Les amateurs de tout ce qui est noisette ne pourront pas passer à côté de ce dessert européen, particulièrement apprécié en Espagne. Le seul hic, c'est qu'il nous faut une balance de cuisine et un thermomètre très précis, mais le résultat en vaudra la peine, croyez-moi !
Il est nécessaire
- Sur un carreau de 24x10 cm:
- - 172 g de sucre;
- - 43 ml d'eau;
- - 1 gousse de vanille;
- - 172 g de poudre d'amandes;
- - 29 g de lait concentré;
- - 29 g de glucose liquide;
- - 29 g de crème 33%;
- - 57 g de vos noix préférées.
Instructions
Étape 1
Faire bouillir le sirop d'eau avec le sucre et la gousse de vanille. La température du sirop fini est de 116 degrés. Faire bouillir la crème avec le glucose dans une casserole séparée.
Étape 2
Mélanger les amandes moulues avec le lait concentré dans un bol mixeur à vitesse minimale. Lentement, sans cesser d'interférer, ajoutez la crème au glucose, puis filtrez le sirop chaud dans le mélange. Remuer jusqu'à refroidissement. Presque à la toute fin, nous ajoutons nos noix préférées.
Étape 3
Tapisser le moule préparé de papier sulfurisé. Mettez-y un touron et mettez-le sous la presse pendant une semaine. Garnir de sucre en poudre ou de noix au moment de servir.
