Il était une fois, le caviar rouge n'était pas du tout un mets délicat. Même les pauvres pouvaient en manger tous les jours. Maintenant, ce produit est loin d'être quotidien et pas bon marché. Par conséquent, lors de l'achat d'un pot de ce produit savoureux et sain, je ne veux vraiment pas acheter un produit de mauvaise qualité ou, de plus, un faux.
Instructions
Étape 1
Le caviar sur les étagères peut être trouvé dans divers contenants. Il peut s'agir d'un bocal en fer blanc ou en verre. Le caviar est également vendu au poids assez souvent.
L'avantage d'une boîte métallique est l'étanchéité de l'emballage. Mais vous n'avez qu'à deviner la qualité du contenu. Vous ne pouvez que secouer le pot. Si le contenu gargouille et éclabousse, alors il y a plus de saumure que le caviar lui-même.
Lisez attentivement les informations sur l'emballage. Il est souhaitable que le produit soit conforme à GOST. Choisissez le caviar du premier grade. Dans un tel bocal, seul le caviar de poisson du même type. Les graines ont la même taille et la même couleur. Le caviar de deuxième qualité est un mélange de produits de différents poissons. Les œufs varient en taille, ce qui, bien sûr, semble moins présentable.
Naturellement, la composition doit être indiquée sur la banque. En règle générale, il s'agit de caviar, de sel et de conservateurs. Vous ne pouvez pas vous passer de ce dernier - sinon le caviar ne durera pas plus de deux mois. Mais si l'acide sorbique (E200) est autorisé, alors l'urotropine (E239) doit être évitée - en Europe et aux États-Unis, cet antiseptique est reconnu comme toxique. Le sel ne doit pas dépasser 5%.
Faites attention aux dates indiquées sur le pot. Sur le couvercle en deux rangées, la date de fabrication et la date de péremption doivent être pressées de l'intérieur. Mais si les dates sont pressées à l'extérieur, c'est cent pour cent faux.
Étape 2
L'option idéale est le caviar dans un bocal en verre. Le contenu est clairement visible et son apparence peut en dire long. La couleur des œufs doit être rougeâtre uniforme. L'exception est le caviar de saumon rouge et de saumon coho. Si le produit appartient à la classe I, la taille doit être la même. Les lopants et les caillots sanguins ne devraient pas l'être. Les graines doivent être entières et non ridées. Secouez le pot - la masse ne doit pas pendre dans une quantité excessive de saumure, mais l'immobilité n'est en aucun cas un signe positif. Un tel caviar est trop sec.
Étape 3
Le caviar vendu au poids peut s'avérer être un "cochon dans un poke". Si vous décidez d'acheter un tel produit, faites-le uniquement dans les magasins, de préférence spécialisés. Vous ne devez pas acheter de caviar rouge en vrac sur le marché. Ici, personne ne vous garantira la fraîcheur du caviar, sans parler de la qualité. Dans un lieu non vérifié, on peut facilement croiser des proies de braconniers, qui sont transportées et conditionnées dans des conditions éloignées des normes sanitaires. Ou alors on vous glissera du caviar artificiel au prix naturel.
Étape 4
Cependant, la version pesée présente également un avantage: le caviar peut être évalué non seulement visuellement, mais également au niveau de l'odorat et du goût.
Le bon caviar est friable. Les œufs ne doivent pas coller à l'omoplate. Si vous avez une masse collante informe devant vous, n'achetez pas. Un tel caviar est soit trop salé, soit pas trop frais. La coquille ne doit pas être dense, mais elle ne doit pas non plus éclater. Ne devrait pas être dans la masse de caviar et les caillots sanguins
Le caviar doit avoir un goût moyennement salé et non amer. Si le caviar est un peu épicé ou aigre-doux, il a probablement été gardé au chaud. Dans ce cas, de l'acide lactique se forme et si sa quantité dans le caviar dépasse 0,5%, un goût et une odeur désagréables apparaissent.
L'odeur de limon et d'herbe est acceptable. Après tout, les poissons vivent sur un sol boueux et se nourrissent de végétation.
Étape 5
Le caviar artificiel se reconnaît à la forme parfaitement ronde des œufs, à l'odeur piquante du hareng et à l'absence d'yeux. Lorsqu'ils sont mordus, ces grains éclatent et collent aux dents.
Attention au prix aussi. Bien sûr, le prix élevé ne garantit pas une excellente qualité, mais si un pot de 150 grammes coûte moins de 100 roubles, alors quelque chose ne va clairement pas.
