Vous pouvez faire cuire des calamars au four de différentes manières intéressantes. Il est particulièrement délicieux de les farcir ou de les cuire avec des sauces originales. Par exemple, sous la forme d'une julienne.
Calamars au fromage
Ingrédients:
- carcasses de calmars (déjà sans viscères) - 4-5 pièces;
- fromage - 120-140 g;
- fromage - 130-150 g;
- crème sure - 1/3 c. (plus le plat sera gras, plus le plat sera savoureux);
- sel et poivre - pincée à la fois.
Préparation:
Eplucher et laver les carcasses de fruits de mer. Pour vous simplifier la tâche, il vaut la peine d'acheter des calmars déjà sans entrailles. Sinon, leur préparation à la farce sera assez longue.
Si les carcasses ont des queues, elles doivent être finement hachées. Faire bouillir toutes les parties restantes dans de l'eau bouillante pendant 4 à 4,5 minutes. Refroidir complètement.
Coupez le fromage en cubes égaux et nets. Mélangez-le avec des queues de calamars. Ajouter la crème sure. Si l'hôtesse n'a pas besoin de compter les calories dans le plat fini, cela vaut la peine de prendre de la crème sure plus grasse. Versez du sel et du poivre dans la masse. Mélanger.
Farcir hermétiquement avec la garniture au fromage de la carcasse. Ils doivent bien garder leur forme. Placer les pièces dans un récipient huilé. Cuire le plat au four à température moyenne pendant 12 à 14 minutes maximum. Sinon, le calmar peut s'avérer trop dur - "caoutchouteux".
Disposer les carcasses finies sur une grande assiette. Servir les légumes cuits en accompagnement. Peut être complété par une salade de légumes chaude et simplement.
Casserole de calamars
Ingrédients:
- calmar - un demi-kilo;
- pommes de terre - 7-8 tubercules moyens;
- oignon - 1 tête;
- huile végétale - 1/3 cuillère à soupe.;
- oeuf - 1 pièce;
- chapelure - 3 c. je.;
- beurre - 40 g;
- sel et épices au goût.
Préparation:
Assurez-vous de retirer soigneusement le film supérieur des fruits de mer. Pour faciliter le processus, vous devez d'abord verser de l'eau bouillante sur les carcasses. Après cela, le film peut être retiré instantanément directement avec vos mains. Rincez les calamars à l'eau froide courante.
Ensuite, plongez les fruits de mer dans une casserole d'un litre d'eau bouillante salée. Cuire 2, 5-3 minutes.
Passer les fruits de mer refroidis dans un hachoir à viande. Faites chauffer une grande quantité de graisse végétale dans une poêle. Tout d'abord, versez-y l'oignon, coupé en cubes miniatures soignés. Lorsque les morceaux de légumes sont légèrement dorés, envoyez-leur la masse de fruits de mer. Saler le tout et saupoudrer d'épices. Mélanger. Faire frire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits.
Cuire les pommes de terre séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée. Mixez-le sans ajouter de lait. Vous ne pouvez utiliser que du beurre. La purée de pommes de terre ne doit pas être trop liquide. Combinez la masse finie avec le contenu d'un œuf cru. Bien mélanger.
Enduire une forme ronde résistante à la chaleur de beurre fondu. Saupoudrer de chapelure (environ la moitié). Mettez la purée de pommes de terre dans un récipient en deux couches. Entre eux, vous devez placer la farce aux calamars. Recouvrir la future cocotte avec la chapelure restante.
Cuire la friandise au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La cocotte obtenue doit être refroidie directement dans le moule. Retournez-le ensuite sur un large plat rond. Savoureux, même un peu tiède, nappez la gourmandise de beurre fondu et saupoudrez d'herbes hachées. Servez d'abord le plat en le coupant en morceaux bien nets identiques.
Calamars à l'oeuf
Ingrédients:
- carcasses de fruits de mer - 4 pièces;
- fromage (dur ou mi-dur) - 130-150 g;
- œufs crus - 4 pièces;
- crème sure moyennement grasse - 1/3 c. à soupe;
- sel, herbes séchées, épices - au goût.
Préparation:
Nettoyez soigneusement les carcasses de fruits de mer de tout excès. Rincer à l'eau courante. Trempez les calmars préparés dans de l'eau bouillante pendant 2, 5-3 minutes. Refroidir. Il est très important de ne pas trop cuire les fruits de mer, sinon ils deviendront trop durs et gâcheront tout le plat.
Cuire les œufs à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient d'un jaune ferme et complètement refroidis. Coupez-les en petits cubes bien nets. Si vous voulez rendre la garniture aussi tendre que possible, vous pouvez broyer les œufs durs avec une râpe. Le fromage sélectionné doit être transformé de la même manière.
Mélangez tous les ingrédients de la garniture - copeaux de fromage, œufs, herbes séchées, sel. Au lieu de "thé vert" séché, vous pouvez également utiliser du thé frais haché. Pour ajouter de la jutosité et de l'uniformité à la garniture, elle doit être assaisonnée de crème sure.
Remplissez bien les carcasses de calmars préparées avec le fromage et la masse d'œufs. Placer dans un récipient huilé et résistant à la chaleur. Saupoudrer de calamars farcis de vos épices préférées au goût.
Envoyez le récipient avec les blancs au four. Cuire pendant 12-14 minutes. La température optimale est de 180-190 degrés. Avant de servir, graisser les carcasses farcies avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Complétez la friandise avec des tranches de pain frais.
Fruits de mer aux légumes et champignons
Ingrédients:
- calmar - 2 carcasses;
- carottes, branche de céleri, oignons - 1 pc.;
- champignons frais pelés - 130-150 g;
- persil frais - quelques branches;
- huile, sel - au goût.
Préparation:
Eplucher tous les légumes et les hacher finement selon vos envies. Envoyez d'abord l'oignon dans la poêle avec de l'huile chauffée. Le crémeux et les légumes feront l'affaire. Lorsque les morceaux d'oignons sont translucides, ajoutez-y les carottes.
Après 6-7 minutes, versez le céleri haché très finement dans une poêle avec les légumes. Cuire ensemble pendant quelques minutes. Ajoutez les petits morceaux de champignons en dernier. Continuer la friture pendant 4-5 minutes.
Saler la garniture au goût. Vous pouvez ajouter vos épices préférées. Ajouter le persil haché. Laissez la garniture refroidir complètement.
Pendant que la masse refroidit, décongelez complètement les carcasses de fruits de mer, retirez le film épais du dessus et épongez avec du papier absorbant. Remplissez les calmars préparés avec le mélange de la poêle. Vous devez farcir les carcasses aussi étroitement que possible. Fixez les extrémités avec des brochettes en bois ou des cure-dents.
Dans l'huile restante après la cuisson de la garniture, faire revenir les carcasses déjà remplies de légumes. Vous devez les faire cuire de chaque côté pendant environ une demi-minute.
Ensuite, transférez les carcasses farcies dans un plat résistant à la chaleur. Envoyez le plat au four pendant encore 6 à 7 minutes. Faites-le cuire à 200-210 degrés. Servir avec une salade légère de légumes frais.
Recette de citrouille et riz
Ingrédients:
- carcasses de calamars - 4 pièces;
- citrouille - 100-120 g (pulpe uniquement);
- riz sec - 80-90 g;
- carottes - 1 pièce;
- crème sure - 1 verre;
- fromage à pâte dure - 80 g;
- mayonnaise classique - 2 c. je.;
- feuilles de laitue et de cerisier pour la décoration;
- sel au goût.
Préparation:
Versez les céréales sèches avec de l'eau glacée. Rincez abondamment jusqu'à ce que le liquide soit complètement clair. Cuire le riz pur pendant 15-17 minutes. Jetez les céréales finies dans une passoire. Laisser jusqu'à ce que l'excès de liquide s'écoule du produit.
Placer les fruits de mer surgelés dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Nettoyez-les du film supérieur lâche. Si les calmars n'étaient pas congelés auparavant, ils doivent d'abord être envoyés dans de l'eau glacée pendant une demi-minute, puis dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes supplémentaires. Cela permettra également de retirer facilement le produit du film épais.
Il est impératif de retirer les plaques chitineuses. Rincez ensuite soigneusement les carcasses. Mettez les calamars dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 3, 5-4 minutes. Envoyez les fruits de mer dans une passoire et rincez à l'eau glacée. Coupez une des carcasses refroidies en fines rondelles.
Seule la pulpe pure sera utilisée à partir de la citrouille. Il doit être coupé en petits morceaux et cuit dans un bol séparé pendant 20-25 minutes. Combinez des tranches de légumes mous avec du riz bouilli, ajoutez des calamars hachés.
Moudre les carottes et le fromage de manière égale - à l'aide d'une râpe grossière. Ces ingrédients sont également envoyés à la citrouille et au riz. Assaisonnez le tout avec de la mayonnaise classique et du sel.
Remplissez les carcasses restantes avec la garniture obtenue. Placer dans un grand plat résistant au feu. Enrober de crème sure salée de tous les côtés. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium. Faites cuire une friandise au four à une température de 200 à 210 degrés. Environ un quart d'heure après le début de la cuisson, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson de la gâterie pendant encore 6 à 7 minutes.
Mettez les carcasses finies sur les feuilles de laitue. Décorez de moitiés de cerises et servez aussitôt.
Julienne de filet de calamar
Ingrédients:
- filet de calmar frais - 300-350 g;
- oignon blanc - 1 tête;
- graisse de beurre - 60 g;
- fromage râpé - 1/3 tasse;
- sauce à la crème sure - un verre plein;
- légumes verts hachés - 2 c. je.;
- sel et épices au goût.
Préparation:
Tremper le filet de fruits de mer dans de l'eau bouillante salée qui bouillonne activement. Après avoir fait bouillir à nouveau, faites cuire les filets pendant 3, 5-4 minutes. Refroidissez les calamars, coupez-les en fines lamelles.
Verser les fruits de mer hachés dans une poêle avec du beurre chauffé. Envoyez-y des petits morceaux d'oignon cru. Faites frire les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le légume soit légèrement doré. Mélangez les aliments frits avec du fromage râpé. Il est préférable de le frotter sur une râpe grossière.
Contenants spéciaux pour julienne - graisser les cocottes avec n'importe quelle matière grasse. Remplir chaque récipient environ 1/3 de sauce à la crème sure. Placez les produits de la casserole sur le dessus. Après cela, les cocottes doivent être remplies d'environ 2/3 du volume. Recouvrez le tout de fromage haché. Si vous le souhaitez, le contenu des récipients peut également être versé avec du beurre fondu. Ensuite, la friandise deviendra encore plus tendre.
Cuire la julienne de fruits de mer dans un four préchauffé (à 190 degrés) pendant un peu moins d'une demi-heure. Une croûte appétissante rose devrait apparaître à la surface de la friandise.
Escalopes de calamars au four
Ingrédients:
- filet de calmar - 180-200 g;
- carottes, œuf - 1 pièce;
- farine - 90-100 g;
- sel, poivre, herbes séchées - une grosse pincée.
Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur le filet de calamar. Retirez les films des fruits de mer. Tuer au mixeur jusqu'à l'obtention d'une bouillie homogène. Hachez également les carottes. Mélanger les légumes avec les fruits de mer.
Versez le contenu d'un œuf cru dans la viande hachée obtenue. Saler et poivrer le tout, ajouter les herbes sèches. Ajouter graduellement la farine tamisée à la masse. Vous devez le remplir par petites portions afin que les grumeaux n'apparaissent pas. La quantité de farine doit être ajustée à l'œil nu. La viande hachée doit être si épaisse qu'elle se transforme en escalopes.
Une partie de la farine doit également être versée dans un bol séparé. Roulez-y des gâteaux déjà formés. Faites frire chacun environ une demi-minute dans de l'huile chaude de chaque côté. Mettez les côtelettes semi-finies dans un récipient résistant à la chaleur et faites cuire au four à température moyenne pendant 17 à 20 minutes. Servir une friandise avec du riz bouilli en accompagnement.
