Pour l'âme russe, les pommes occupent à peu près la même place dans le monde des fruits que les pommes de terre dans le monde des légumes. Tous les poètes et prosateurs qui se respectent et plus âgés que Pierre Ier ont écrit sur les pommes, car c'est sous son règne que les pommiers se sont répandus en Russie. Ces fruits sont désormais hors des classes sociales. Ils peuvent croquer avec le même plaisir et la même fréquence dans un village reculé de l'Altaï et dans un immense manoir de Rublevka. Et qui ne veut pas (ou ne peut pas) croquer - il est heureux de manger de la confiture de pommes ou de boire de la compote de pommes.
Il est nécessaire
- - Pommes fraîches ou séchées;
- - du sucre;
- - mon chéri;
- - l'eau;
- - l'acide citronné;
- - épices;
- - couteau;
- - planche à découper;
- - poêle;
- - canettes ou bouteilles avec couvercles.
Instructions
Étape 1
Régalez votre compote de pommes fraîches maison. Absolument tous les fruits qui conservent leur texture lors du traitement thermique lui conviennent. En règle générale, ils comprennent une partie importante des variétés d'automne et d'hiver - ils contiennent plus de substances qui empêchent le réseau cristallin des fruits de changer lorsqu'ils sont chauffés. Assurez-vous que les pommes que vous avez sélectionnées pour la compote ne seraient pas "cotoniques", malheureusement, elles ne conviennent plus, elles ne peuvent être utilisées que pour la confiture ou le séchage. Les fruits abondamment touchés par la gale ne fonctionneront pas non plus - ce sont de tels points noirs, qui sont parfois tachetés de la chair des fruits à pépins. Si vous découpez chaque pointe, il ne restera rien de la pomme, quelle sorte de compote y a-t-il ! Lavez et séchez les fruits sélectionnés, épluchez-les de la peau et du nid de graines. Couper en quartiers réguliers et arroser de jus de citron. Si cela n'est pas fait pendant que le sirop bout, les pommes auront le temps de s'oxyder et de noircir.
Étape 2
Pour le sirop, dissoudre 50 g de sucre et 2 g d'acide citrique dans un litre d'eau, porter à ébullition et retirer la mousse (s'il y en a). Pour les gourmands, la part de sucre peut être doublée, et pour les adeptes d'un mode de vie sain, n'en mettez pas du tout, en adoucissant la boisson toute faite avec une cuillerée de miel naturel. Le rapport entre les pommes liquides et les pommes préparées doit être d'environ 1: 1, mais selon vos préférences gustatives, le rapport peut être différent. Trempez les tranches de fruits dans le sirop bouillant, qui cessera de bouillir pendant un moment, et quand il bout à nouveau, gardez-le sur le feu pendant encore 5 minutes et retirez. Couvrir la compote de pommes avec un couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Il est préférable de le boire le lendemain.
Étape 3
Diversifiez la compote en ajoutant quelques épices entières. La combinaison classique est des pommes à la cannelle. Cette épice accompagnera très bien la boisson avec de légères notes de Noël. Il jouera aussi parfaitement son rôle d'anis étoilé, on l'appelle aussi « badiane ». La cardamome verte semble intéressante en tandem avec les clous de girofle, ensemble, elles rendent la compote de pommes encore plus aromatique et originale. Vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d'orange lors de la cuisson, ou vous pouvez verser un peu de votre sirop préféré - cette option pour cuisiner la compote de pommes est assez courante dans les pays scandinaves.
Étape 4
En l'absence de pommes fraîches, la compote peut être faite à partir de pommes séchées. Pour 1 litre d'eau, prenez 50 g de fruits secs, assurez-vous de les rincer à l'eau courante, épongez avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité, versez de l'eau bouillante, enveloppez et laissez infuser pendant une journée. Dans certains cas, une telle compote n'est pas insistée, mais bouillie, tout en ajoutant du sucre ou du jus de citron. Si les nutritionnistes n'ont aucune objection à ce dernier, alors les deux premières "interventions", à leur avis, sont indésirables. La cuisson des fruits secs est facultative, de plus, elle détruit les vitamines, qui pendant la période hiver-printemps sont un déchet inadmissible. Les pommes séchées contiennent également suffisamment de fructose, donc ajouter du sucre rendra la boisson trop riche en glucides rapides, et donc pas très saine.
Étape 5
Si vous souhaitez préparer une compote pour l'hiver en août-septembre, choisissez pour cela des fruits de taille moyenne sans fûts froissés, que l'on retrouve souvent dans les pommes récoltées au sol. Coupez les fruits plus gros en moitiés ou en quartiers, selon la taille. Assurez-vous d'abord de retirer le nid de graines et de hacher la pulpe. Une compote intéressante peut être obtenue à partir de pommes de différentes variétés: la légère acidité de l'une sera complétée par la douceur et l'arôme de miel de l'autre; en conséquence, la compote de pommes ne bénéficiera que d'une telle "amitié". (En passant, il peut également être fait en ajoutant des poires, des prunes, des cerises ou des framboises.)
Étape 6
Préparez le récipient pour les blancs à l'avance. Il peut s'agir de canettes d'une capacité de 1 à 3 litres ou de bouteilles à large goulot. Beaucoup de gens pensent que seuls les pots avec des couvercles «à couture» (ils sont appelés «sko») conviennent aux blancs de baies et de fruits. Rien de tel, les boîtes à vis ("twist") s'adaptent exactement de la même manière, l'essentiel est de fournir aux flans l'étanchéité nécessaire, et pour cela, les couvercles des boîtes à vis ne doivent pas être utilisés deux fois. Oui, ils peuvent sembler tout à fait normaux - sans traces de rouille et de corrosion, mais même une déformation microscopique entraîne une fuite, ce qui annule tout le travail.
Étape 7
La compote de pommes la plus délicieuse et la plus saine se révélera si vous blanchissez des morceaux de pomme trois fois pendant 3 minutes, les mettez dans des bocaux ou des bouteilles et faites du sirop sur le bouillon, en prenant 100 g de sucre cristallisé et 3 g d'acide citrique pour chaque litre de liquide. Faites bouillir ce sirop pendant 3 à 5 minutes, versez les pommes dessus pour qu'il déborde un peu, fermez les couvercles et stérilisez (le temps de stérilisation pour les bidons et bouteilles d'un litre est de 10 minutes, pour les bidons de 3 litres - une demi-heure).
Étape 8
Retirer la compote du pot où se trouve le bain-marie, la refroidir lentement à température ambiante, si les pots et bouteilles restent humides, sécher avec un torchon à gaufres, signer (il est surtout important de signer le récipient en verre opaque) et boutique. Vous pouvez conserver la boisson à température ambiante, mais c'est souhaitable - loin des appareils de chauffage et sans accès direct au soleil. La lumière contribue à l'activation des processus de fermentation et notre tâche est de conserver la compote de pommes jusqu'au printemps, lorsque notre corps a particulièrement besoin de ses substances utiles.
