Vous pouvez surprendre vos invités avec une présentation inhabituelle de plats familiers. Par exemple, l'aspic de poisson peut être servi non seulement dans des bols, mais aussi garni d'asperges et de gingembre. Et vous devez le cuisiner un jour avant la célébration.
Il est nécessaire
- - 1 oignon;
- - 15 g de poivre blanc;
- - 100 g de pois verts;
- - 200 g de gambas;
- - 1 kg de sandre;
- - 7 petits pois de poivre noir;
- - 50 g de gélatine;
- - 120 g d'asperges vertes;
- - 2 gros citrons;
- - 1 feuille de laurier;
- - 1 carotte;
- - 2 racines de persil frais;
- - 75 g de racine de gingembre frais;
- - 50g d'olives;
- - 2 œufs de poule;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Lavez bien les asperges, coupez-les en 3-4 morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, plongez les morceaux à l'intérieur, salez. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen. Jetez ensuite dans une passoire et rincez à l'eau froide.
Étape 2
Lavez le citron, essuyez-le avec une serviette. Coupez le zeste, coupez-le en fines lamelles. Pressez le jus du citron. Peler les crevettes de la carapace, ne laisser que les queues. Placer dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Jetez-les dans une passoire, rincez à l'eau, laissez refroidir. Faire bouillir les œufs, les peler, les couper en deux. Couper chaque moitié en fines tranches. Couper les olives en rondelles.
Étape 3
Laver le sandre, retirer les entrailles, rincer la carcasse sous l'eau courante. Retirez la première nageoire supérieure du poisson, retirez la peau. Couper la tête, la queue et les nageoires restantes du sandre, rincer à nouveau, sécher. Retirez soigneusement les os.
Étape 4
Eplucher les légumes. Mettez les carottes, le gingembre et la racine de persil, et les oignons dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez les os, la peau, la queue et la tête du sandre. Laisser cuire 40 minutes.
Étape 5
Retirez la casserole du feu. Filtrez le bouillon. Remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition. Mettez le sandre à l'intérieur, faites bouillir encore 10 minutes à feu doux. Ajouter l'assaisonnement et mélanger un glaçon dans une casserole.
Étape 6
Retirez le poisson du bouillon, laissez-le refroidir, coupez-le en losanges. Saupoudrer de jus de citron sur le sandre tranché. Filtrez à nouveau le bouillon.
Étape 7
Faites bouillir un verre d'eau, laissez refroidir, remplissez la gélatine d'eau, attendez qu'elle gonfle. Ajoutez-le au bouillon chaud, remuez bien, ajoutez du sel et du poivre blanc moulu.
Étape 8
Mettez les asperges hachées dans les bols, placez-les sur les crevettes, un morceau d'œuf et de poisson, des tranches d'olives et de petits pois. Placez le zeste entre eux.
Étape 9
Versez le bouillon avec la gélatine dans les bols, mettez l'aspic au réfrigérateur pendant 4 heures, puis retirez et décorez selon vos envies.
