Une vraie gourmandise, exquise, rare et chère. Le caviar rouge mérite une attention et des soins particuliers, surtout lorsque vous choisissez ce produit en magasin. La qualité du caviar dépend de nombreux facteurs: les conditions de pêche, la technologie de sa découpe, la recette de préparation, les conditions de transport, de stockage et de commercialisation du caviar. Comment déterminer la qualité de ce produit en aucun cas bon marché ?
Instructions
Étape 1
Lors de l'achat de caviar, faites attention à l'apparence du vendeur, à la propreté des comptoirs et des réfrigérateurs, aux conditions de stockage du caviar. Si le caviar est pesé, il doit être conservé dans une barquette propre, au réfrigérateur, appliqué exclusivement avec des gants jetables, il n'est pas préalablement conditionné dans des pots en plastique. Ce dernier est fait afin de vendre rapidement des produits périmés et de masquer l'odeur et l'apparence du caviar de mauvaise qualité.
Étape 2
N'oubliez pas que « caviar de saumon » est le nom général du produit. Le vrai caviar rouge peut être fabriqué à partir de caviar de saumon kéta, de saumon rose et de saumon rouge, ainsi que de caviar de sima, de saumon coho et de saumon quinnat. Le fabricant doit indiquer de quel poisson il provient à côté de l'étiquette « caviar de saumon » sur l'emballage. Le caviar de différents poissons peut varier considérablement en couleur, en taille et en saveur. Par exemple, le caviar de saumon rouge doit être légèrement amer, il est plus petit et de couleur plus vive que le caviar de saumon kéta et de saumon rose. La délicatesse de ces poissons est de couleur orange foncé, les œufs sont gros et il n'y a pas d'arrière-goût d'amertume.
Étape 3
Le caviar de haute qualité est dense, se compose d'œufs identiques de grande ou moyenne taille, de couleur identique les uns aux autres. Les œufs "corrects" sont friables, légèrement brillants, mais ne collent pas ensemble. Certains fabricants ajoutent de l'huile végétale au caviar. Cela permet d'éviter que les œufs ne collent ensemble. Cependant, des vendeurs souvent peu scrupuleux essaient de cacher la qualité insuffisante et d'augmenter le poids du caviar en vrac avec une grande quantité d'huile. N'oubliez pas qu'il doit y avoir très peu d'huile, le bon caviar ne flotte pas dedans, comme dans la graisse profonde.
Étape 4
Les vrais œufs éclateront agréablement sur les dents, mais les « nucléoles » artificiels (provenant d'algues) ne feront que rouler et fondre comme de la gelée.
Étape 5
La date de fabrication et la date de péremption sont toujours inscrites sur l'emballage. Traditionnellement, la collecte et la préparation du caviar s'effectuent en août-septembre. La date de fabrication est mai ou janvier - le caviar a été reconditionné hors saison. Si le caviar est en vrac, demandez un certificat pour le produit, qui indiquera la date de production.
Étape 6
Si vous avez acheté du caviar liquide avec beaucoup de sédiments et une quantité décente d'œufs éclatés, cela peut être dangereux pour votre santé. La technologie de production d'un tel caviar a été violée et, peut-être, le caviar a été congelé.
Étape 7
Le badge GOST sur l'étiquette et l'inscription que le caviar est de première qualité signifient que les œufs sont parfaitement assortis en taille. Dans la deuxième classe, le mélange de différents saumons est déjà autorisé.
