaurants et des publications spécialisées. Le produit a une couleur rouge foncé et une consistance pâteuse. La sauce peut être utilisée immédiatement après l'ébullition, mais elle est généralement préparée pour une utilisation future en la roulant dans des bocaux et en la plaçant dans un endroit frais. Le savoureux mélange peut être utilisé pour la garniture, il est ajouté aux soupes et aux ragoûts de légumes pour donner les notes acidulées-fruitées originales. La sauce cornaline est également utile pour la marinade barbecue maison, elle rend la viande tendre, juteuse, savoureuse.
La recette classique de la sauce cornouiller pour l'hiver
Une option simple et abordable pour une sauce saine pour la viande. Les proportions d'assaisonnements peuvent être modifiées au goût. Au lieu de la coriandre fraîche, la coriandre séchée convient, mais le produit final sera alors moins aromatique.
Ingrédients:
- 1 kg de baies de cornouiller mûres;
- tête d'ail;
- 1 cuillère à café piment moulu;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à café coriandre moulue;
- 1 cuillère à café huile d'olive de qualité;
- 1 cuillère à café houblon-suneli;
- un bouquet de coriandre fraîche (ou 1,5 cuillère à café séchée).
Triez le cornouiller en rejetant les spécimens ratatinés, endommagés ou pourris. Rincez les baies, séchez-les en les saupoudrant sur un torchon. Versez le cornouiller dans un bol à fond épais, émaillé, en fonte ou en cuivre. Placer le récipient sur la cuisinière et chauffer à feu moyen en remuant le contenu avec une spatule en bois. Lorsque les baies donnent du jus, commencez à remuer plus intensément en pétrissant délicatement le cornouiller avec une spatule. Après environ 10 minutes, la masse deviendra homogène. Faites bouillir encore 2-3 minutes et retirez du feu.
Frotter le contenu de la casserole à travers un tamis. Vous obtiendrez une purée avec un peu de liquide. Les peaux et les os restants peuvent être utilisés pour cuisiner une boisson aux fruits maison. Remettre la purée dans la casserole.
Rincer la coriandre, sécher, hacher finement et ajouter à la masse de baies. Ajouter l'ail haché, le houblon-suneli, le piment moulu, la coriandre, frits dans une poêle à sec et pilés au mortier. Versez l'huile d'olive, salez la purée. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau filtrée. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment avec une spatule. Le produit correctement cuit est modérément épais, rappelant la consistance de la confiture.
Stérilisez et séchez les pots. Il est préférable d'utiliser de petits récipients, car après ouverture, le produit n'est pas stocké longtemps. Versez la sauce piquante, roulez les couvercles et laissez refroidir sous les couvertures. Conservez les conserves prêtes à l'emploi dans un endroit frais. Si vous avez utilisé des bocaux ordinaires avec des couvercles à vis, il est préférable de mettre la sauce dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.
Sauce sucrée: étape par étape
Une solution inhabituelle est la sauce originale aux cerises à la cornaline pour les glaces, les soufflés, les muffins et autres desserts. La recette est populaire dans la cuisine turque, la sauce donne non seulement aux plats un goût aigre agréable, mais les décore également. À partir de la quantité spécifiée de produits, 1 kg de la délicatesse finie sera obtenu.
Ingrédients:
- 1, 3 kg de cornouiller mûr;
- 2 kg de sucre;
- 2 verres d'eau filtrée;
- 0,25 cuillère à café acide citrique.
Trier le cornouiller, rincer dans plusieurs eaux, jeter dans une passoire. Versez les baies dans une casserole ou une bassine à parois épaisses, mettez à feu doux et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les baies soient tendres et tendres. Frotter la masse chaude à travers un tamis avec un pilon en bois et une cuillère.
Remettre la purée de pommes de terre dans la casserole, ajouter le sucre, cuire à feu très doux pendant 7 minutes en remuant de temps en temps et sans laisser mijoter. Retirer la mousse qui monte à l'aide d'une cuillère. Ajouter l'acide citrique en fin de cuisson. Il servira de conservateur sûr et préservera la belle couleur rouge rubis de la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients délicieux au mélange: gousse de vanille, menthe fraîche ou séchée, mélisse. Le miel noir aromatique ajoutera des notes gustatives intéressantes.
Verser la sauce piquante dans des bocaux stérilisés et séchés, en les remplissant sur les "épaules". Serrez les récipients avec des couvercles, retournez-les sur une serviette, enveloppez-les dans une serviette éponge épaisse. Un refroidissement lent préservera la belle couleur du produit et rendra le goût encore plus intense. Si un stockage prolongé n'est pas prévu, vous pouvez fermer les conteneurs avec des bouchons à vis en plastique ou en métal propres. Ces boîtes sont mieux conservées au réfrigérateur et utilisées dans les 2 mois.
