Le voyageur Henry Morton décrit ainsi sa connaissance de la pizza: « Une tarte terrible appelée pizza, cuite au four avec une pâte farcie de bacon, de fromage puant et parfumée à l'ail. Pour que votre pizza ne ressemble pas à cette description, il faut commencer par l'essentiel, à savoir faire une bonne pâte correcte.
Vous aurez besoin de: un kilogramme de farine de blé, un demi-litre d'eau pure filtrée, 80 ml d'huile végétale, 30 grammes de sucre, 15 grammes de sel, 7,5 grammes de levure vivante. Un grand récipient avec un couvercle et une place pour cela dans le réfrigérateur.
Il est préférable de prendre de la farine ordinaire, pas de grains entiers. L'huile d'olive est meilleure, mais une bonne huile de tournesol fera l'affaire. Le sucre est au goût, mais la pratique montre que le brun est une priorité.
Important: si vous voulez une pizza pour le dîner aujourd'hui, vous devez commencer à cuisiner au moins hier, de préférence avant-hier.
Donc: tout d'abord, vous devez mélanger les ingrédients secs, à savoir la farine, le sucre, le sel et la levure. Mesurez tout au poids, pas "à l'œil", etc., s'il n'y a pas de balance - vous seul êtes responsable du résultat. L'échelle dans la cuisine doit toujours être, ainsi qu'une mesure pour l'eau. Essayez de répartir le sucre, le sel et la levure aussi uniformément que possible, afin qu'il n'y ait pas beaucoup de levure ici, mais ici pour une figue.
Après cela, versez lentement de l'eau et pétrissez la pâte. L'eau ne doit pas être versée dans un seau plein, mais proprement et uniformément, comme dans les bru-bars, le café est infusé à travers un sac filtrant. Lorsque la pâte est plus ou moins durcie, ajoutez de l'huile d'olive (ou de tournesol). Continuez à pétrir.
Si vous préparez une pizza pour la première fois et que vous suivez immédiatement cette recette, faites tout comme décrit. Si vous avez déjà cuisiné des pizzas, mais que vous avez fait la pâte différemment, la consistance doit être "douteuse" pour vous, inhabituelle, comme trop molle.
Mettez la pâte dans un récipient, couvrez-la d'un couvercle et envoyez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, mais en général les italiens conservent la pâte au moins une journée, de préférence 36 heures ou 48, deux jours. Ici, il est important de se souvenir d'un concept tel que le pouvoir de la farine.
Prenez le sac de farine que vous avez utilisé pour la pâte. Pour déterminer la force de la farine à la maison, il suffit de regarder la teneur en protéines de la farine.
Une farine très faible contient 9 à 10 grammes de protéines (cela ne convient pas à la pizza, c'est pour les biscuits).
La farine faible contient 10-11 grammes de protéines (ce n'est pas bon pour la pizza, c'est pour le pain d'épice, les muffins)
La farine forte contient environ 12-13 grammes de protéines, cette farine est tout simplement idéale pour les produits à longue fermentation.
Profitant de cette opportunité - pour les gâteaux de Pâques (Pâques arrive bientôt), une farine très forte, dans laquelle les protéines peuvent atteindre 15 grammes, est idéale.
Astuce de vie: la pratique a montré que la recette ci-dessus est pour deux pizzas de taille moyenne. Essayez de mettre la pâte au réfrigérateur, après 12 heures, retirez et coupez la moitié et laissez l'autre au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires. Préparez deux pizzas différentes et comparez-les à votre guise. Ensuite, vous pouvez répéter l'astuce, mais avec des intervalles de temps différents - 36 heures et 48 heures. Ainsi, vous essayerez différentes pâtes et déciderez celle que vous préférez.
